# Vegetarische Grünkohl-Pesto-Pasta mit Walnüssen und Zitrone

> Vegetarische Grünkohl-Pesto-Pasta mit Vollkornspaghetti, Walnüssen, Hartkäse, Knoblauch und Zitrone. Mittagessen in 25 Minuten mit 13 g Ballaststoffen pro Portion.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegetarische-gruenkohl-pesto-pasta-mit-walnuessen-und-zitrone
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 25 Min
- SmarTasty Health-Score: 88/100
- Tags: Sojafrei, Antioxidantienreich, Nährstoffdicht, Longevity, Zuckerfrei, Antientzündlich, Eisenreich, High-Vitamin-C, High-Calcium, Magnesium, Zink, Muskelaufbau, Mittagessen, Darmfreundlich, Clean Eating, Vegetarisch, Abendessen, Unter 30 Minuten, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 638 kcal
- Protein: 23.7 g
- Fett: 27.3 g
- Kohlenhydrate: 67.6 g

## Zutaten

- 200g Grünkohl
- 200g Vollkornspaghetti
- 30g Walnüsse
- 1 Bio-Zitrone
- 30g vegetarischer Hartkäse (Pecorino-Art)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Chiliflocken

## Zubereitung

1. Zupfe den Grünkohl von den Stielen. Blanchiere ihn 2 Minuten in kochendem Salzwasser, hebe ihn heraus, schrecke ihn kalt ab und drücke ihn gut aus.
2. Koche die Vollkornspaghetti im selben Wasser nach Packungsanweisung bissfest. Fange vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser auf.
3. Röste die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett 3 Minuten. Reibe die Schale der Zitrone ab und presse den Saft aus.
4. Püriere Grünkohl, drei Viertel der Walnüsse, Hartkäse, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit etwas Kochwasser zu einem glatten Pesto.
5. Mische die Spaghetti mit dem Pesto und etwas Kochwasser, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
6. Serviere die Pasta mit Zitronenabrieb, den restlichen Walnüssen und Chiliflocken.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*