# Vegetarische Ricotta-Spinat-Muffins

> Vegetarische Ricotta-Spinat-Muffins mit Eiern, Ricotta und Spinat. Ein sättigendes Frühstück aus dem Ofen, das sich als Snack für unterwegs hervorragend eignet.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegetarische-ricotta-spinat-muffins
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 53/100
- Tags: Nussfrei, Familienfreundlich, Clean Eating, Vegetarisch, Einfach, Zuckerfrei, Frühstück, Sojafrei, Desserts, Low-Carb, FODMAP, Abnehmen, Glutenfrei, High Protein, Muskelaufbau

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 330 kcal
- Protein: 22 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 20 g

## Zutaten

- 4 Bio-Eier
- 150g Ricotta
- 50g Hafermehl
- 100g Blattspinat
- 1TL Muskatnuss

## Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 Grad vor und wasche den frischen Blattspinat gründlich, bevor du ihn mit einem Messer sehr grob hackst.
2. Schlage die Eier in einer großen Schüssel auf und verrühre sie mit dem weichen Ricotta, etwas Salz und der geriebenen Muskatnuss.
3. Gib das feine Hafermehl dazu und rühre den Teig mit einem Schneebesen glatt, bis keine dicken Klumpen mehr sichtbar sind.
4. Hebe den gehackten, rohen Spinat unter den flüssigen Teig und verteile die Masse gleichmäßig auf sechs Förmchen eines Muffinblechs.
5. Backe die würzigen Muffins für 20 Minuten im Ofen, bis sie hochgehen und eine goldgelbe, feste Oberfläche bekommen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*