# Vegane Zucchini-Spaghetti mit Kirschtomaten & Pinienkernen

> Vegane Zucchini-Spaghetti mit Kirschtomaten, Pinienkernen, Basilikum und Knoblauch: leichtes Rezept mit frischen Zutaten und feiner Zitronennote.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/zucchini-spaghetti-mit-kirschtomaten-pinienkernen
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 10 Min · Gesamt: 20 Min
- SmarTasty Health-Score: 60/100
- Tags: Nussfrei, Familienfreundlich, Abendessen, Unter 30 Minuten, Clean Eating, Vegetarisch, Zuckerfrei, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Low-Carb, Omega-3-reich, Antioxidantienreich, Basisch, Glutenfrei, Mediterran

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 220 kcal
- Protein: 6 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 12 g

## Zutaten

- 2 Zucchini
- 200 g Kirschtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Zitronensaft
- Hefeflocken oder Parmesan
- 30 g Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Basilikum
- Salz, schwarzer Pfeffer

## Zubereitung

1. Die Zucchini mit dem Spiralschneider oder Sparschäler in lange, dünne Spaghetti schneiden. Die Kirschtomaten halbieren und den Knoblauch fein schneiden.
2. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun duften. Danach herausnehmen und beiseitestellen.
3. Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz andünsten, ohne ihn bräunen zu lassen. Die Kirschtomaten dazugeben und garen, bis sie leicht aufplatzen und saftig werden.
4. Die Zucchini-Spaghetti in die Pfanne geben und nur kurz schwenken, damit sie bissfest bleiben. Mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
5. Kurz vom Herd ziehen und alles locker vermengen. Das Basilikum grob zupfen und unterheben oder darübergeben.
6. Auf Tellern anrichten und mit Pinienkernen sowie Hefeflocken oder Parmesan servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*