# Beta-Carotin: Wirkung, Lebensmittel und Risiko für Raucher

- Kanonische URL: https://smartasty.de/supplements/beta-carotin
- Stand: 2026-10-21
- Autor: Daniel Lehner, SmarTasty (https://smartasty.de/ueber-uns#editor)

Beta-Carotin ist ein orangefarbener Pflanzenfarbstoff, aus dem der Körper bei Bedarf Vitamin A bildet – eine eigene EU-zugelassene Gesundheitsangabe hat es nicht. Möhren, Süßkartoffeln und Grünkohl liefern viel davon, Erwachsene in Deutschland nehmen im Mittel rund 4 mg am Tag mit dem Essen auf. Für Präparate empfiehlt das BfR höchstens 3,5 mg am Tag, und Raucherinnen und Raucher sollen laut EFSA gar keine nehmen. Stand: Oktober 2026.

## Beta-Carotin in 30 Sekunden

- Präparate: 3,5 mg (höchstens/Tag (BfR))
- Essen: rund 4 mg (pro Tag, Mittelwert Erwachsene (BfR))
- Rauchende: keine (Präparate (EFSA 2024))
- **Was ist das?** Ein Carotinoid, also ein Pflanzenfarbstoff. Der Körper bildet daraus Vitamin A, aber nur so viel, wie er braucht. Mehr dazu
- **Wofür?** Als Vorstufe von Vitamin A. Für Beta-Carotin selbst hat die EU keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen. Mehr dazu
- **Woher?** Aus orangefarbenem und dunkelgrünem Gemüse wie Möhren, Süßkartoffeln, Kürbis, Spinat und Grünkohl. Zur Tabelle
- **Präparate?** Meist nicht nötig. Höchstens 3,5 mg am Tag (BfR), nicht für Raucherinnen und Raucher. Mehr dazu

## Was ist Beta-Carotin?

Beta-Carotin gehört zu den Carotinoiden, wie Lutein, Lycopin und Astaxanthin. Es färbt Möhren, Kürbis und Süßkartoffeln orange. In grünem Gemüse steckt es auch, dort überdeckt das Blattgrün die Farbe.

Der Körper wandelt Beta-Carotin vor allem schon bei der Aufnahme und in der Leber zu Vitamin A um (EFSA). Wie viel er umwandelt, hängt davon ab, wie gut er schon mit Vitamin A versorgt ist. Anders als vorgeformtes Vitamin A aus Leber oder Präparaten führt Beta-Carotin nach heutigem Wissen nicht zu Fehlbildungen beim Ungeborenen (NIH).

> **Keine zugelassene Angabe:** Für Beta-Carotin hat die EU keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen. Die EFSA prüfte Anträge, unter anderem zu Haut und Sonne, Oxidation und Immunsystem, und sah 2011 keinen ausreichenden Beleg.

Rechtlich ist Beta-Carotin aber eine erlaubte Form von Vitamin A in Nahrungsergänzungsmitteln (Richtlinie 2002/46/EG). Welche Angaben für Vitamin A gelten und ab welcher Menge, steht unter Vitamin A.

## Lebensmittel mit Beta-Carotin

Viel Beta-Carotin steckt in orangefarbenem Gemüse und Obst und in dunkelgrünem Blattgemüse. Laut DGE stecken Provitamin-A-Carotinoide zum Beispiel in Paprika, Kürbis, Aprikosen und grünem Blattgemüse.

**Beta-Carotin in Lebensmitteln**

| Lebensmittel | mg pro 100 g | mg pro Portion |
| --- | --- | --- |
| Süßkartoffel, roh | 8,5 | 17 (1 kleine, 200 g) |
| Möhre, roh | 8,3 | 6,6 (1 Möhre, 80 g) |
| Spinat, roh | 5,6 | 5,6 (100 g) |
| Kürbis, roh | 3,1 | 6,2 (200 g) |
| Grünkohl, roh | 2,9 | 4,3 (150 g) |
| Paprika, rot | 1,6 | 2,4 (1 Schote, 150 g) |
| Aprikosen | 1,1 | 1,3 (3 Stück, 120 g) |
| Mango | 0,6 | 1 (½ Mango, 150 g) |

Werte: USDA FoodData Central (SR Legacy), Beta-Carotin, roh, abgerufen am 21.10.2026. Der Gehalt schwankt stark mit Sorte, Reife und Lagerung.

Beta-Carotin ist fettlöslich. Die DGE rät, carotinreiches Gemüse mit etwas Fett zu essen, etwa einem Teelöffel Öl. Auch Kochen macht es besser verfügbar: Aus Lebensmitteln nimmt der Körper meist 10 bis 30 % auf (NIH).

Ideen aus der Küche: Karotten-Ingwer-Suppe, Süßkartoffel-Pfanne mit Feta und Spinat, Kürbis-Ingwer-Suppe oder ein Grünkohl-Kichererbsen-Eintopf.

