# Veganer Vollkorn-Nudelsalat mit Pesto und Tomaten

> Veganer Vollkorn-Nudelsalat mit Pesto und Tomaten: ein unkompliziertes Rezept mit Vollkornnudeln, Kirschtomaten, Rucola, Olivenöl und grünem Pesto.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vollkorn-nudelsalat-mit-pesto-und-tomaten
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 10 Min · Gesamt: 20 Min
- SmarTasty Health-Score: 58/100
- Tags: Sojafrei, Antioxidantienreich, Familienfreundlich, Zuckerfrei, Mittagessen, Vegetarisch, Abendessen, Einfach, Schnell, Unter 30 Minuten, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 520 kcal
- Protein: 16 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 65 g

## Zutaten

- 100 g Kirschtomaten
- 1 kleine Handvoll Rucola-Salat
- 150 g Vollkornnudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 2 EL grünes Pesto (Pesto alla Genovese, mit Olivenöl, ohne Samenöl)

## Zubereitung

1. Vollkornnudeln in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.
3. Die noch leicht warmen Vollkornnudeln mit Olivenöl und grünem Pesto in eine Schüssel geben. Alles gründlich vermengen, damit die Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
4. Kirschtomaten und Rucola unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Nudelsalat kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl ergänzen.
6. In Schalen anrichten und frisch servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*