# Veganes Kürbis-Kichererbsen-Curry

> Veganes Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch, Spinat und Ingwer: cremig, würzig und alltagstauglich. Ein einfaches Rezept für ein warmes, sättigendes Abendessen.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganes-kuerbis-kichererbsen-curry
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 40 Min
- SmarTasty Health-Score: 88/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Antioxidantienreich, Sättigend, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, Magnesium, Abnehmen, Mittagessen, Glutenfrei, Darmfreundlich, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 380 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 42 g

## Zutaten

- 500 g Kürbis
- 1 Dose Kichererbsen
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Zwiebel
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 EL Kokosöl
- 1 Handvoll Spinat
- 2 EL Currypulver
- 1 Prise Salz

## Zubereitung

1. Wasche den Kürbis, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in Würfel. Schäle Zwiebel und Ingwer und hacke beides fein.
2. Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf. Dünste Zwiebel und Ingwer kurz an und röste das Currypulver für einen Moment mit.
3. Gib den Kürbis dazu und gieße die Kokosmilch an. Lasse das Curry abgedeckt köcheln, bis der Kürbis weich ist.
4. Rühre die Kichererbsen unter und hebe den Spinat ein. Lasse alles noch kurz ziehen, bis der Spinat zusammenfällt.
5. Schmecke das Curry mit Salz ab. Wenn du magst, rühre es vor dem Servieren einmal kräftig durch, damit es etwas cremiger wird.
6. Serviere das Curry warm. Dazu passt Reis oder einfach ein Löffel direkt aus der Schüssel.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-22*