# Veganes Pad Thai mit Erdnusssauce und Tofu

> Veganes Pad Thai mit Erdnusssauce und Tofu: würzige Reisnudeln mit knackigem Gemüse, Limette, Erdnüssen und frischem Koriander – schnell und sättigend.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganes-pad-thai-mit-erdnusssauce-und-tofu
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 25 Min
- SmarTasty Health-Score: 71/100
- Tags: Hormonbalance, Omega-3-reich, Antioxidantienreich, Nährstoffdicht, Longevity, Kuhmilchfrei, Mittagessen, Darmfreundlich, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Unter 30 Minuten, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 480 kcal
- Protein: 20 g
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 52 g

## Zutaten

- 200g Reisnudeln
- 200g Tofu (fest)
- 2 EL Erdnussbutter
- 1 Bio-Limette (Saft)
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Karotte
- 100g Sojasprossen
- 2 EL Kokosöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 30g Erdnüsse
- 1 Paprika (rot)
- 1 Handvoll Koriander (frisch)
- 1 Prise Chiliflocken
- 2 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung einweichen, dann abgießen und beiseitestellen. Den Tofu würfeln und gut trocken tupfen.
2. Für die Sauce Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft und Ahornsirup glatt rühren. Wenn sie zu dick ist, mit etwas Wasser geschmeidig machen.
3. Kokosöl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen und den Tofu rundherum goldbraun braten. Danach aus der Pfanne nehmen.
4. Knoblauch, Karotte und Paprika in derselben Pfanne kurz anbraten, bis das Gemüse noch etwas Biss hat. Dann die Reisnudeln und die Sauce dazugeben und alles gut durchschwenken.
5. Tofu und Sojasprossen unterheben und nur kurz mitwärmen. So bleiben die Sprossen frisch und knackig. In der Schwangerschaft die Sprossen 2–3 Minuten mitbraten, bis sie durcherhitzt sind.
6. Mit Erdnüssen, Koriander und Chiliflocken servieren. Wer mag, gibt zum Schluss noch etwas Limettensaft darüber.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-23*