## Wie viel Beta-Carotin am Tag?

Eine eigene Empfehlung für Beta-Carotin gibt es nicht, es zählt zum Vitamin A. Die Fachgesellschaften aus Deutschland, Österreich und der Schweiz nennen als wünschenswerte Menge 2 bis 4 mg am Tag (Stand 2015, laut BfR).

Das erreichen die meisten schon mit dem Essen: Erwachsene in Deutschland nehmen im Mittel 3,9 bis 4,7 mg am Tag auf, Jugendliche von 14 bis 18 Jahren 3,8 bis 3,9 mg (Nationale Verzehrsstudie II, laut BfR).

**Wie viel Beta-Carotin zählt als Vitamin A? (Stand Oktober 2026)**

| Rechenweg | Beta-Carotin für 1 µg Vitamin A | Wer rechnet so? |
| --- | --- | --- |
| Retinol-Aktivitätsäquivalent (aus Lebensmitteln) | 12 µg | DGE seit 2020 |
| Retinoläquivalent | 6 µg | EFSA, EU-Kennzeichnung |
| Beta-Carotin aus Präparaten (USA) | 2 µg | US-Kennzeichnung (FDA, laut NIH) |

Aus Präparaten mit gelöstem Beta-Carotin nimmt der Körper deutlich mehr auf als aus Gemüse. Deshalb rechnen manche Stellen für Präparate mit einem kleineren Faktor.

## Dosierung: Was Behörden zu Präparaten sagen

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt für Nahrungsergänzungsmittel höchstens 3,5 mg Beta-Carotin pro Tagesdosis. Den Wert überarbeitet das BfR gerade (BfR-Übersicht der Höchstmengen, Stand 2025).

So rechnet das BfR: Bis 15 mg Beta-Carotin zusätzlich zum Essen hielt die EFSA 2012 für unbedenklich. Davon zieht das BfR 1,5 mg aus Farbstoffen ab, teilt den Rest zwischen Präparaten und angereicherten Lebensmitteln und halbiert den Anteil für Präparate noch einmal, weil manche mehrere nehmen.

**Beta-Carotin in Präparaten: Werte und Regeln (Stand Oktober 2026)**

| Was | Wert | Quelle |
| --- | --- | --- |
| Vorschlag für Nahrungsergänzungsmittel | höchstens 3,5 mg pro Tag, ab 15 Jahren | BfR 2021, in Überarbeitung |
| Beta-Carotin aus Farbstoff und Präparaten | bis 15 mg pro Tag ohne gesundheitliche Bedenken | EFSA 2012 |
| Obergrenze aus allen Quellen | nicht ableitbar; Rauchende sollen keine Präparate mit Beta-Carotin nehmen | EFSA 2024 |
| Erlaubte Form | Beta-Carotin als Form von Vitamin A | Richtlinie 2002/46/EG, Anhang II |
| Als Lebensmittelfarbstoff | E 160a (Carotine) | EU-Zusatzstoffrecht, EFSA 2012 |

Der BfR-Wert ist ein Vorschlag, keine gesetzliche Höchstmenge. Die EFSA rät außerdem, Beta-Carotin-Präparate nur zu nehmen, um den Vitamin-A-Bedarf zu decken.

> **Rauchen und Asbest:** Rauchst du oder hast du lange geraucht, oder warst du bei der Arbeit Asbest ausgesetzt, nimm keine Präparate mit Beta-Carotin. In großen Studien erkrankten solche Menschen mit Beta-Carotin häufiger an Lungenkrebs. Beta-Carotin aus Gemüse ist kein Problem (EFSA).

Rechne Kombipräparate mit: Beta-Carotin steckt auch in Multivitaminen, in Präparaten für Haut und Bräune und in manchen Augen-Präparaten. Ob du überhaupt eines brauchst, klärst du am besten in der Praxis oder Apotheke.

## Nebenwirkungen: Wann wird Beta-Carotin zu viel?

- Gelbe Haut: Sehr viel Beta-Carotin aus Essen oder Präparaten färbt die Haut gelb-orange. Diese Carotinodermie ist harmlos und verschwindet wieder (EFSA 2024).
- Lungenkrebs bei Rauchern: In zwei großen Studien mit 20 und 30 mg am Tag stieg das Risiko bei Rauchern und Menschen mit Asbest-Kontakt. Mehr dazu unter Was sagt die Forschung?
- Kein Vitamin-A-Überschuss: Eine Vergiftung allein durch Beta-Carotin ist laut EFSA nicht beschrieben, der Körper drosselt die Umwandlung.

Für Beta-Carotin aus normalem Essen gibt es laut EFSA keine Hinweise auf Schäden. Hast du Beschwerden mit einem Präparat, frag in der Praxis oder Apotheke.

