# Veganes Pilz-Risotto (Low-Carb mit Blumenkohl)

> Veganes Pilz-Risotto mit Blumenkohl, Champignons, Mandelmus und Thymian: ein cremiges Low-Carb-Rezept mit viel Gemüse und feiner, herzhafter Note.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganes-pilz-risotto-low-carb-mit-blumenkohl
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 63/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Vegan, Abendessen, Clean Eating, Vegetarisch, Einfach, Keto, Zuckerfrei, High-Vitamin-C, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Budgetfreundlich, Low-Carb, Paleo, Antioxidantienreich, Glutenfrei, Mediterran

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 220 kcal
- Protein: 8 g
- Fett: 14 g
- Kohlenhydrate: 12 g

## Zutaten

- 1 EL weißes Mandelmus (100% Mandeln, als veganer Butter/Sahne-Ersatz)
- 200g braune Champignons
- 1 Zwiebel
- 300g Blumenkohl (oder fertiger Blumenkohlreis)
- 150ml starke Gemüsebrühe
- 1 TL natives Olivenöl
- 1 Zweig frischer Thymian

## Zubereitung

1. Blumenkohl fein reiben oder im Mixer kurz zu Blumenkohlreis zerkleinern. Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln und Thymian abzupfen.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf sanft erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, dann Champignons und Thymian dazugeben und anbraten, bis die Pilze Wasser lassen und leicht bräunen.
3. Blumenkohlreis einrühren und kurz mitgaren. Die Gemüsebrühe angießen und alles bei milder Hitze garen, bis der Blumenkohl weich, aber noch leicht bissfest ist.
4. Mandelmus unterrühren, bis das Risotto cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch einen kleinen Schluck Brühe einarbeiten.
5. Kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Wenn du magst, noch etwas frischen Thymian darübergeben.
6. Heiß servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*