# Thai-Rotes Curry mit Bambus

> Thai-Rotes Curry mit Bambus: cremiges Kokoscurry mit roter Currypaste, Bambussprossen, Paprika, Sojasprossen, Limette und frischem Koriander.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganes-thai-red-curry-mit-bambus
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 40 Min
- SmarTasty Health-Score: 47/100
- Tags: Nussfrei, Kuhmilchfrei, High-Vitamin-C, High-Calcium, Mittagessen, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 410 kcal
- Protein: 8 g
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 28 g

## Zutaten

- 1 Dose (400 ml) vollfette Kokosmilch
- 2-3 EL rote Thai-Currypaste (vegan, ohne Zuckerzusatz und Samenöl)
- 100 g Sojasprossen
- 1 kleine Dose (ca. 175 g) Bambussprossen
- 100 g Zuckerschoten
- 1 rote Paprika
- ½ Bund Koriander
- 1 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Einen Wok oder Topf gut erhitzen. Die feste Schicht der Kokosmilch hineingeben und die rote Currypaste darin unter Rühren anbraten, bis sie intensiv duftet.
2. Die restliche Kokosmilch angießen und alles glatt rühren. So entsteht eine cremige Curry-Basis.
3. Paprika und Bambussprossen ins Curry geben. Die Hitze reduzieren und kurz köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht knackig ist.
4. Sojasprossen zufügen und nur kurz mitziehen lassen. Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken; falls du es milder und runder magst, etwas Ahornsirup einrühren.
5. Zum Schluss den Koriander grob hacken. Das Curry kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. In Schüsseln füllen und mit Koriander servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-23*