# Chrom: Wirkung, Tagesbedarf und Höchstmenge

- Kanonische URL: https://smartasty.de/supplements/chrom
- Stand: 2026-10-21
- Autor: Daniel Lehner, SmarTasty (https://smartasty.de/ueber-uns#editor)

Für Chrom hat die EU zwei Gesundheitsangaben zugelassen, sie betreffen die Makronährstoffe und die Zuckerwerte im Blut. Den Bedarf Erwachsener schätzt die DGE auf 30 bis 100 µg am Tag, die EFSA sieht dagegen keinen Beleg für einen Nutzen bei Gesunden und nennt keinen Wert. Für Präparate empfiehlt das BfR höchstens 60 µg am Tag. Stand: Oktober 2026.

## Chrom in 30 Sekunden

- Erwachsene: 30–100 µg (pro Tag (DGE, Schätzwert))
- Präparate: 60 µg (höchstens/Tag (BfR))
- Kennzeichnung: 40 µg (EU-Referenzwert pro Tag)
- **Was ist das?** Ein Spurenelement. Im Essen steckt es als dreiwertiges Chrom, kurz Chrom(III). Das giftige Chrom(VI) ist etwas anderes. Mehr dazu
- **Wofür?** Chrom trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei. Chrom trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels bei. Das sind die beiden EU-zugelassenen Angaben.
- **Woher?** Aus Fleisch, Getreideprodukten wie Haferflocken, Eiern, Gemüse und Obst. Wie viel drinsteckt, schwankt stark. Zur Tabelle
- **Präparate?** Meist nicht nötig. Das BfR empfiehlt höchstens 60 µg am Tag aus Präparaten, ab 15 Jahren. Mehr dazu

## Wofür braucht der Körper Chrom?

Chrom ist ein Spurenelement. In Lebensmitteln kommt es als dreiwertiges Chrom vor, kurz Chrom(III). Davon zu trennen ist Chrom(VI): Es entsteht vor allem in der Industrie und ist giftig (NIH).

Lange vermuteten Fachleute, dass der Körper Chrom(III) braucht, um Kohlenhydrate, Fette und Eiweiß zu verwerten. Die EFSA kam 2014 zu dem Schluss, dass diese Rolle nicht belegt ist. Für einen Nutzen bei gesunden Menschen fand sie keine Belege, deshalb nennt sie keinen Referenzwert.

Welche Aussagen über Chrom erlaubt sind, legt die EU fest. Zugelassen sind zwei – im Wortlaut:

- Chrom trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei.
- Chrom trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels bei.

Ein Lebensmittel darf diese Sätze nur tragen, wenn es mindestens eine Quelle von dreiwertigem Chrom ist: 15 % des Referenzwerts, also 6 von 40 µg pro 100 g, bei Getränken 3 µg pro 100 ml (Verordnungen (EU) Nr. 432/2012 und Nr. 1169/2011, BfR).

> **Nicht zugelassen:** Die EFSA prüfte 2010 auch Angaben zum Körpergewicht und zu Müdigkeit. Ein Zusammenhang war nicht belegt, die EU hat sie nicht zugelassen. Was Studien zu Diabetes und Abnehmen zeigen, liest du unter Was sagt die Forschung?

## Lebensmittel mit Chrom

Chrom steckt laut DGE unter anderem in Fleisch, Eiern, Haferflocken und Tomaten. Das NIH nennt außerdem Getreideprodukte, Obst, Gemüse, Nüsse, Gewürze und Bierhefe. Milchprodukte liefern wenig.

Wie viel Chrom ein Lebensmittel enthält, hängt stark von Boden, Wasser und Verarbeitung ab. In Proben von Haferflocken schwankte der Gehalt um das 50-Fache. Etwas Chrom kann auch aus Edelstahl-Töpfen und Maschinen ins Essen übergehen (NIH). Die Tabelle zeigt Messungen aus den USA.

