# Zitroniger Edamame-Quinoa-Salat

> Zitroniger Edamame-Quinoa-Salat mit Quinoa, Edamame, Gurke, Minze und Zitrone: frisch, leicht und ausgewogen für Mittagessen oder Meal Prep.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/zitroniger-edamame-quinoa-salat
- Portionen: 3
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 30 Min
- SmarTasty Health-Score: 74/100
- Tags: Omega-3-reich, Nussfrei, Nährstoffdicht, Longevity, Kuhmilchfrei, Mittagessen, Glutenfrei, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Einfach, Unter 30 Minuten, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 310 kcal
- Protein: 14 g
- Fett: 11 g
- Kohlenhydrate: 42 g

## Zutaten

- 150 g Quinoa
- 200 g Edamame
- 0.5 Gurke
- 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund Frische Minze
- 1 TL Ahornsirup

## Zubereitung

1. Quinoa in einem feinen Sieb heiß abspülen und in leicht gesalzenem Wasser 12–15 Min. garen. Danach etwas ausdampfen und abkühlen lassen.
2. Edamame kurz in kochendem Wasser blanchieren und direkt kalt abschrecken. So bleiben sie bissfest und schön grün.
3. Gurke waschen, das weiche Kerngehäuse entfernen und klein würfeln. Minze fein hacken.
4. Für das Dressing Zitronensaft mit Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer gründlich verrühren.
5. Quinoa mit Edamame, Gurke und Minze in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing dazugeben und alles gut durchheben.
6. Zum Servieren den Salat kurz ziehen lassen und bei Bedarf mit etwas extra Minze oder Zitronensaft abrunden.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*