# Vegetarische Senfeier mit Kartoffelstampf und Schnittlauch

> Vegetarische Senfeier wie bei Oma: gekochte Eier in einer Sauce aus Dijonsenf, Gemüsebrühe und Milch, dazu Kartoffelstampf mit Muskat und Schnittlauch. Mittagessen in 40 Minuten.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegetarische-senfeier-mit-kartoffelstampf-und-schnittlauch
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 40 Min
- SmarTasty Health-Score: 52/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Eisenreich, High-Vitamin-C, High-Calcium, Magnesium, Zink, Budgetfreundlich, Abnehmen, Muskelaufbau, Mittagessen, Clean Eating, Vegetarisch, Abendessen, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 502 kcal
- Protein: 24.2 g
- Fett: 21.8 g
- Kohlenhydrate: 49.2 g

## Zutaten

- 1 kg Kartoffeln
- 150ml Milch
- 20g Butter
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 8 Eier
- 20g Butter
- 2 EL Dinkelmehl
- 400ml Gemüsebrühe
- 150ml Milch
- 3 EL Dijonsenf
- 1 TL Honig
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch

## Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie in Salzwasser 20 Min. weich.
2. Lege die Eier in kochendes Wasser und koche sie 8 Min. Schrecke sie kalt ab und schäle sie.
3. Schmilz die Butter für die Sauce in einem Topf, rühre das Dinkelmehl ein und schwitze es 1 Min. an. Gieße Gemüsebrühe und Milch unter Rühren an und lass die Sauce 5 Min. köcheln.
4. Rühre Dijonsenf, Honig und Zitronensaft ein und würze mit Pfeffer. Halbiere die Eier und lege sie in die Sauce.
5. Gieße die Kartoffeln ab, gib Milch und Butter für den Stampf dazu und stampfe sie grob. Würze mit Muskatnuss und Salz.
6. Schneide den Schnittlauch in Röllchen und serviere die Senfeier mit der Sauce auf dem Kartoffelstampf.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*