# Veganer Wildreis-Salat mit Granatapfel und Pekannüssen

> Veganer Wildreis-Salat mit Granatapfel und Pekannüssen: nussig und aromatisch mit schwarzem Wildreis, Petersilie, Olivenöl und einer Prise Ceylon-Zimt.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/wildreis-salat-mit-granatapfel-und-pekannuessen
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 20 Min · Kochzeit: 45 Min · Gesamt: 65 Min
- SmarTasty Health-Score: 63/100
- Tags: Sojafrei, Antioxidantienreich, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, Budgetfreundlich, Mittagessen, Glutenfrei, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Einfach, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 380 kcal
- Protein: 10 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 45 g

## Zutaten

- 1 große Bio-Zitrone (Saft)
- 1 kleiner Granatapfel
- 100 g echter kanadischer schwarzer Wildreis (keine Mischung!)
- 2 EL feines Olivenöl
- 50 g ungeröstete Pekannusskerne
- glatte Petersilie
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Ceylon-Zimt

## Zubereitung

1. Den schwarzen Wildreis gründlich waschen und in reichlich Wasser garen, bis er aufgeplatzt und angenehm bissfest ist. Danach abgießen und leicht abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Granatapfel entkernen, die glatte Petersilie fein hacken und die Pekannusskerne grob zerkleinern. Die Zitrone auspressen.
3. Aus Zitronensaft, feinem Olivenöl, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Ceylon-Zimt ein Dressing verrühren. Kräftig abschmecken.
4. Den Wildreis mit Granatapfelkernen, Petersilie und Pekannüssen in eine Schüssel geben. Das Dressing darübergeben und alles locker vermengen.
5. Den Salat kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren bei Bedarf noch einmal mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abrunden.
6. In Schalen anrichten und frisch servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie und ein paar Granatapfelkernen vollenden.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*