# Ceylon-Zimt-Extrakt: Wirkung, Cumarin und was Studien zeigen

- Kanonische URL: https://smartasty.de/supplements/ceylon-zimt-extrakt
- Stand: 2026-10-21
- Autor: Daniel Lehner, SmarTasty (https://smartasty.de/ueber-uns#editor)

Eine belegte Wirkung hat Ceylon-Zimt-Extrakt nicht: Eine Cochrane-Auswertung von 10 Studien fand bei Diabetes keinen klaren Nutzen, neuere Auswertungen sehen teils etwas niedrigere Nüchtern-Zuckerwerte bei sehr uneinheitlichen Studien. Sein Vorteil gegenüber Cassia-Zimt ist der geringe Gehalt an Cumarin, das in größeren Mengen bei empfindlichen Menschen die Leber schädigen kann: Das BfR maß in Ceylon-Zimt höchstens 297 mg je Kilogramm, in Cassia-Pulver im Schnitt rund 4.000 mg. Stand: Oktober 2026.

## Ceylon-Zimt-Extrakt in 30 Sekunden

- Cumarin: 0,1 mg (je kg Körpergewicht am Tag, ein Leben lang unbedenklich (BfR, EFSA))
- Bei 60 kg: 6 mg (Cumarin am Tag, so viel wie in etwa 2 g Cassia-Zimt (BfR))
- **Was ist das?** Ein Extrakt aus der Rinde des Echten Zimtbaums (Cinnamomum verum), vor allem aus Sri Lanka. Er enthält viel weniger Cumarin als Cassia-Zimt.
- **Wofür?** Beworben für die Zuckerwerte im Blut. Eine EU-zugelassene Gesundheitsangabe gibt es nicht. Mehr dazu
- **Woher?** Als Gewürz in Stangen und Pulver, in Präparaten als Pulver oder Extrakt. Ceylon oder Cassia?
- **Präparate?** Keine amtliche Tagesmenge für Zimt-Extrakte. Wichtig ist, dass wirklich Ceylon-Zimt drin ist. Mehr dazu

## Was ist Ceylon-Zimt-Extrakt und wofür wird er verwendet?

Zimt ist die getrocknete Rinde verschiedener Zimtbäume. Grob gibt es zwei Sorten: Ceylon-Zimt, auch Echter Zimt genannt, aus Cinnamomum verum, und Cassia-Zimt aus verwandten Arten wie Cinnamomum cassia. Bei Zimt ohne Sortenangabe handelt es sich meist um Cassia: In Proben der Lebensmittelüberwachung 2006/2007 fand das BfR überwiegend Cassia-Zimt.

Laut BfR gibt es Zimt-Präparate als Kapseln mit Zimtpulver oder als wässrige Extrakte. Viele sind nicht auf bestimmte Inhaltsstoffe eingestellt. Ceylon-Zimt-Extrakt soll Cumarin vermeiden, das in Cassia-Zimt reichlich steckt.

Beworben werden Zimt-Präparate vor allem für die Zuckerwerte im Blut, oft für Menschen mit Typ-2-Diabetes. Das BfR, das Bundesinstitut für Arzneimittel und Medizinprodukte und die Deutsche Diabetes Gesellschaft sahen weder Wirksamkeit noch Unbedenklichkeit solcher Präparate als nachgewiesen an (Stand 2012).

> **Keine zugelassene Angabe:** Für Zimt und Zimt-Extrakte hat die EU keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen. Angaben zu Pflanzenstoffen hat die EU noch nicht abschließend geprüft, sie stehen „on hold“. Was Studien untersucht haben, liest du unter Was sagt die Forschung?

Ähnlich beworben werden Gymnema und Bittermelone. Wie du Mahlzeiten im Alltag ausgewogen zusammenstellst, erklärt dieser Ratgeber.

## Ceylon oder Cassia: Wie viel Cumarin steckt im Zimt?

Cumarin ist ein natürlicher Aromastoff, der nach frischem Heu riecht. Cassia-Zimt enthält viel davon, Ceylon-Zimt nur wenig. Ganz frei davon ist aber auch Ceylon-Zimt nicht.

