# Vegetarisches Pilz-Wellington mit Maronen und Quark-Öl-Teig

> Vegetarisches Pilz-Wellington mit Champignons, Maronen, Walnüssen und Thymian im Dinkel-Quark-Öl-Teig statt Blätterteig. Festliches Abendessen für Weihnachten, 398 kcal pro Portion.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegetarisches-pilz-wellington-mit-maronen-und-quark-oel-teig
- Portionen: 6
- Zubereitungszeit: 40 Min · Kochzeit: 40 Min · Gesamt: 80 Min
- SmarTasty Health-Score: 68/100
- Tags: Sojafrei, Nährstoffdicht, Longevity, Zuckerfrei, Antientzündlich, Mittagessen, Clean Eating, Mediterran, Vegetarisch, Abendessen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 398 kcal
- Protein: 13.9 g
- Fett: 15.9 g
- Kohlenhydrate: 47.2 g

## Zutaten

- 250g Dinkelmehl
- 125g Magerquark
- 50ml Milch
- 50ml Olivenöl
- 600g Champignons
- 200g Maronen
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 50g Walnüsse
- 1 EL Senf
- 1 Eigelb
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Thymian
- 1 TL Salz

## Zubereitung

1. Hacke Champignons, Zwiebel und Knoblauch sehr fein und brate alles in 1 EL Olivenöl bei starker Hitze 12 bis 15 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Würze mit Thymian, Salz und Pfeffer.
2. Zerbrösle die Maronen, hacke die Walnüsse und rühre beides mit dem Senf unter die Pilzmasse. Lass die Füllung abkühlen.
3. Verrühre Magerquark, Milch, restliches Olivenöl und eine Prise Salz. Knete Dinkelmehl und Backpulver unter und rolle den Teig auf Backpapier zu einem Rechteck von etwa 30 mal 35 cm aus.
4. Setze die Füllung als festen Strang in die Mitte, schlage den Teig darüber und drücke die Enden an. Lege das Wellington mit der Naht nach unten auf ein Blech und ritze die Oberfläche ein.
5. Bestreiche es mit verquirltem Eigelb und backe es im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze 35 bis 40 Minuten goldbraun.
6. Lass das Wellington 10 Minuten ruhen, schneide es in 6 Scheiben und serviere es mit Rotkohl oder Rosenkohl.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*