# Veganes Tofu-Rührei mit Pilzen, Grünkohl und Vollkornbrot

> Veganes Tofu-Rührei mit Champignons, Grünkohl, Kirschtomaten und Kurkuma zum Frühstück, dazu Vollkornbrot. Kuhmilchfrei, in 20 Minuten fertig, mit rund 39 g Eiweiß pro Portion.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganes-tofu-ruehrei-mit-pilzen-gruenkohl-und-vollkornbrot
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 10 Min · Gesamt: 20 Min
- SmarTasty Health-Score: 97/100
- Tags: Hormonbalance, Nussfrei, Antioxidantienreich, Sättigend, Nährstoffdicht, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, High Protein, Eisenreich, High-Vitamin-C, High-Calcium, Magnesium, Zink, Abnehmen, Muskelaufbau, Darmfreundlich, Vegan, Vegetarisch, Frühstück, Unter 30 Minuten, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 489 kcal
- Protein: 39.1 g
- Fett: 23.3 g
- Kohlenhydrate: 37.7 g

## Zutaten

- 300g Naturtofu
- 150g Champignons
- 60g Grünkohl
- 1/2 Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100g Kirschtomaten
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Hanfsamen
- 1/2 TL Paprikapulver
- 2 Scheiben Vollkornbrot
- 1/2 TL Kurkuma
- 2 EL Schnittlauch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer

## Zubereitung

1. Schneide die Champignons in Scheiben, die Paprika in Würfel und die Frühlingszwiebeln in Ringe. Zupfe den Grünkohl von den Stielen und schneide ihn klein.
2. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate Pilze und Paprika 4 Minuten an.
3. Zerbrösele den Tofu mit den Fingern in die Pfanne, streue Kurkuma, Paprikapulver und Hefeflocken darüber und brate alles 3–4 Minuten unter Rühren.
4. Gib Grünkohl und halbierte Kirschtomaten dazu und gare sie 2 Minuten mit. Würze mit Salz und Pfeffer.
5. Röste das Vollkornbrot und serviere es mit dem Tofu-Rührei, bestreut mit Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und Hanfsamen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*