## Wechselwirkungen mit Medikamenten

| Medikament oder Stoff | Gut zu wissen |
| --- | --- |
| Orlistat (Abnehmmittel) | Unter Orlistat nimmt der Körper weniger Fett auf, damit auch weniger Beta-Carotin und fettlösliche Vitamine. Die Blutwerte können sinken. Laut Hersteller sollen Menschen unter Orlistat deshalb ein Multivitamin nehmen (NIH). |
| Lebensmittel mit zugesetzten Phytosterinen | Wer sie isst, hat in Studien weniger Beta-Carotin im Blut. Mehr dazu unter Phytosterine. |
| Präparate mit Vitamin A | Beta-Carotin zählt zum Vitamin A. Rechne Multivitamine und Kombipräparate zusammen oder frag in der Apotheke. |

Nimmst du regelmäßig Medikamente, frag vor einem Präparat in der Apotheke oder Praxis.

## Schwangerschaft, Stillzeit und Kinder

Anders als vorgeformtes Vitamin A führt Beta-Carotin nach heutigem Wissen nicht zu Fehlbildungen beim Kind (NIH). Die Obergrenze der EFSA für Vitamin A gilt deshalb nur für vorgeformtes Vitamin A, nicht für Beta-Carotin. Möhren, Kürbis und Grünkohl sind in der Schwangerschaft eine gute Wahl.

Die BfR-Höchstmenge für Präparate gilt erst ab 15 Jahren. Präparate in Schwangerschaft und Stillzeit oder für Kinder nur nach Rücksprache mit Ärztin, Arzt oder Hebamme. Mehr zur Schwangerschaft liest du unter Vitamin A.

## Rechtslage: Wo Beta-Carotin erlaubt ist

**Beta-Carotin: Rechtslage auf einen Blick (Stand Oktober 2026)**

| Produkt | Status |
| --- | --- |
| Beta-Carotin in Nahrungsergänzung | Erlaubte Form von Vitamin A (Richtlinie 2002/46/EG, Anhang II). |
| Beta-Carotin als Farbstoff | Zugelassener Zusatzstoff E 160a. Die EFSA fand 2012 nicht genug Daten für eine akzeptable Tagesmenge. |
| Alge Dunaliella salina und Beta-Carotin-Extrakt daraus | In Nahrungsergänzung nicht neuartig (EU-Katalog für neuartige Lebensmittel). |
| Gesundheitsangaben | Keine eigenen zugelassen. Anträge zu Haut, Oxidation und Immunsystem abgelehnt (EFSA 2011). |

Für dich heißt das: Beta-Carotin-Präparate dürfen verkauft werden. Werbung mit Bräune, Sonnenschutz oder Krankheiten ist nicht erlaubt.

## Was sagt die Forschung?

Mythen-Check: Beta-Carotin galt lange als Krebsschutz und als „Bräune aus der Kapsel“. Was zeigen Studien – an wem, mit welchem Ergebnis?

### Raucher in Finnland (1994)

29.133 rauchende Männer nahmen fünf bis acht Jahre lang 20 mg Beta-Carotin am Tag oder ein Scheinmittel. Mit Beta-Carotin erkrankten 18 % mehr an Lungenkrebs, die Sterblichkeit lag um 8 % höher.

### Raucher und Asbest-Arbeiter in den USA (1996)

18.314 Menschen bekamen 30 mg Beta-Carotin plus Vitamin A am Tag oder ein Scheinmittel. Lungenkrebs trat um 28 % häufiger auf, Todesfälle durch Lungenkrebs um 46 %. Die Studie wurde deshalb fast zwei Jahre früher beendet.

### Alle Studien zusammen

Eine Auswertung (2010) von 9 Studien fand mit Beta-Carotin-Präparaten insgesamt kein geringeres Krebsrisiko. Mit 20 bis 30 mg am Tag erkrankten mehr Teilnehmende an Lungen- und Magenkrebs, vor allem Raucher und Asbest-Arbeiter.

### Augen

In der US-Studie AREDS2 erkrankten Teilnehmende mit Beta-Carotin häufiger an Lungenkrebs, fast alle hatten früher geraucht. Die empfohlene Mischung enthält seitdem Lutein und Zeaxanthin statt Beta-Carotin (NIH). Mehr unter Lutein.

### Bräune und Sonnenschutz

Beworben wird Beta-Carotin für eine schnellere Bräune und als Schutz der Haut vor Sonne. Die EFSA sah 2011 keinen Beleg, die EU hat diese Angaben abgelehnt. Es ersetzt keinen Sonnenschutz.

## Häufige Fragen

### Welche Wirkung hat Beta-Carotin?

Der Körper bildet daraus bei Bedarf Vitamin A. Für Beta-Carotin selbst hat die EU keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen.

