# Vegetarische Pastinaken-Apfel-Suppe mit Walnüssen

> Vegetarische Pastinaken-Apfel-Suppe mit Möhre, Lauch und Ingwer, fein püriert und mit Joghurt und gerösteten Walnüssen serviert. Mittagessen für vier in 40 Minuten.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegetarische-pastinaken-apfel-suppe-mit-walnuessen
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 40 Min
- SmarTasty Health-Score: 93/100
- Tags: Sojafrei, Antioxidantienreich, Sättigend, Nährstoffdicht, Longevity, Zuckerfrei, Antientzündlich, Probiotisch, Magnesium, Abnehmen, Mittagessen, Glutenfrei, Darmfreundlich, Ballaststoffreich, Basisch, Clean Eating, Vegetarisch, Abendessen, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 297 kcal
- Protein: 6.2 g
- Fett: 11.9 g
- Kohlenhydrate: 45.3 g

## Zutaten

- 600g Pastinaken
- 1 Apfel
- 40g Walnüsse
- 150g Joghurt
- 1 Möhre
- 20g Ingwer
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Lauch
- 1 EL Olivenöl
- 800ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer

## Zubereitung

1. Schäle Pastinaken, Möhre und Ingwer und schneide alles in Stücke.
2. Würfle die Zwiebel, schneide den Lauch in Ringe und viertele den Apfel ohne Kerngehäuse.
3. Dünste Zwiebel und Lauch im Olivenöl in einem großen Topf 3 Min. an.
4. Gib Pastinaken, Möhre, Ingwer, Apfel und Brühe dazu und lass alles zugedeckt 20 Min. köcheln.
5. Püriere die Suppe fein und würze sie mit Muskat, Salz und Pfeffer.
6. Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Min., hacke sie grob und serviere die Suppe mit Joghurt und Walnüssen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*