# Warmer Quinoa-Süßkartoffel-Salat

> Warmer Quinoa-Süßkartoffel-Salat mit Rucola, Walnüssen und Granatapfel: ein herzhafter, frischer Salat mit nussigen Aromen und unkompliziertem Dressing.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/warmer-quinoa-suesskartoffel-salat
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 30 Min · Gesamt: 45 Min
- SmarTasty Health-Score: 69/100
- Tags: Omega-3-reich, Sojafrei, Antioxidantienreich, Nährstoffdicht, Longevity, Familienfreundlich, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, Mittagessen, Glutenfrei, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Einfach, Meal-Prep

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 818 kcal
- Protein: 18 g
- Fett: 42 g
- Kohlenhydrate: 98 g

## Zutaten

- 150 g Quinoa
- 1 Süßkartoffel
- 50 g Rucola
- 40 g Walnüsse
- 1 Granatapfel
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Senf

## Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel waschen oder schälen, in kleine Würfel schneiden und auf einem Blech mit Olivenöl und Salz vermengen.
2. Die Süßkartoffel im Ofen bei 200 °C 25–30 Min. backen, bis sie weich ist und an den Rändern Farbe bekommt. Zwischendurch einmal wenden, damit sie gleichmäßig gart.
3. Währenddessen den Quinoa in einem feinen Sieb gründlich heiß abspülen. Danach in leicht gesalzenem Wasser garen, bis die Körner weich sind.
4. Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Es soll kräftig, aber ausgewogen schmecken.
5. Quinoa und warme Süßkartoffel in einer großen Schüssel mischen. Rucola, Walnüsse und Granatapfelkerne vorsichtig unterheben.
6. Zum Servieren das Dressing über den lauwarmen Salat geben und direkt servieren. Kalt schmeckt er am nächsten Tag ebenfalls sehr gut.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*