# Vegane Zucchini-Zoodles mit Avocado-Pesto

> Vegane Zucchini-Zoodles mit Avocado-Pesto: cremig, frisch und unkompliziert mit Zucchini, Avocado, Basilikum, Pinienkernen, Cherrytomaten, Zitrone und Olivenöl.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/zucchini-zoodles-mit-avocado-pesto
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 0 Min · Gesamt: 15 Min
- SmarTasty Health-Score: 66/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Vegan, Abendessen, Magnesium, Unter 30 Minuten, Clean Eating, Vegetarisch, Keto, Zuckerfrei, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Low-Carb, Paleo, Antioxidantienreich, Schnell, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 320 kcal
- Protein: 6 g
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 12 g

## Zutaten

- 2 Zehen Knoblauch
- Ein paare Cherrytomaten
- 2 bis 3 grüne Zucchini
- 1 Avocado
- Saft einer ½ Zitrone
- grobes Meersalz
- 3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Pinienkerne oder Cashews
- 1 Bund Basilikum

## Zubereitung

1. Zucchini, Cherrytomaten und Basilikum waschen. Knoblauch schälen, Avocado halbieren und das Fruchtfleisch auslösen.
2. Die Zucchini mit dem Spiralschneider oder Sparschäler zu Zoodles verarbeiten. Kurz beiseitelegen, damit sie nicht zu viel Wasser ziehen.
3. Avocado, Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Pinienkerne oder Cashews in einen Mixer geben. Mit grobem Meersalz würzen und cremig pürieren.
4. Das Avocado-Pesto mit den Zoodles vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Cherrytomaten halbieren und vorsichtig unterheben.
5. Falls das Pesto zu dick ist, mit wenig Wasser oder etwas zusätzlichem Zitronensaft geschmeidiger machen. Noch einmal abschmecken.
6. Auf Schalen verteilen und sofort servieren. Nach Wunsch mit extra Basilikum oder ein paar gerösteten Pinienkernen toppen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*