**Cumarin in Zimt (Messungen des BfR und Literatur, Stellungnahme 2012)**

| Zimt | Cumarin je Kilogramm |
| --- | --- |
| Ceylon-Zimt | höchstens 297 mg in den Messungen des BfR, oft deutlich weniger |
| Cassia-Zimt, Pulver (40 Proben) | 1.740 bis 7.670 mg, im Schnitt 4.020 mg |
| Cassia-Zimt, Stangen (29 Proben) | bis 9.900 mg, im Schnitt 3.250 mg |
| Cassia-Zimt, höchster Literaturwert | 12.200 mg |

Quelle: BfR-Stellungnahme Nr. 036/2012. Gemahlenes Cassia-Pulver schwankt weniger, weil sich die Gehalte beim Mahlen ausgleichen.

Beim Pulver kannst du die Sorten kaum unterscheiden, achte auf die Angabe „Ceylon-Zimt“ auf der Packung. Bei Stangen hilft der Blick auf den Querschnitt: Ceylon-Zimt besteht aus vielen dünnen, eng gerollten Rindenlagen wie eine angeschnittene Zigarre. Cassia-Zimt ist eine einzelne, dicke Rindenschicht.

Für zimthaltige Lebensmittel gelten EU-Höchstgehalte für Cumarin, zum Beispiel 50 mg je Kilogramm in traditionellem Gebäck wie Zimtsternen und 5 mg je Kilogramm in Desserts. Für Zimt als Gewürz gibt es keinen Höchstgehalt. Wer oft und viel mit Zimt würzt, sollte laut BfR Ceylon-Zimt nehmen.

Ideen zum Würzen mit Ceylon-Zimt: Warmer Haferflocken-Zimt-Porridge, Gebackene Apfelringe mit Zimt, Veganer Hirse-Zimt-Auflauf und zur Weihnachtszeit Zimtsterne aus Dinkel-Mürbeteig mit Honig.

## Dosierung: Was Behörden zu Zimt und Cumarin sagen

Für Zimt-Extrakte als Nahrungsergänzung gibt es keine amtliche Tagesmenge und keine Höchstmenge. Einen amtlichen Wert gibt es aber für Cumarin: Bis zu 0,1 mg je Kilogramm Körpergewicht am Tag kann man laut BfR und EFSA ein Leben lang aufnehmen, ohne dass ein Gesundheitsrisiko zu erwarten ist.

**Cumarin: tolerierbare Menge am Tag nach Körpergewicht (BfR, EFSA)**

| Körpergewicht | Cumarin am Tag | Entspricht etwa Cassia-Zimt |
| --- | --- | --- |
| 15 kg (Kleinkind) | 1,5 mg | 0,5 g |
| 60 kg | 6 mg | 2 g |
| 80 kg | 8 mg | 2,7 g |

Cassia-Zimt mit durchschnittlich 3.000 mg Cumarin je Kilogramm. Werte für 15 und 60 kg vom BfR, 80 kg selbst gerechnet. Bei Ceylon-Zimt ist die Menge an Cumarin um ein Vielfaches kleiner.

Wird der Wert ein bis zwei Wochen lang leicht überschritten, ist das laut BfR unbedenklich. Bei Kapseln mit Cassia-Zimt kann die empfohlene Tagesmenge den Wert aber dauerhaft überschreiten. Wie viel Cumarin ein Präparat enthält, hängt laut BfR von der Zimtsorte und der Verarbeitung ab.

Die EMA hat Zimtrinde als traditionelles pflanzliches Arzneimittel bewertet, etwa bei leichten, krampfartigen Magen-Darm-Beschwerden. Die Mengen dort gelten nur für Arzneimittel und sind kein Rat für Nahrungsergänzung.

> **Auf die Zimtsorte achten:** Steht auf einem Zimt-Präparat nicht ausdrücklich Ceylon-Zimt oder Cinnamomum verum, kann es Cassia-Zimt mit viel Cumarin sein. Im Zweifel frag in der Apotheke nach.

