# Apfelessig-Kapseln: Wirkung, Studien und Nebenwirkungen

- Kanonische URL: https://smartasty.de/supplements/apfelessig-extrakt
- Stand: 2026-10-21
- Autor: Daniel Lehner, SmarTasty (https://smartasty.de/ueber-uns#editor)

Apfelessig-Kapseln haben keine belegte Wirkung, die EU hat keine Gesundheitsangabe für Apfelessig zugelassen. Kleine Studien mit flüssigem Essig zur Mahlzeit fanden etwas niedrigere Zuckerwerte im Blut nach dem Essen, eine viel zitierte Abnehm-Studie wurde 2025 zurückgezogen. Essig enthält mindestens 5 g Säure je 100 ml – pur getrunken kann er die Zähne angreifen. Stand: Oktober 2026.

## Apfelessig in 30 Sekunden

- **Was ist das?** Ein Lebensmittel aus vergorenem Apfelwein. In Kapseln steckt meist getrockneter Apfelessig-Extrakt, oft mit Apfelpektin oder zugesetzten Vitaminen. Mehr dazu
- **Wofür?** Für Abnehmen und Zuckerwerte beworben. Eine EU-zugelassene Gesundheitsangabe gibt es nicht. Zur Forschung
- **Woher?** Als Essig im Supermarkt, als Pulver in Kapseln und Tabletten. Als Zutat im Essen ist Apfelessig unbedenklich. In der Küche
- **Präparate?** Keine amtliche Tagesmenge. Fast alle Studien nutzten flüssigen Essig, nicht Kapseln. Mehr dazu

## Was ist Apfelessig und was steckt in Kapseln?

Apfelessig entsteht aus Apfelwein, den Essigbakterien weiter vergären. In Deutschland darf nur Essig heißen, was in 100 ml mindestens 5 g Säure enthält, gerechnet als Essigsäure.

In Kapseln und Tabletten steckt meist ein getrockneter Apfelessig-Extrakt. Laut Verbraucherzentrale enthalten viele Produkte zusätzlich Apfelpektin oder Apfelfasern. Vitamine darin stammen nicht aus dem Apfel, sondern sind zugesetzt – das zeigt die Zutatenliste.

Beworben werden die Präparate vor allem zum Abnehmen und für die Zuckerwerte im Blut. Mehr zum Ballaststoff aus Äpfeln liest du unter Apfelpektin.

> **Keine zugelassene Angabe:** Für Apfelessig hat die EU keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen. Anträge zu Körpergewicht, Stuhlgang, Haut und Blutgefäßen hat die EFSA geprüft und keinen Zusammenhang belegt gesehen.

## Apfelessig in der Küche

Als Zutat im Salatdressing oder zum Würzen ist Apfelessig laut Verbraucherzentrale unbedenklich. Auch gegen 1 bis 2 Teelöffel Obstessig, mit oder ohne Wasser, spricht danach nichts. Spül danach mit Wasser nach und putz nicht sofort die Zähne.

Ideen mit Apfelessig: Spargelsalat mit Radieschen und Apfelessig-Dressing, Weißkohl-Apfel-Salat, Weißkohl-Sellerie-Slaw oder Linsen-Feta-Salat. Mehr im Lexikon unter Apfelessig.

## Dosierung: Was Behörden zu Präparaten sagen

Für Apfelessig und Apfelessig-Kapseln gibt es weder in Deutschland noch in der EU eine amtliche Tagesmenge. In den Studien einer Auswertung (2025) tranken die Teilnehmenden 5 bis 30 ml flüssigen Apfelessig am Tag – das sind Studienbedingungen, kein Rat.

**Flüssiger Apfelessig und Kapseln im Vergleich (Stand Oktober 2026)**

| Punkt | Flüssiger Apfelessig | Kapseln und Tabletten |
| --- | --- | --- |
| Rechtliche Einordnung | Lebensmittel, mindestens 5 g Säure je 100 ml | Nahrungsergänzungsmittel |
| Essigsäure | 1 Esslöffel (15 ml) enthält rechnerisch mindestens 0,75 g | in einem Test von 8 Produkten (2005) stark schwankend |
| Studien | fast alle Studien nutzten flüssigen Essig | Ergebnisse laut Verbraucherzentrale nicht übertragbar |
| Typisches Risiko | Zahnschmelz, wenn pur getrunken | Verletzung der Speiseröhre durch Tabletten beschrieben |

Rechnung: 15 ml × 5 g je 100 ml = 0,75 g. Mindestgehalt nach der deutschen Essig-Verordnung.

