# Vegetarische Graupenpfanne mit Pilzen, Wirsing und Bergkäse

> Vegetarische Graupenpfanne mit Kräuterseitlingen, Wirsing, Lauch, Walnüssen und Bergkäse zum Mittagessen. Ein Herbstgericht aus Topf und Pfanne in 45 Minuten, mit acht Pflanzen.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegetarische-graupenpfanne-mit-pilzen-wirsing-und-bergkaese
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 35 Min · Gesamt: 45 Min
- SmarTasty Health-Score: 93/100
- Tags: Sojafrei, Antioxidantienreich, Sättigend, Nährstoffdicht, Longevity, Zuckerfrei, Antientzündlich, Eisenreich, High-Vitamin-C, High-Calcium, Magnesium, Zink, Abnehmen, Muskelaufbau, Mittagessen, Darmfreundlich, Ballaststoffreich, Mediterran, Vegetarisch, Abendessen, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 647 kcal
- Protein: 23.8 g
- Fett: 23.4 g
- Kohlenhydrate: 94 g

## Zutaten

- 150g Perlgraupen
- 600ml Gemüsebrühe
- 250g Kräuterseitlinge
- 200g Wirsing
- 1 Karotte
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 30g Walnüsse
- 40g Bergkäse
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Thymian
- 2 EL Petersilie
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Pfeffer

## Zubereitung

1. Würfle Zwiebel und Karotte, hacke den Knoblauch und dünste alles in einem breiten Topf im Olivenöl 3 Minuten an.
2. Rühre die Graupen unter, gieße die Brühe an und lass sie zugedeckt bei kleiner Hitze 25–30 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
3. Schneide die Kräuterseitlinge in Scheiben, den Lauch in Ringe und den Wirsing in Streifen.
4. Brate die Pilze in einer Pfanne ohne Fett 5 Minuten an, gib Lauch, Wirsing und Thymian dazu und gare alles 5 Minuten mit.
5. Mische das Gemüse unter die Graupen, würze mit Muskat und Pfeffer und reibe den Bergkäse darüber.
6. Röste die Walnüsse kurz in der Pfanne, hacke sie grob und streue sie mit der Petersilie über die Graupenpfanne.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*