# Vegetarische Spitzbuben mit Johannisbeer-Füllung

> Vegetarische Spitzbuben aus Dinkel-Mandel-Mürbeteig mit Butter und Vanille, gefüllt mit Johannisbeermus, das du mit Honig selbst kochst. Vegetarische Desserts, 282 kcal pro zwei Stück.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegetarische-spitzbuben-mit-johannisbeer-fuellung
- Portionen: 12
- Zubereitungszeit: 45 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 70 Min
- SmarTasty Health-Score: 51/100
- Tags: Histaminarm, Sojafrei, Familienfreundlich, Vegetarisch, Desserts

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 282 kcal
- Protein: 5.2 g
- Fett: 17.1 g
- Kohlenhydrate: 25.6 g

## Zutaten

- 250g Dinkelmehl
- 100g Mandeln, blanchiert und gemahlen
- 60g Kokosblütenzucker
- 170g Butter
- 1 Eigelb
- 250g TK-Johannisbeeren
- 50g Honig
- 1 EL Speisestärke
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz

## Zubereitung

1. Kratze das Mark aus der Vanilleschote. Verknete Dinkelmehl, Mandeln, Kokosblütenzucker, Vanillemark, Salz, kalte Butter in Stücken und Eigelb rasch zu einem glatten Mürbeteig. Stelle ihn 1 Stunde kalt.
2. Koche die Johannisbeeren mit Honig und Speisestärke unter Rühren auf und lass sie 3 Minuten köcheln, bis das Mus eindickt. Streiche es durch ein Sieb und lass es abkühlen.
3. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig 3 mm dünn aus, stich 48 runde Plätzchen aus und stich bei der Hälfte in der Mitte ein kleines Loch oder Herz aus.
4. Backe die Plätzchen auf zwei Blechen mit Backpapier nacheinander im Ofen bei 180 °C jeweils 8 bis 10 Minuten, bis die Ränder hellbraun sind. Lass sie auskühlen.
5. Streiche einen halben Teelöffel Johannisbeermus auf jeden Boden und setze die Deckel mit Loch darauf.
6. Lass die Spitzbuben über Nacht in einer Dose durchziehen, dann wird der Teig mürbe. Das ergibt etwa 24 Stück (2 pro Portion).

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*