> **Tabletten mit reichlich Wasser:** Schluck Kapseln und Tabletten mit reichlich Wasser. In einem Fallbericht (2005) verletzten Apfelessig-Tabletten die Speiseröhre.

Hast du Fragen zu deiner Menge, sprich mit deiner Praxis oder Apotheke.

## Welche Nebenwirkungen hat Apfelessig?

- Zähne: Im Labor lösten verschiedene Essige innerhalb von Stunden Mineralstoffe aus dem Zahnschmelz (2014). Ein 15-jähriges Mädchen, das zum Abnehmen täglich ein Glas Apfelessig trank, hatte deutliche Schäden am Zahnschmelz (Fallbericht 2012).
- Speiseröhre: Ein Fallbericht (2005) beschreibt eine Verletzung der Speiseröhre durch Apfelessig-Tabletten. Ein Test von 8 Produkten fand danach stark schwankende Säuregehalte und Angaben, ob überall Apfelessig drin war, blieb fraglich.
- Kalium: Ein Fallbericht (1998) beschreibt Kaliummangel und Knochenschwund bei einer Frau, die lange Zeit große Mengen Apfelessig getrunken hatte.
- Diabetes: Bei 10 Menschen mit Typ-1-Diabetes und Gastroparese dauerte die Magenentleerung mit Apfelessig noch länger (2007). Gastroparese bedeutet eine zu langsame Magenentleerung. Das könnte die Einstellung der Zuckerwerte erschweren, schreiben die Forschenden.
- Rohe Essige: Unpasteurisierter Apfelessig und selbst gemachter Obstessig waren laut Verbraucherzentrale mehrfach Quelle von Durchfall-Erregern wie E. coli.

Laut einer systematischen Übersicht (2020) scheint das Risiko gering, wenn Apfelessig in üblichen Mengen und auf übliche Weise aufgenommen wird. Bei Leberproblemen rät die Verbraucherzentrale, die regelmäßige Einnahme vorher mit der Hausarztpraxis abzuklären.

## Wechselwirkungen mit Medikamenten

| Medikament | Gut zu wissen |
| --- | --- |
| Diabetes-Medikamente | Essig zur Mahlzeit senkte in Studien die Zuckerwerte nach dem Essen etwas. Bei Typ-1-Diabetes mit Gastroparese dauerte die Magenentleerung mit Apfelessig noch länger (Studie 2007). Sprich vorher mit deiner Praxis. |
| Diuretika (Wassertabletten) und Abführmittel | Sie können den Kaliumspiegel senken. Der Fallbericht von 1998 beschreibt Kaliummangel durch sehr viel Apfelessig – bei regelmäßiger Einnahme ärztlich abklären. |
| Digitalis-Herzmittel wie Digoxin | Bei Kaliummangel reagiert das Herz empfindlicher auf diese Mittel, laut Packungsbeilage ist ein Kaliummangel sogar ein Grund, sie nicht zu nehmen. Sprich vor Apfelessig-Präparaten mit deiner Praxis. |

Die Hinweise zu Kalium beruhen auf einem Fallbericht und der Packungsbeilage eines Digitalis-Arzneimittels, nicht auf eigenen Studien zu Apfelessig. Nimmst du regelmäßig Medikamente, frag vor Apfelessig-Präparaten in der Apotheke.

## Schwangerschaft, Stillzeit, Kinder und Jugendliche

Zu Apfelessig-Kapseln in Schwangerschaft und Stillzeit liegen keine Studien vor. Als Zutat im Essen gilt Apfelessig laut Verbraucherzentrale als unbedenklich. Sprich vor Präparaten mit deiner Ärztin, deinem Arzt oder deiner Hebamme.

Auch für Kinder und Jugendliche sind Apfelessig-Präparate nicht untersucht. Willst du abnehmen, ist die Haus- oder Kinderarztpraxis eine gute erste Adresse. Wie gesundes Abnehmen ohne Präparate aussieht, liest du in diesem Ratgeber.

