# Vegetarisches Knödel-Gröstl mit Rosenkohl und Spiegelei

> Vegetarisches Knödel-Gröstl aus Semmelknödeln vom Festessen, gebraten mit Rosenkohl, Zwiebel und Majoran, mit Spiegelei. Ein Mittagessen aus Resten nach Weihnachten in 25 Minuten.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegetarisches-knoedel-groestl-mit-rosenkohl-und-spiegelei
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 25 Min
- SmarTasty Health-Score: 79/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Antioxidantienreich, Sättigend, Zuckerfrei, High Protein, Eisenreich, High-Vitamin-C, High-Calcium, Magnesium, Zink, Budgetfreundlich, Muskelaufbau, Mittagessen, Clean Eating, Vegetarisch, Abendessen, Unter 30 Minuten, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 660 kcal
- Protein: 33.2 g
- Fett: 29.8 g
- Kohlenhydrate: 60.1 g

## Zutaten

- 3 Semmelknödel
- 250g Rosenkohl
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 4 Eier
- 1 TL Majoran
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1/2 Bund Petersilie

## Zubereitung

1. Schneide die Knödel in 1 cm dicke Scheiben. Putze den Rosenkohl, halbiere ihn und gare ihn in Salzwasser 5 Minuten. Würfle die Zwiebel.
2. Brate die Knödelscheiben im Olivenöl bei mittlerer Hitze 6 Minuten, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind.
3. Gib Zwiebel und Rosenkohl dazu, brate alles weitere 5 Minuten und würze mit Majoran, Salz und Pfeffer.
4. Brate in einer zweiten Pfanne in der Butter vier Spiegeleier, bis das Eiweiß gestockt ist.
5. Hacke die Petersilie, verteile das Gröstl auf zwei Teller, lege je zwei Spiegeleier darauf und streue die Petersilie darüber.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*