# Vegetarischer Rote-Bete-Eintopf nach Borschtsch-Art

> Vegetarischer Rote-Bete-Eintopf nach Borschtsch-Art mit Weißkohl, Kartoffeln, Möhren und Bohnen, mit Apfelessig abgeschmeckt, dazu Schmand und Dill. Wärmendes Mittagessen für vier.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegetarischer-rote-bete-eintopf-nach-borschtsch-art
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 25 Min · Kochzeit: 45 Min · Gesamt: 70 Min
- SmarTasty Health-Score: 93/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Antioxidantienreich, Sättigend, Nährstoffdicht, Longevity, Zuckerfrei, Antientzündlich, Magnesium, Budgetfreundlich, Abnehmen, Mittagessen, Glutenfrei, Darmfreundlich, Ballaststoffreich, Basisch, Vegetarisch, Abendessen, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 357 kcal
- Protein: 10.8 g
- Fett: 15 g
- Kohlenhydrate: 38.7 g

## Zutaten

- 500g Rote-Bete-Knollen
- 300g Kartoffeln
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1l Gemüsebrühe
- 200g Weißkohl
- 1 Dose Cannellini-Bohnen
- 2 EL Apfelessig
- 150g Schmand
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Bund Dill

## Zubereitung

1. Schäle Rote Bete, Kartoffeln, Möhren und Zwiebel. Schneide Rote Bete und Möhren in Stifte und die Kartoffeln in Würfel. Würfle Zwiebel und Knoblauch.
2. Dünste Zwiebel, Möhren und Rote Bete im Olivenöl in einem großen Topf 8 Minuten. Rühre Knoblauch und Tomatenmark ein und röste beides 1 Minute an.
3. Gieße die Gemüsebrühe an, gib Kartoffeln und Lorbeerblatt dazu und lass alles zugedeckt 15 Minuten köcheln.
4. Schneide den Weißkohl in feine Streifen und spüle die Bohnen ab. Gib beides in den Topf und lass den Borschtsch 12 bis 15 Minuten weiterköcheln, bis das Gemüse weich ist.
5. Nimm das Lorbeerblatt heraus und schmecke den Borschtsch mit Apfelessig, Salz und Pfeffer ab.
6. Serviere ihn mit je einem Löffel Schmand und gehacktem Dill.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*