> **Wenn Essen und Gewicht belasten:** Wenn dich Gedanken an Essen, Kalorien oder Gewicht stark beschäftigen, musst du da nicht allein durch. Das Beratungstelefon zu Essstörungen des Bundesinstituts für Öffentliche Gesundheit (BIÖG) erreichst du unter 0221 892031.

## Rechtslage: Lebensmittel und Nahrungsergänzung

**Apfelessig: Rechtslage auf einen Blick (Stand Oktober 2026)**

| Bereich | Was gilt |
| --- | --- |
| Apfelessig | Lebensmittel. Essig muss in 100 ml 5 bis 15,5 g Säure enthalten, gerechnet als Essigsäure (deutsche Essig-Verordnung). |
| Kapseln und Tabletten | Nahrungsergänzungsmittel. Zugesetzte Vitamine erkennst du an der Zutatenliste. |
| Gesundheitsangaben | Keine zugelassen. Körpergewicht, Stuhlgang, Haut, Blutgefäße und eine angebliche Reinigung des Körpers: von der EFSA geprüft, kein belegter Zusammenhang. |
| Einschätzung der Verbraucherzentrale | Kein nachgewiesener Nutzen von Apfelessig-Nahrungsergänzungsmitteln (Stand November 2025). |

Als Lebensmittel darf Apfelessig nicht mit Krankheiten oder nicht zugelassenen Wirkungen beworben werden. Werbung, Apfelessig reinige den Körper oder lasse Fett schmelzen, ist deshalb nicht erlaubt.

## Was sagt die Forschung?

Hier steht, was untersucht wurde, an wem und mit welchem Ergebnis – ohne Versprechen. Fast alle Studien nutzten flüssigen Essig, nicht Kapseln.

### Zuckerwerte nach dem Essen

Eine Auswertung von Studien (2017) fand mit Essig zur Mahlzeit etwas niedrigere Zuckerwerte im Blut nach dem Essen. Die Studien waren klein und kurz, getestet wurde meist eine einzelne Mahlzeit.

### Die zurückgezogene Abnehm-Studie

Eine Studie aus dem Libanon (2024) meldete mit 5 bis 15 ml Apfelessig am Tag deutlich weniger Gewicht. Die Zeitschrift zog sie 2025 zurück: Die Ergebnisse ließen sich nicht nachrechnen, die Daten passten nicht zu einer zufälligen Gruppeneinteilung, und die Studie war vorab nicht registriert.

### Was die übrigen Studien zeigen

Eine Auswertung von 10 Studien (2025) fand weniger Gewicht mit Apfelessig. Sie enthielt aber auch die später zurückgezogene Studie, und die Ergebnisse der einzelnen Studien gingen weit auseinander. Eine systematische Übersicht (2020) hielt die Belege wegen fehlender guter Studien für unzureichend.

### „Apfelessig-Kapseln wirken wie Essig“

Laut Verbraucherzentrale lassen sich Ergebnisse mit flüssigem Essig nicht auf Pulver in Kapseln übertragen. Ein Test von 8 Tablettenprodukten (2005) fand stark schwankende Säuregehalte und Angaben.

## Häufige Fragen

### Welche Wirkung haben Apfelessig-Kapseln?

Eine belegte Wirkung gibt es nicht, die EU hat keine Gesundheitsangabe für Apfelessig zugelassen. Laut Verbraucherzentrale lassen sich Studien mit flüssigem Essig nicht auf Kapseln übertragen.

### Kann man mit Apfelessig abnehmen?

Belegt ist das nicht. Eine viel zitierte Studie wurde 2025 zurückgezogen, die übrigen Studien sind klein und widersprüchlich.

### Wie viel Apfelessig am Tag ist unbedenklich?

Eine amtliche Menge gibt es nicht. Die Verbraucherzentrale sieht keine Bedenken gegen 1 bis 2 Teelöffel Obstessig am Tag, danach am besten mit Wasser nachspülen.

