# Veganes Thai-Erdnuss-Curry mit Tofu

> Veganes Thai-Erdnuss-Curry mit Tofu: cremiges Curry mit Kokosmilch, Erdnussmus, Paprika, Zucchini und Koriander – würzig, sättigend und alltagstauglich.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganes-thai-erdnuss-curry-mit-tofu
- Portionen: 3
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 25 Min
- SmarTasty Health-Score: 56/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Vegan, Kaliumreich, Meal-Prep, Abendessen, Unter 30 Minuten, Vegetarisch, Zuckerfrei, High-Vitamin-C, Mittagessen, Ohne Backen, Glutenfrei, High Protein

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 480 kcal
- Protein: 20 g
- Fett: 32 g
- Kohlenhydrate: 30 g

## Zutaten

- 300g Tofu
- 400ml Kokosmilch
- 2 EL Erdnussmus
- 200g Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Kokosöl
- 1 Paprika
- 1 TL Currypaste
- 1 Prise Salz
- 1/2 Bund Koriander
- 1 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Tofu in Würfel schneiden, trocken tupfen und in Kokosöl goldbraun anbraten. Danach kurz aus der Pfanne nehmen.
2. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Currypaste einrühren und kurz mitrösten, bis sie duftet.
3. Paprika und Zucchini dazugeben und einige Minuten anbraten. Das Gemüse soll noch etwas Biss behalten.
4. Kokosmilch und Erdnussmus einrühren und alles sanft köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Tofu wieder in die Pfanne geben.
5. Mit Sojasauce und Salz abschmecken und kurz ziehen lassen. Zum Schluss Koriander darübergeben.
6. Heiß servieren, am besten mit Reis.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*