# Veganes Pad Thai mit Erdnuss-Sauce

> Veganes Pad Thai mit Erdnuss-Sauce: Reisnudeln, Tofu, Paprika, Sojasprossen und Limette ergeben ein würzig-cremiges Nudelgericht mit knackigem Biss.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganes-pad-thai-mit-erdnuss-sauce
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 10 Min · Gesamt: 20 Min
- SmarTasty Health-Score: 65/100
- Tags: Longevity, Kuhmilchfrei, Mittagessen, Darmfreundlich, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Unter 30 Minuten, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 460 kcal
- Protein: 14 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 60 g

## Zutaten

- 200 g Reisnudeln
- 150 g Tofu
- 2 Lauchzwiebeln
- 100 g Sojasprossen
- 3 EL Erdnussbutter
- 1 EL Limettensaft
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 30 g Erdnüsse
- 1 Paprika
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Prise Chiliflocken
- 2 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Die Reisnudeln in heißem Wasser einweichen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Danach abgießen und kurz beiseitestellen.
2. Den Tofu würfeln und gut trocken pressen. Die Paprika in feine Streifen schneiden, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.
3. Für die Sauce Erdnussbutter mit Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup und etwas warmem Wasser glatt rühren. Sie soll cremig, aber noch gut gießbar sein.
4. Kokosöl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu goldbraun anbraten. Herausnehmen, dann Knoblauch und Paprika im selben Wok kurz scharf anbraten.
5. Die Reisnudeln zusammen mit der Erdnuss-Sauce in den Wok geben und alles gründlich vermengen. Sojasprossen, Tofu und Lauchzwiebeln unterheben und nur kurz mitziehen lassen.
6. Auf Teller verteilen und mit gehackten Erdnüssen sowie Chiliflocken servieren.

---
*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-23*