# Veganes Madras-Curry mit Süßkartoffel und Kokos

> Veganes Madras-Curry mit Süßkartoffel und Kokos: cremig, würzig und alltagstauglich. Mit Spinat, Tomaten, Ingwer und Koriander in einem Topf gekocht.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganes-madras-curry-mit-suesskartoffel-und-kokos
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 61/100
- Tags: Paleo, Sojafrei, Nussfrei, Antioxidantienreich, Kaliumreich, Detox, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Mittagessen, Glutenfrei, Basisch, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 380 kcal
- Protein: 8 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 48 g

## Zutaten

- 2 Süßkartoffeln
- 400ml Kokosmilch
- 400g Tomaten passiert
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 2 EL Kokosöl
- 1 EL Madras-Currypulver
- 200g Spinat
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 1 Prise Salz
- 1 Handvoll Koriander

## Zubereitung

1. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch und Ingwer hacken.
2. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Senfkörner darin knistern lassen. Zwiebel dazugeben und goldbraun anschwitzen, dann Knoblauch und Ingwer kurz mitrösten.
3. Madras-Currypulver, Kurkuma und Cayennepfeffer einrühren und kurz im Öl anrösten. Die Süßkartoffelwürfel dazugeben und gut mit den Gewürzen vermengen.
4. Passierte Tomaten und Kokosmilch einrühren, aufkochen und dann sanft köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
5. Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Salz abschmecken und die Konsistenz bei Bedarf kurz offen einkochen lassen.
6. In Schalen füllen und mit frischem Koriander servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-22*