## Nebenwirkungen und Sicherheit

- Cumarin und Leber: Als Arzneimittel hat Cumarin bei empfindlichen Menschen schon in niedrigen Mengen die Leber belastet. In Studien hatten 6 bis 8 von 100 Behandelten erhöhte Leberwerte, in schweren Fällen kam es zu einer Leberentzündung. Meist bildete sich das wieder zurück. Nach dem Verzehr von Zimt waren solche Fälle laut BfR bis 2012 nicht beschrieben.
- Ein Fallbericht (2015) beschreibt eine Leberentzündung bei einer 73-jährigen Frau, die eine Woche lang Zimt-Kapseln zu einem Statin nahm.
- Allergie: Wer auf Zimt oder Perubalsam allergisch ist, sollte Zimt-Präparate meiden. Das steht so auch in der EMA-Monographie.
- Bei größeren Mengen sind Magen-Darm-Beschwerden und Reizungen der Mundschleimhaut beschrieben. Sie klingen meist von selbst ab.
- In Studien waren Nebenwirkungen selten und meist leicht (Cochrane 2012).

Hast du eine Lebererkrankung, sprich vor einem Zimt-Präparat mit deiner Praxis. Laut der US-Gesundheitsbehörde NCCIH kann längere Einnahme von Cassia-Zimt für empfindliche Menschen ein Problem sein.

## Wechselwirkungen mit Medikamenten

| Medikament | Gut zu wissen |
| --- | --- |
| Diabetesmittel (Tabletten und Spritzen) | In Studien lagen die Nüchtern-Zuckerwerte mit Zimt teils etwas niedriger. Nimm Zimt-Präparate nur nach Rücksprache mit deiner Praxis und miss deine Werte in dieser Zeit besonders aufmerksam. |
| Statine und andere Mittel, die die Leber belasten | Leberentzündung in einem Fallbericht mit Zimt-Kapseln und Statin (2015). Frag vorher in der Praxis. |
| Pioglitazon (Diabetesmittel) | In Tierversuchen erhöhte Zimt die Menge des Wirkstoffs im Blut. Am Menschen nicht untersucht. |
| Andere Medikamente | Wenig untersucht. Laut NCCIH solltest du vor Zimt-Präparaten mit deiner Praxis sprechen, wenn du Medikamente nimmst. |

Zimt-Präparate ersetzen keine Diabetes-Behandlung. Setz verordnete Medikamente nie eigenmächtig ab.

## Schwangerschaft, Stillzeit und Kinder

Zimt in Mengen, wie sie im Essen üblich sind, gilt in der Schwangerschaft als unbedenklich. Größere Mengen Ceylon-Zimt gelten laut NCCIH in der Schwangerschaft als nicht sicher. Zimt-Präparate sind in Schwangerschaft und Stillzeit deshalb nicht empfehlenswert.

Kleinkinder erreichen die tolerierbare Cumarin-Menge schon mit etwa 0,5 g Cassia-Zimt am Tag. Für Zimt-Arzneimittel rät die EMA unter 18 Jahren ab.

## Rechtslage: Lebensmittel, Gewürz, Arzneimittel

**Ceylon-Zimt: Rechtslage auf einen Blick (Stand Oktober 2026)**

| Thema | Was gilt |
| --- | --- |
| EU-Katalog für neuartige Lebensmittel | Die Rinde von Cinnamomum verum ist ein herkömmliches Lebensmittel. Die Blätter sind in Nahrungsergänzungsmitteln nicht neuartig. |
| Stoffliste von Bund und Ländern | Rinde: Gewürz, Nahrungsergänzung und zugleich Arzneistoff. Die Verwendung in Lebensmitteln soll beschränkt werden (Liste B), als kritische Inhaltsstoffe nennt sie Zimtaldehyd und Cumarin. Nicht verbindlich. |
| Arzneimittel | EU-Monographie der EMA (2011): traditionell bei leichten, krampfartigen Magen-Darm-Beschwerden mit Blähungen und bei leichtem Durchfall. |
| Cumarin | Isoliertes Cumarin darf Lebensmitteln nicht zugesetzt werden. Für bestimmte zimthaltige Lebensmittel gelten Höchstgehalte, für das Gewürz selbst nicht. |
| Gesundheitsangaben | Keine zugelassen. Angaben zu Pflanzen stehen bei der EU „on hold“. |

