# Weiße-Bohnen-Salat mit Zitrone und Kapern

> Weiße-Bohnen-Salat mit Zitrone und Kapern: ein frischer Salat mit Riesenbohnen, Rucola, Petersilie, Knoblauch und Olivenöl – unkompliziert und aromatisch.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/weisse-bohnen-salat-zitrone
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 0 Min · Gesamt: 10 Min
- SmarTasty Health-Score: 64/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Nussfrei, Meal-Prep, Abendessen, Unter 30 Minuten, Antientzündlich, Zuckerfrei, Longevity, Mittagessen, Ohne Backen, Eisenreich, Sojafrei, Paleo, Detox, Antioxidantienreich, Schnell, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 330 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 32 g

## Zutaten

- 2 Dosen Große Weiße Riesenbohnen
- 1 zwiebel
- 3 EL kapern
- 1 Handvoll rucola
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Zehe knoblauch
- 1 petersilie
- 1 Prise pfeffer

## Zubereitung

1. Spüle die weißen Bohnen in einem Sieb gründlich ab und lasse sie gut abtropfen.
2. Schneide die Zwiebel in feine Ringe und vermische sie in einer großen Schüssel mit Zitronensaft und Zitronenabrieb. Lasse alles kurz ziehen, damit die Zwiebel milder wird.
3. Gib die Bohnen zur Zwiebel in die Schüssel und hebe sie vorsichtig unter.
4. Vermische Knoblauch, Olivenöl, Kapern und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Hacke die Petersilie fein und gib beides zu den Bohnen.
5. Mische den Salat behutsam und lasse ihn im Kühlschrank etwas durchziehen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Hebe kurz vor dem Servieren den Rucola unter und richte den Salat frisch an.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*