# Veganes Thai-Kokos-Curry mit Kichererbsen

> Veganes Thai-Kokos-Curry mit Kichererbsen: cremig, würzig und alltagstauglich – mit Kokosmilch, Brokkoli, Zucchini, Paprika, Ingwer und Basmatireis.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganes-thai-kokos-curry-mit-kichererbsen
- Portionen: 3
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 18 Min · Gesamt: 28 Min
- SmarTasty Health-Score: 86/100
- Tags: Nussfrei, Antioxidantienreich, Nährstoffdicht, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, Magnesium, Mittagessen, Darmfreundlich, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Unter 30 Minuten, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 410 kcal
- Protein: 14 g
- Fett: 24 g
- Kohlenhydrate: 38 g

## Zutaten

- 400 ml Kokosmilch
- 1 Dose Kichererbsen
- 2 EL Thai-Currypaste (vegan, ohne Zuckerzusatz und Samenöl)
- 150 g Brokkoli
- 1 Zucchini
- 200 g Basmatireis
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Limettensaft
- 20 g Ingwer
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Paprika
- 1 Handvoll Koriander
- 2 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Den Basmatireis nach Packungsanleitung garen, damit er parallel zum Curry fertig ist.
2. Paprika und Zucchini in Streifen schneiden, den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Ingwer und Knoblauch fein hacken.
3. Kokosöl in einem Wok oder Topf erhitzen und Ingwer mit Knoblauch kurz anschwitzen. Die Thai-Currypaste einrühren und kurz mitrösten, bis sie duftet.
4. Kokosmilch angießen und glatt rühren. Kichererbsen, Brokkoli, Zucchini und Paprika dazugeben und alles sanft köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
5. Das Curry mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Bei Bedarf noch einmal kurz umrühren und vom Herd nehmen.
6. Das Thai-Kokos-Curry auf dem Basmatireis anrichten und mit frischem Koriander servieren.

---
*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-23*