# Veganes Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen

> Veganes Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen: ein feines Rezept mit Rucola, Olivenöl, Senf und Apfelessig – frisch, nussig und angenehm unkompliziert.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganes-rote-bete-carpaccio-mit-walnuessen
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 0 Min · Gesamt: 10 Min
- SmarTasty Health-Score: 72/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Magnesium, Unter 30 Minuten, Clean Eating, Einfach, Antientzündlich, Zuckerfrei, Longevity, Ohne Backen, Snacks, Sojafrei, Low-Carb, Paleo, Detox, Schnell, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 340 kcal
- Protein: 6 g
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 18 g

## Zutaten

- 2 Rote Bete
- 1 Handvoll Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 50 g Rucola
- 1 TL Senf

## Zubereitung

1. Die Rote Bete gründlich waschen. Rohe Knollen weich garen und leicht abkühlen lassen, vorgekochte Rote Bete direkt schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln.
2. Die Rote Bete kreisförmig auf großen flachen Tellern auslegen. So bekommt das Carpaccio seine typische feine, offene Form.
3. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz anrösten, bis sie duften. Den Rucola waschen und gut trocken schleudern.
4. Olivenöl, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale glatt verrühren. Das Dressing sollte cremig und ausgewogen schmecken.
5. Den Rucola locker mittig auf der Rote Bete verteilen. Die gerösteten Walnüsse darübergeben und das Dressing gleichmäßig darüberträufeln.
6. Sofort servieren, damit Rucola und Walnüsse frisch bleiben. Dazu passt gutes Sauerteigbrot oder als Vorspeise einfach pur.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*