# Veganes Grünkohl-Curry mit Tofu und Erdnüssen

> Veganes Grünkohl-Curry mit gebratenem Tofu, Kokosmilch, Ingwer und Erdnüssen, dazu Basmatireis. Ein Abendessen zum Vorkochen für vier Tage mit 26 g pflanzlichem Eiweiß.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganes-gruenkohl-curry-mit-tofu-und-erdnuessen
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 20 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 45 Min
- SmarTasty Health-Score: 88/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Vegan, Meal-Prep, Abendessen, Magnesium, High-Calcium, Vegetarisch, Antientzündlich, Zuckerfrei, Longevity, High-Vitamin-C, Sättigend, Nährstoffdicht, Darmfreundlich, Mittagessen, Zink, Ohne Backen, Hormonbalance, Eisenreich, Antioxidantienreich, Abnehmen, Muskelaufbau

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 557 kcal
- Protein: 25.7 g
- Fett: 26.1 g
- Kohlenhydrate: 49.9 g

## Zutaten

- 200g Basmatireis
- 400g Tofu
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 20g Ingwer
- 400g Grünkohl
- 200ml Kokosmilch
- 300ml Gemüsebrühe
- 1 Bio-Limette
- 40g Erdnüsse
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 Bund Koriander
- 2 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Koche den Reis nach Packungsangabe. Tupfe den Tofu trocken, würfle ihn und mische ihn mit der Sojasauce.
2. Brate den Tofu im Kokosöl in einer großen Pfanne 8 Min., bis er rundherum gebräunt ist, und nimm ihn heraus.
3. Schäle Zwiebel, Knoblauch und Ingwer, hacke alles fein und dünste es in der Pfanne 3 Min. an. Rühre Currypulver und Kurkuma 1 Min. mit.
4. Zupfe den Grünkohl von den Stielen, schneide ihn grob und gib ihn mit Kokosmilch und Brühe dazu. Lass alles mit Deckel 8 Min. köcheln, bis der Grünkohl weich ist.
5. Gib den Tofu zurück und würze mit dem Saft der Limette. Hacke Erdnüsse und Koriander.
6. Verteile Reis und Curry auf vier Dosen und streue Erdnüsse und Koriander darüber. Gekühlt hält es 4 Tage.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*