# Zwiebelkuchen ohne Speck mit Dinkel-Hefeteig

> Zwiebelkuchen ohne Speck vom Blech: Dinkel-Hefeteig mit Zwiebeln, Schmand, Eiern und Kümmel. Vegetarischer Herbstklassiker als Abendessen für acht, lauwarm am besten.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/zwiebelkuchen-ohne-speck-mit-dinkel-hefeteig
- Portionen: 8
- Zubereitungszeit: 30 Min · Kochzeit: 55 Min · Gesamt: 85 Min
- SmarTasty Health-Score: 40/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Familienfreundlich, Zuckerfrei, Mittagessen, Clean Eating, Vegetarisch, Abendessen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 390 kcal
- Protein: 11.9 g
- Fett: 16.1 g
- Kohlenhydrate: 52 g

## Zutaten

- 1,2kg Zwiebeln
- 400g Dinkelmehl
- 200g Schmand
- 3 Eier
- 200ml Milch
- 60g Butter
- 21g Hefe
- 2 TL Salz
- 1 TL Kümmel
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss

## Zubereitung

1. Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf. Verknete Dinkelmehl, Hefemilch, zwei Drittel der Butter und die Hälfte des Salzes 5 Min. zu einem glatten Teig und lass ihn zugedeckt 60 Min. gehen.
2. Schneide die Zwiebeln in feine Ringe. Dünste sie in der übrigen Butter in einer großen Pfanne 15 Min. glasig, ohne dass sie braun werden, und lass sie abkühlen.
3. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech aus und ziehe einen kleinen Rand hoch.
4. Verquirle Schmand, Eier, Kümmel, das übrige Salz, Pfeffer und Muskat und mische die Zwiebeln unter.
5. Verteile die Zwiebelmasse auf dem Teig und backe den Zwiebelkuchen bei 200 Grad 35 bis 40 Min., bis der Belag gestockt und goldbraun ist.
6. Lass ihn 10 Min. abkühlen, schneide ihn in Stücke und serviere ihn lauwarm.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*