# Vegetarische Vollkornspaghetti mit Grünkohl-Walnuss-Pesto und Ricotta

> Vegetarische Vollkornspaghetti mit Pesto aus blanchiertem Grünkohl, gerösteten Walnüssen, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl, dazu Ricotta. Abendessen in 25 Minuten.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegetarische-vollkornspaghetti-mit-gruenkohl-walnuss-pesto-und-ricotta
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 25 Min
- SmarTasty Health-Score: 79/100
- Tags: Sojafrei, Antioxidantienreich, Nährstoffdicht, Longevity, Familienfreundlich, Zuckerfrei, Antientzündlich, Eisenreich, High-Vitamin-C, High-Calcium, Magnesium, Zink, Abnehmen, Muskelaufbau, Mittagessen, Darmfreundlich, Mediterran, Vegetarisch, Abendessen, Unter 30 Minuten, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 641 kcal
- Protein: 23.5 g
- Fett: 31.5 g
- Kohlenhydrate: 74.2 g

## Zutaten

- 180g Vollkornspaghetti
- 150g Grünkohl
- 30g Walnüsse
- 100g Ricotta
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 Zitrone
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer

## Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf Wasser mit dem Salz zum Kochen.
2. Zupfe den Grünkohl von den Stielen, blanchiere ihn 2 Min. im Salzwasser und hebe ihn mit einer Schaumkelle heraus.
3. Koche die Vollkornspaghetti im selben Wasser 10 Min. bissfest.
4. Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Min.
5. Püriere Grünkohl, Walnüsse, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und eine Kelle Nudelwasser zu einem Pesto und würze es mit Pfeffer.
6. Gieße die Nudeln ab, mische sie mit dem Pesto und verteile den Ricotta in Klecksen darauf.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*