# Vegetarische Rote-Bete-Knödel mit Bergkäse und Nussbutter

> Vegetarische Rote-Bete-Knödel aus altbackenen Dinkelbrötchen, gekochter Roter Bete, Eiern und Bergkäse, mit brauner Butter übergossen. Festliches Abendessen nach Südtiroler Art.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegetarische-rote-bete-knoedel-mit-bergkaese-und-nussbutter
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 35 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 55 Min
- SmarTasty Health-Score: 52/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Zuckerfrei, High-Calcium, Besser Schlafen, Abnehmen, Mittagessen, Vegetarisch, Abendessen, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 444 kcal
- Protein: 18.8 g
- Fett: 20.9 g
- Kohlenhydrate: 42.6 g

## Zutaten

- 250g Dinkelbrötchen
- 300g gekochte Rote-Bete
- 150ml Milch
- 2 Eier
- 1 Zwiebel
- 80g Bergkäse
- 30g Dinkelmehl
- 50g Butter
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Prise Muskat
- 1 TL Salz

## Zubereitung

1. Schneide die Dinkelbrötchen in kleine Würfel, übergieße sie mit warmer Milch und lass sie 15 Minuten ziehen.
2. Würfle die Zwiebel fein und dünste sie in 1 TL Butter glasig. Püriere die Rote Bete fein und reibe 50 g Bergkäse.
3. Mische Brötchen, Rote-Bete-Püree, Zwiebel, Eier, geriebenen Bergkäse, Dinkelmehl, Salz und Muskat mit den Händen, bis ein formbarer Teig entsteht. Forme mit feuchten Händen 12 Knödel.
4. Lass die Knödel in reichlich siedendem Salzwasser 15 bis 18 Minuten gar ziehen, ohne dass das Wasser sprudelt.
5. Erhitze die restliche Butter, bis sie hellbraun ist und nussig riecht.
6. Hebe die Knödel mit einer Schaumkelle heraus, übergieße sie mit der Nussbutter und bestreue sie mit dem restlichen Bergkäse und Schnittlauch.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*