### Schadet Apfelessig den Zähnen?

Pur und regelmäßig getrunken, kann er den Zahnschmelz angreifen. Ein Fallbericht beschreibt Schäden bei einer 15-Jährigen, die täglich ein Glas Apfelessig trank.

### Welche Nebenwirkungen haben Apfelessig-Tabletten?

Ein Fallbericht beschreibt eine Verletzung der Speiseröhre durch Apfelessig-Tabletten. Sehr große Mengen Essig über lange Zeit wurden mit Kaliummangel in Verbindung gebracht.

### Darf ich Apfelessig mit Medikamenten kombinieren?

Bei Diabetes-Medikamenten, Diuretika, Abführmitteln und Digitalis-Herzmitteln sprich vorher mit deiner Praxis. Im Essen als Zutat ist Apfelessig unbedenklich.

## Quellen

- [Nahrungsergänzungsmittel mit (Apfel-)Essig: Wirkung nicht bewiesen (Stand 10.11.2025)](https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/nahrungsergaenzungsmittel/nahrungsergaenzungsmittel-mit-apfelessig-wirkung-nicht-bewiesen-8550) – Verbraucherzentrale, 2025
- [Verordnung über den Verkehr mit Essig und Essigessenz (EssigV), § 1](https://www.gesetze-im-internet.de/essigv/__1.html) – Bundesministerium der Justiz
- [EFSA NDA Panel: Scientific Opinion Part I on the substantiation of health claims related to various food(s)/food constituent(s) not supported by pertinent human data (EFSA Journal 2011;9(6):2246)](https://doi.org/10.2903/j.efsa.2011.2246) – EFSA Journal, 2011
- [Shishehbor F, Mansoori A, Shirani F: Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials](https://doi.org/10.1016/j.diabres.2017.01.021) – Diabetes Research and Clinical Practice, 2017
- [Launholt TL, Kristiansen CB, Hjorth P: Safety and side effects of apple vinegar intake and its effect on metabolic parameters and body weight: a systematic review](https://doi.org/10.1007/s00394-020-02214-3) – European Journal of Nutrition, 2020
- [Castagna A et al.: Effect of Apple Cider Vinegar Intake on Body Composition in Humans with Type 2 Diabetes and/or Overweight: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials](https://doi.org/10.3390/nu17183000) – Nutrients, 2025
- [Retraction: Apple cider vinegar for weight management in Lebanese adolescents and young adults with overweight and obesity: a randomised, double-blind, placebo-controlled study](https://doi.org/10.1136/bmjnph-2023-000823ret) – BMJ Nutrition, Prevention & Health, 2025
- [Gambon DL, Brand HS, Veerman EC: Ongezond afslanken. Erosie door appelazijn (Ungesundes Abnehmen. Erosion durch Apfelessig, Fallbericht)](https://doi.org/10.5177/ntvt.2012.12.12192) – Nederlands Tijdschrift voor Tandheelkunde, 2012
- [Willershausen I et al.: In vitro study on dental erosion caused by different vinegar varieties using an electron microprobe](https://doi.org/10.7754/clin.lab.2013.130528) – Clinical Laboratory, 2014
- [Hill LL et al.: Esophageal injury by apple cider vinegar tablets and subsequent evaluation of products](https://doi.org/10.1016/j.jada.2005.04.003) – Journal of the American Dietetic Association, 2005
- [Lhotta K et al.: Hypokalemia, hyperreninemia and osteoporosis in a patient ingesting large amounts of cider vinegar](https://doi.org/10.1159/000045180) – Nephron, 1998
- [Hlebowicz J et al.: Effect of apple cider vinegar on delayed gastric emptying in patients with type 1 diabetes mellitus: a pilot study](https://doi.org/10.1186/1471-230X-7-46) – BMC Gastroenterology, 2007
- [Gebrauchsinformation eines Digitalis-Arzneimittels mit 0,2 mg β-Acetyldigoxin (Stand August 2024)](https://www.patienteninfo-service.de/gi/18093/html) – PatientenInfo-Service (Rote Liste Service GmbH), 2024
- [Essstörungen (Begriffe A–Z, mit Beratungstelefon des BIÖG)](https://www.bundesgesundheitsministerium.de/service/begriffe-von-a-z/e/essstoerungen) – Bundesministerium für Gesundheit

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de)*