Für dich heißt das: Ceylon-Zimt und Extrakte daraus dürfen als Lebensmittel und Nahrungsergänzung verkauft werden. Werbung mit Diabetes oder anderen Krankheiten ist nicht erlaubt.

## Was sagt die Forschung?

Hier steht, was untersucht wurde, an wem und mit welchem Ergebnis – ohne Versprechen. Viele Studien nutzten Cassia-Zimt oder gaben die Zimtsorte nicht klar an.

### Zimt bei Diabetes (Cochrane 2012)

10 Studien mit 577 Menschen mit Typ-1- oder Typ-2-Diabetes, meist mit Cassia-Zimt, im Schnitt 2 g am Tag über 4 bis 16 Wochen. Bei den Nüchtern-Zuckerwerten war das Ergebnis unklar, beim Langzeitwert HbA1c gab es keinen Unterschied. Fazit der Forschenden: Die Belege reichen nicht.

### Neuere Auswertung (2025)

28 Studien mit 3.054 Menschen mit Typ-2-Diabetes fanden mit Zimt im Mittel etwas niedrigere Nüchtern-Zuckerwerte und HbA1c-Werte. Die Ergebnisse der einzelnen Studien gingen aber sehr weit auseinander.

### Ceylon-Zimt-Extrakt (Sri Lanka, 2025)

150 Erwachsene mit erhöhtem LDL-Cholesterin nahmen 12 Wochen lang einen Ceylon-Zimt-Extrakt oder Placebo. Beim LDL-Cholesterin zeigte sich kein Unterschied, die Nüchtern-Zuckerwerte lagen etwas niedriger, vor allem bei Menschen mit Typ-2-Diabetes. Die Mengen waren Studienbedingungen, kein Rat.

### Vorstufe von Diabetes (2024)

18 Erwachsene mit Übergewicht und leicht erhöhten Zuckerwerten nahmen in einer Überkreuz-Studie je 4 Wochen Zimtpulver und Placebo. Mit Zimt lagen die gemessenen Zuckerwerte über den Tag etwas niedriger. Die Studie war sehr klein und kurz.

### Mythos: Zimt zum Abnehmen

Laut NCCIH ist unklar, ob Zimt beim Gewicht etwas bewirkt. Bessere Studien fehlen.

## Häufige Fragen

### Welche Wirkung hat Ceylon-Zimt-Extrakt?

Eine belegte Wirkung gibt es nicht, auch keine EU-zugelassene Gesundheitsangabe. Studien zu Zuckerwerten zeigen gemischte, meist kleine Unterschiede.

### Was zeigen Studien zu Zimt und Zuckerwerten?

Eine Cochrane-Auswertung von 10 Studien fand keinen klaren Nutzen. Neuere Auswertungen sehen teils etwas niedrigere Nüchtern-Zuckerwerte, die Studien sind aber sehr unterschiedlich.

### Was ist der Unterschied zwischen Ceylon- und Cassia-Zimt?

Ceylon-Zimt stammt vom Echten Zimtbaum und enthält wenig Cumarin, Cassia-Zimt im Schnitt rund 3.000 bis 4.000 mg je Kilogramm. Ceylon-Stangen bestehen aus vielen dünnen Rindenlagen.

### Ist Ceylon-Zimt cumarinfrei?

Nein, er enthält nur wenig Cumarin. Das BfR maß bis zu 297 mg je Kilogramm, also ein Bruchteil von Cassia-Zimt.

### Wie viel Cumarin am Tag ist unbedenklich?

Laut BfR und EFSA 0,1 mg je Kilogramm Körpergewicht, bei 60 kg also 6 mg. Das steckt schon in etwa 2 g Cassia-Zimt.

