# Veganes Kürbis-Kokos-Curry

> Veganes Kürbis-Kokos-Curry mit cremiger Kokosmilch, aromatischem Curry, Knoblauch und Reis – ein einfaches, warmes Rezept für die schnelle Alltagsküche.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganes-kuerbis-kokos-curry
- Portionen: 3
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 40 Min
- SmarTasty Health-Score: 35/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Mittagessen, Glutenfrei, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Einfach, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 600 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 25 g
- Kohlenhydrate: 90 g

## Zutaten

- 500 g Kürbis
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 150 g Reis
- 2 EL Curry

## Zubereitung

1. Kürbis schälen, entkernen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Reis gründlich waschen und in Wasser garen, bis er locker und weich ist. Danach kurz ausdampfen lassen.
3. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl sanft anbraten. Currypulver dazugeben und kurz mitrösten, bis es duftet.
4. Kokosmilch einrühren und den Kürbis dazugeben. Alles bei milder Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und die Sauce etwas cremiger wird.
5. Das Curry abschmecken und bei Bedarf mit etwas Wasser anpassen, falls die Sauce zu dick ist. Kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Das Kürbis-Kokos-Curry über den Reis geben und heiß servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-22*