# Westafrikanischer Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf

> Westafrikanischer Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Tomaten, Ingwer und Erdnussbutter – cremig, würzig und sättigend für ein unkompliziertes Abendessen.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/westafrikanischer-suesskartoffel-erdnuss-eintopf
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 80/100
- Tags: Folsäure, Sojafrei, Antioxidantienreich, Sättigend, Nährstoffdicht, Kaliumreich, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, Mittagessen, Glutenfrei, Darmfreundlich, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 380 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 42 g

## Zutaten

- 2 Süßkartoffeln
- 3 EL Erdnussbutter
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 200 g Blattspinat
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 20 g Ingwer
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 Prise Meersalz

## Zubereitung

1. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten. Kreuzkümmel und Chiliflocken kurz mitrösten, bis sie duften.
3. Süßkartoffeln dazugeben und kurz mit anschwitzen. Tomaten und Gemüsebrühe angießen, aufkochen und dann leise köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
4. Erdnussbutter einrühren, bis der Eintopf cremig wird. Blattspinat unterheben und zusammenfallen lassen.
5. Mit Meersalz abschmecken und die Konsistenz bei Bedarf mit etwas Brühe anpassen.
6. In tiefe Schüsseln füllen und nach Belieben mit gehackten Erdnüssen und frischem Koriander servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-22*