### Kann ich Zimt-Kapseln mit Diabetesmitteln nehmen?

Nur nach Rücksprache mit deiner Praxis. Zimt-Präparate ersetzen keine Behandlung, und die Werte sollten in dieser Zeit gut im Blick bleiben.

### Ist Ceylon-Zimt in der Schwangerschaft erlaubt?

In üblichen Küchenmengen ja. Größere Mengen gelten laut NCCIH in der Schwangerschaft als nicht sicher.

## Quellen

- [Fragen und Antworten zu Cumarin in Zimt und anderen Lebensmitteln](https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/fragen-und-antworten-zu-cumarin-in-zimt-und-anderen-lebensmitteln/) – Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), 2012
- [Neue Erkenntnisse zu Cumarin in Zimt – Stellungnahme Nr. 036/2012 vom 27. September 2012](https://www.bfr.bund.de/cm/343/neue-erkenntnisse-zu-cumarin-in-zimt.pdf) – Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), 2012
- [Coumarin in flavourings and other food ingredients with flavouring properties – Scientific Opinion of the AFC Panel](https://doi.org/10.2903/j.efsa.2008.793) – EFSA Journal, 2008
- [Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 über Aromen (Anhang III Teil B: Höchstgehalte für Cumarin in bestimmten Lebensmitteln)](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:32008R1334) – Amtsblatt der EU, 2008
- [Cinnamomi cortex – herbal medicinal product (EU-Monographie, traditionelle Anwendung)](https://www.ema.europa.eu/en/medicines/herbal/cinnamomi-cortex) – Europäische Arzneimittel-Agentur (EMA), HMPC, 2011
- [EU Novel Food Status Catalogue: Cinnamomum verum – Rinde nicht neuartig, Blätter nicht neuartig in Nahrungsergänzungsmitteln (POL-NF-00248)](https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/novel-food-catalogue/search/details/POL-NF-00248) – Europäische Kommission
- [Stoffliste des Bundes und der Bundesländer – Pflanzenliste A–K, 2. Auflage, Oktober 2020 (Eintrag Cinnamomum verum, Rinde, Liste B)](https://www.bvl.bund.de/SharedDocs/Berichte/08_Stoffliste_Bund_Bundeslaender/Pflanzenliste_Eintraege_A-K_2_Aufl_10_2020.html) – Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL), 2020
- [Cinnamon: Usefulness and Safety](https://www.nccih.nih.gov/health/cinnamon) – National Center for Complementary and Integrative Health (NIH), 2024
- [Leach MJ, Kumar S: Cinnamon for diabetes mellitus](https://doi.org/10.1002/14651858.CD007170.pub2) – Cochrane Database of Systematic Reviews, 2012
- [de Moura SL, Gomes BGR, Guilarducci MJ et al.: Effects of cinnamon supplementation on metabolic biomarkers in individuals with type 2 diabetes: a systematic review and meta-analysis](https://doi.org/10.1093/nutrit/nuae058) – Nutrition Reviews, 2025
- [Muthukuda D, de Silva CK, Ajanthan S et al.: Effects of Cinnamomum zeylanicum (Ceylon cinnamon) extract on lipid profile, glucose levels and its safety in adults: A randomized, double-blind, controlled trial](https://doi.org/10.1371/journal.pone.0317904) – PLOS ONE, 2025
- [Zelicha H, Yang J, Henning SM et al.: Effect of cinnamon spice on continuously monitored glycemic response in adults with prediabetes: a 4-week randomized controlled crossover trial](https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2024.01.008) – The American Journal of Clinical Nutrition, 2024
- [Brancheau D, Patel B, Zughaib M: Do cinnamon supplements cause acute hepatitis?](https://doi.org/10.12659/ajcr.892804) – American Journal of Case Reports, 2015
- [Cinnamon (About Herbs: Wechselwirkungen und Nebenwirkungen)](https://www.mskcc.org/cancer-care/integrative-medicine/herbs/cinnamon) – Memorial Sloan Kettering Cancer Center, 2021

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de)*