# Veganes Pilz-Fondue mit Steinpilzen, Tempeh und Wurzelgemüse

> Veganes Pilz-Fondue mit einer Brühe aus getrockneten Steinpilzen und Thymian, dazu Tempeh, Austernpilze, Champignons, Möhren, Pastinaken und Drillinge. Ein Abendessen mit 30 g Eiweiß.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganes-pilz-fondue-mit-steinpilzen-tempeh-und-wurzelgemuese
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 30 Min · Kochzeit: 30 Min · Gesamt: 60 Min
- SmarTasty Health-Score: 98/100
- Tags: Hormonbalance, Nussfrei, Antioxidantienreich, Sättigend, Nährstoffdicht, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, Probiotisch, High Protein, Eisenreich, Magnesium, Zink, Abnehmen, Muskelaufbau, Mittagessen, Glutenfrei, Darmfreundlich, Ballaststoffreich, Basisch, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 452 kcal
- Protein: 29.5 g
- Fett: 14.8 g
- Kohlenhydrate: 42.3 g

## Zutaten

- 20g Steinpilze
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 1200ml Gemüsebrühe
- 2 Thymianzweige
- 600g Drillinge
- 400g Tempeh
- 250g Champignons
- 250g Austernpilze
- 2 Möhren
- 2 Pastinaken
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Bund Petersilie

## Zubereitung

1. Weiche die getrockneten Steinpilze 15 Minuten in 200 ml heißem Wasser ein. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein und dünste sie im Olivenöl 3 Minuten.
2. Gib Gemüsebrühe, Steinpilze mit dem Einweichwasser, Thymian und Lorbeer dazu und lass die Brühe 20 Minuten köcheln.
3. Koche die Drillinge mit Schale in Salzwasser 15 Minuten gar.
4. Schneide den Tempeh in 2 cm große Würfel, halbiere die Champignons und zupfe die Austernpilze in Stücke. Schäle Möhren und Pastinaken und schneide sie in 5 mm dicke Scheiben.
5. Gieße die Brühe in den Fonduetopf und halte sie auf dem Rechaud am Sieden. Gare Tempeh und Pilze in Fonduesieben 3 Minuten, Möhren und Pastinaken 5 Minuten.
6. Hacke die Petersilie, gib sie in die übrige Brühe und iss sie mit den Drillingen als Suppe.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*