# Vegetarisches cremiges Pilz-Ragout unter Pastinaken-Kruste

> Vegetarisches cremiges Pilz-Ragout unter Pastinaken-Kruste: herzhaftes Ofengericht mit Kräuterseitlingen, Maronen, Rosmarin und samtigem Pastinakenpüree.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegetarisches-cremiges-pilz-ragout-unter-pastinaken-kruste
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 25 Min · Kochzeit: 30 Min · Gesamt: 55 Min
- SmarTasty Health-Score: 71/100
- Tags: Nussfrei, Kaliumreich, Familienfreundlich, Zuckerfrei, Magnesium, Mittagessen, Darmfreundlich, Basisch, Vegetarisch, Abendessen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 410 kcal
- Protein: 9 g
- Fett: 15 g
- Kohlenhydrate: 55 g

## Zutaten

- 400g Pastinaken
- 1 EL Butter
- 3 EL Sojamilch
- 300g Kräuterseitlinge
- 1 Zwiebel
- 10g Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- 150g Maronen
- 200ml Gemüsebrühe
- 1 TL Rosmarin
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Pastinaken schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Die weichen Pastinaken mit Butter, Sojamilch und Muskatnuss zu einem cremigen Püree stampfen. Mit etwas Salz abschmecken, falls nötig.
3. Kräuterseitlinge in breite Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken und Rosmarin klein schneiden.
4. Olivenöl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen und die Pilze kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin zugeben, kurz dünsten und dann die Maronen unterheben.
5. Sojasauce und Gemüsebrühe angießen und alles einkochen lassen, bis das Ragout sämig wirkt. Das Pastinakenpüree darauf verstreichen und im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15–20 Min. backen, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist.
6. Heiß servieren und die Kruste am Tisch direkt aus der Pfanne aufbrechen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-22*