# Veganes Kokos-Curry mit buntem Gemüse

> Veganes Kokos-Curry mit buntem Gemüse: cremige Kokosmilch, würzige Currypaste, Zucchini, Brokkoli und Basmatireis in einem schnellen, aromatischen Alltagsgericht.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganes-kokos-curry-mit-buntem-gemuese
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 58/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Nussfrei, Histaminarm, Vegan, Meal-Prep, Abendessen, Magnesium, Vegetarisch, Einfach, Zuckerfrei, Wenig Zutaten, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Budgetfreundlich, Paleo, Omega-3-reich, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 670 kcal
- Protein: 10 g
- Fett: 30 g
- Kohlenhydrate: 90 g

## Zutaten

- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Currypaste
- 1 Zucchini
- ½ Brokkoli
- 100 g Basmatireis

## Zubereitung

1. Koche den Basmatireis in leicht gesalzenem Wasser, bis er locker und gar ist.
2. Wasche Zucchini und Brokkoli. Schneide die Zucchini in Stücke und teile den Brokkoli in kleine Röschen.
3. Erhitze einen Topf und röste die Currypaste kurz an, bis sie duftet. Gieße dann die Kokosmilch dazu und verrühre alles zu einer glatten Soße.
4. Gib Zucchini und Brokkoli in die heiße Soße. Lasse das Curry sanft köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.
5. Schmecke das Kokos-Curry zum Schluss noch einmal ab und rühre die Soße gut durch.
6. Serviere das Gemüse-Curry zusammen mit dem Basmatireis.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*