# Vietnamesische Rindersuppe Pho Bo

> Vietnamesische Pho Bo mit Rinderbrühe, zartem Rinderfilet, Reisbandnudeln, Ingwer, Sternanis und frischen Kräutern – leicht, aromatisch und ausgewogen.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vietnamesische-pho-bo-rindersuppe
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 20 Min · Kochzeit: 30 Min · Gesamt: 50 Min
- SmarTasty Health-Score: 63/100
- Tags: Vitamin-B12, Sojafrei, Nussfrei, Antioxidantienreich, Sättigend, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, High Protein, Zink, Mittagessen, Clean Eating, Abendessen, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 380 kcal
- Protein: 32 g
- Fett: 8 g
- Kohlenhydrate: 42 g

## Zutaten

- 1 Liter Rinderbrühe
- 200 g Rinderfilet
- 150 g Reisbandnudeln
- 1 Zimtstange
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 100 g Mungobohnensprossen
- 1 Bio-Limette
- 2 Sternanis
- 1 Bund Koriander
- 1 Handvoll Minze
- 1 rote Chili

## Zubereitung

1. Lege das Rinderfilet kurz in den Tiefkühler, damit es leicht anfriert und sich dünn schneiden lässt.
2. Röste Ingwer, Zimtstange und Sternanis in einem großen Topf ohne Fett an, bis sie duften. Gieße die Rinderbrühe dazu und lass alles sanft ziehen.
3. Koche die Reisbandnudeln nach Packungsanleitung, gieße sie ab und verteile sie auf Schalen. Wasche Koriander, Minze, Mungobohnensprossen, Limette und Chili und stelle alles bereit.
4. Schneide das Rinderfilet quer zur Faser in dünne Scheiben und lege es auf die warmen Nudeln.
5. Siebe die Brühe ab und gieße sie kochend heiß über Nudeln und Fleisch. Das Fleisch gart dabei in der Schale.
6. Serviere die Suppe und gib Koriander, Minze, Mungobohnensprossen, Chili und Limette erst am Tisch dazu.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-22*