# Veganes Lupinen-Steak mit Schwarzwurzelpüree

> Veganes Lupinen-Steak mit Schwarzwurzelpüree: herzhaftes Wohlfühlrezept mit Lupinenschnitzeln, Schwarzwurzeln, Mandelmilch, Senf und Olivenöl.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganes-lupinen-steak-mit-schwarzwurzelpueree
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 20 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 45 Min
- SmarTasty Health-Score: 94/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Vegan, Kaliumreich, Abendessen, Magnesium, Vegetarisch, Einfach, Zuckerfrei, Sättigend, Nährstoffdicht, Darmfreundlich, Mittagessen, Zink, Ohne Backen, Eisenreich, Sojafrei, Low-Carb, Paleo, Omega-3-reich, Ballaststoffreich, Blutzuckerfreundlich, Glutenfrei, High Protein

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 420 kcal
- Protein: 32 g
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 18 g

## Zutaten

- 2 Lupinenschnitzel
- 400 g Schwarzwurzeln
- 100 ml Mandelmilch
- 1 EL Senf
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Muskatnuss

## Zubereitung

1. Schäle die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser und schneide sie in grobe Stücke. So lässt sich der milchige Saft leichter handhaben.
2. Koche die Schwarzwurzeln in leicht gesalzenem Wasser weich und gieße sie gut ab. Lass sie kurz ausdampfen, damit das Püree nicht wässrig wird.
3. Püriere die heißen Schwarzwurzeln mit Mandelmilch, Senf und Muskatnuss zu einer glatten, cremigen Masse. Schmecke das Püree mit Salz ab.
4. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate die Lupinenschnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun an. Gib ihnen etwas Zeit, damit sie außen schön knusprig werden.
5. Richte das Schwarzwurzelpüree auf Tellern an und setze die Lupinenschnitzel darauf. Serviere alles sofort, solange Püree und Steak noch heiß sind.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*