### Ist Beta-Carotin dasselbe wie Vitamin A?

Nein, es ist eine Vorstufe. 12 µg Beta-Carotin aus Lebensmitteln zählen laut DGE als 1 µg Vitamin A, und anders als vorgeformtes Vitamin A führt es nach heutigem Wissen nicht zu Fehlbildungen.

### Welche Lebensmittel enthalten viel Beta-Carotin?

Süßkartoffeln, Möhren, Spinat, Kürbis und Grünkohl. Eine Möhre liefert rund 6,6 mg, mehr als die wünschenswerten 2 bis 4 mg am Tag.

### Wie viel Beta-Carotin am Tag ist sicher?

Aus dem Essen gibt es keine Obergrenze. Für Präparate empfiehlt das BfR höchstens 3,5 mg am Tag, Rauchende sollen gar keine nehmen.

### Warum sollen Raucher kein Beta-Carotin nehmen?

In zwei großen Studien erkrankten Raucher mit 20 bis 30 mg am Tag häufiger an Lungenkrebs. Die EFSA rät Rauchenden deshalb von Beta-Carotin-Präparaten ab.

### Kann man zu viel Beta-Carotin essen?

Sehr viel färbt die Haut gelb-orange. Das ist harmlos und verschwindet wieder, eine Vitamin-A-Vergiftung entsteht dadurch nicht.

### Hilft Beta-Carotin beim Bräunen?

Eine zugelassene Angabe dazu gibt es nicht, die EU hat Anträge zu Bräune und Sonnenschutz abgelehnt. Beta-Carotin ersetzt keine Sonnencreme.

## Quellen

- [Höchstmengenvorschläge für Beta-Carotin in Lebensmitteln inklusive Nahrungsergänzungsmitteln](https://www.bfr.bund.de/cm/343/hoechstmengenvorschlaege-fuer-beta-carotin-in-lebensmitteln-inklusive-nahrungsergaenzungsmitteln.pdf) – Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), 2021
- [Höchstmengenempfehlungen des BfR für Vitamine und Mineralstoffe in Nahrungsergänzungsmitteln und angereicherten Lebensmitteln (Übersicht)](https://www.bfr.bund.de/cm/343/hoechstmengenempfehlungen-des-bfr.pdf) – Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), 2025
- [Scientific opinion on the tolerable upper intake level for preformed vitamin A and β-carotene (EFSA Journal 22(6):e8814)](https://doi.org/10.2903/j.efsa.2024.8814) – EFSA, 2024
- [Statement on the safety of β-carotene use in heavy smokers (EFSA Journal 10(12):2953)](https://doi.org/10.2903/j.efsa.2012.2953) – EFSA, 2012
- [Scientific Opinion on the re-evaluation of mixed carotenes (E 160a (i)) and beta-carotene (E 160a (ii)) as a food additive (EFSA Journal 10(3):2593)](https://doi.org/10.2903/j.efsa.2012.2593) – EFSA, 2012
- [Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to beta carotene and protection of DNA, proteins and lipids from oxidative damage, protection of the skin from UV-induced (including photo-oxidative) damage and maintenance of the normal function of the immune system (EFSA Journal 9(4):2021)](https://doi.org/10.2903/j.efsa.2011.2021) – EFSA, 2011
- [Richtlinie 2002/46/EG über Nahrungsergänzungsmittel (konsolidierte Fassung, Anhänge I und II)](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:02002L0046-20251126) – Amtsblatt der EU, 2025
- [Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr: Vitamin A](https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/vitamin-a/) – Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), 2020
- [Vitamin A and Carotenoids – Fact Sheet for Health Professionals](https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-HealthProfessional/) – NIH Office of Dietary Supplements, 2025
- [FoodData Central (SR Legacy), Nährstoff Beta-Carotin](https://fdc.nal.usda.gov/) – U.S. Department of Agriculture
- [Alpha-Tocopherol, Beta Carotene Cancer Prevention Study Group: The effect of vitamin E and beta carotene on the incidence of lung cancer and other cancers in male smokers](https://doi.org/10.1056/NEJM199404143301501) – New England Journal of Medicine, 1994
- [Omenn GS et al.: Effects of a combination of beta carotene and vitamin A on lung cancer and cardiovascular disease](https://doi.org/10.1056/NEJM199605023341802) – New England Journal of Medicine, 1996
- [Druesne-Pecollo N et al.: Beta-carotene supplementation and cancer risk: a systematic review and metaanalysis of randomized controlled trials](https://doi.org/10.1002/ijc.25008) – International Journal of Cancer, 2010
- [EU Novel Food Status Catalogue: Dunaliella salina – ganze Alge und Beta-Carotin-Extrakt nicht neuartig in Nahrungsergänzung (POL-NF-09502)](https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/novel-food-catalogue/search/details/POL-NF-09502) – Europäische Kommission

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de)*