# Vegetarisches Gemüse-Curry mit Kokosmilch

> Vegetarisches Gemüse-Curry mit Kokosmilch: cremiges Curry mit Brokkoli, Zucchini, Paprika, Limette und Koriander – alltagstauglich, aromatisch und schnell gekocht.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegetarisches-gemuese-curry-kokosmilch
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 61/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Nussfrei, Kaliumreich, Meal-Prep, Abendessen, High-Calcium, Zuckerfrei, High-Vitamin-C, Darmfreundlich, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Low-Carb, Paleo, Antioxidantienreich, Basisch, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 360 kcal
- Protein: 8 g
- Fett: 26 g
- Kohlenhydrate: 24 g

## Zutaten

- 1 Kopf brokkoli
- 1 zucchini
- 2 EL currypaste
- 400 ml kokosmilch
- 1 EL kokosöl
- 1 Bio-Limette
- 150 g reis
- 2 paprika
- 1 Handvoll koriander

## Zubereitung

1. Reis nach Packungsangabe garen. Inzwischen Brokkoli in kleine Röschen teilen und Zucchini sowie Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Kokosöl in einem Wok oder großen Topf erhitzen. Currypaste kurz darin anrösten, bis sie intensiv duftet.
3. Kokosmilch einrühren und alles glatt verrühren. Brokkoli, Zucchini und Paprika dazugeben und einmal aufkochen lassen.
4. Die Hitze reduzieren und das Curry sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist. Zum Schluss mit Limettensaft abschmecken.
5. Koriander grob hacken. Bei Bedarf das Curry noch einmal umrühren und geschmacklich fein justieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*