# Zimtsterne mit Aquafaba und Datteln

> Vegane Zimtsterne aus gemahlenen Mandeln, Dattelmus und Zimt, mit Aquafaba statt Eiweiß gebacken und mit Kokosblüten-Aquafaba glasiert. Snacks ohne Ei, 160 kcal pro 3 Sterne.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/zimtsterne-mit-aquafaba-und-datteln
- Portionen: 12
- Zubereitungszeit: 60 Min · Kochzeit: 24 Min · Gesamt: 84 Min
- SmarTasty Health-Score: 62/100
- Tags: Sojafrei, Kuhmilchfrei, Snacks, Glutenfrei, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Einfach

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 160 kcal
- Protein: 4.7 g
- Fett: 10.5 g
- Kohlenhydrate: 10.1 g

## Zutaten

- 250g gemahlene Mandeln
- 100g Datteln
- 90ml Aquafaba
- 30g Kokosblütenzucker
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Zitronensaft
- 2 TL Zimt
- 1 Prise Salz

## Zubereitung

1. Weiche die Datteln 10 Minuten in heißem Wasser ein, gieße sie ab und püriere sie zu einem Mus.
2. Schlage das Aquafaba mit Zitronensaft und Salz 5 bis 6 Minuten zu Schaum, der Spitzen hält. Mahle den Kokosblütenzucker fein, gib ihn mit der Speisestärke dazu und schlage 1 Minute weiter. Nimm 4 EL für die Glasur ab.
3. Verknete Dattelmus, gemahlene Mandeln und Zimt und hebe den restlichen Schaum unter. Stelle den Teig 30 Minuten kalt.
4. Heize den Backofen auf 130 °C Umluft vor. Rolle den Teig zwischen Backpapier 7 mm dick aus, stich 36 Sterne aus und bestreiche sie mit der Glasur.
5. Backe die Sterne bei 130 °C Umluft auf zwei Blechen nacheinander jeweils 12 Minuten.
6. Lass die Zimtsterne auf dem Blech auskühlen; die Glasur wird dabei fest. Das ergibt etwa 36 Stück (3 pro Portion). In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken etwa 2 Wochen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*