**Chrom in Lebensmitteln (Messungen aus den USA, nur Anhaltswerte)**

| Lebensmittel | Portion | Chrom je Portion |
| --- | --- | --- |
| Vollkorn-Toastbrötchen | 1 Stück | 3,6 µg |
| Bierhefe | 1 Esslöffel | 3,3 µg |
| Rindfleisch | 85 g | 2,0 µg |
| Kopfsalat | 1 Stück, etwa 140 g | 1,8 µg |
| Putenbrust | 85 g | 1,7 µg |
| Tomatensaft | 1 Glas, etwa 240 ml | 1,5 µg |
| Apfel mit Schale | 1 mittelgroßer | 1,4 µg |
| Grüne Bohnen | ½ Tasse | 1,1 µg |
| Vollkornbrot | 1 Scheibe | 1,0 µg |
| Tomate | 1 mittelgroße | 0,9 µg |
| Hühnerei | 1 Stück | 0,2 µg |
| Magermilch | 1 Glas, etwa 240 ml | unter 0,1 µg |

Werte: NIH Office of Dietary Supplements (Stand 2022), nach US-Messungen. Grammangaben von uns gerundet umgerechnet. Laut NIH sind die Werte nur ein Anhalt, weil Proben bei der Analyse leicht verunreinigt werden.

In deutschen Untersuchungen, bei denen eine zweite Portion jeder Mahlzeit analysiert wurde, nahmen Frauen im Mittel 61 µg und Männer 84 µg Chrom am Tag auf (BfR). Vom Chrom im Essen nimmt der Körper nur etwa 0,4 bis 2,5 % auf (NIH).

Ideen mit Haferflocken, Bohnen und Rind: Haferflocken-Bowl mit Spiegelei, Würzige Rindfleisch-Pfanne mit grünen Bohnen oder Ofen-Eier mit Grünkohl, Bohnen und Tomaten. Mehr im Lexikon unter Haferflocken.

## Tagesbedarf: Wie viel Chrom am Tag?

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) nennt Schätzwerte für eine angemessene Zufuhr: 30 bis 100 µg am Tag für Jugendliche und Erwachsene. Die Werte wurden im Jahr 2000 abgeleitet.

**Chrom pro Tag (DGE, Schätzwerte, Stand Ableitung 2000)**

| Alter | Chrom |
| --- | --- |
| 0 bis unter 4 Monate | 1–10 µg |
| 4 bis unter 12 Monate | 20–40 µg |
| 1 bis unter 4 Jahre | 20–60 µg |
| 4 bis unter 7 Jahre | 20–80 µg |
| 7 bis unter 15 Jahre | 20–100 µg |
| Jugendliche und Erwachsene | 30–100 µg |

Eigene Werte für Schwangerschaft und Stillzeit nennt die DGE nicht.

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) sieht das anders: Ob Chrom für den Menschen unentbehrlich ist, sei nicht belegt. Für Gesunde fand sie keinen Nutzen und legte 2014 weder einen Bedarf noch eine angemessene Zufuhr fest.

Ein Chrommangel ist bei gesunden Menschen nicht beschrieben (NIH). In drei Fallberichten aus den 1970er- und 1980er-Jahren hatten Menschen, die lange nur über die Vene ernährt wurden, zu hohe Zuckerwerte im Blut und Nervenbeschwerden, die mit Chrom zurückgingen. Ob das wirklich ein Chrommangel war, ist laut NIH offen.

> **Kein Wert im Tagebuch:** Die SmarTasty-App zählt Chrom in deinen Mahlzeiten nicht. Für Chrom gibt es keinen einzelnen Tageswert, und die Gehalte im Essen sind unsicher.

## Dosierung: Chrom aus Präparaten

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt für Nahrungsergänzungsmittel höchstens 60 µg Chrom pro Tagesdosis. Das gilt für Jugendliche ab 15 Jahren und Erwachsene.

So rechnet das BfR: Eine Obergrenze für Chrom gibt es mangels Daten nicht. Als Richtgröße nimmt das BfR 250 µg Chrom zusätzlich zum Essen am Tag, die laut EFSA unbedenklich sind. Die Hälfte davon gehört Präparaten, die andere angereicherten Lebensmitteln. Weil manche mehrere Präparate nehmen, halbiert das BfR noch einmal.

**Chrom in Präparaten: Werte und Regeln (Stand Oktober 2026)**

| Was | Wert | Quelle |
| --- | --- | --- |
| Vorschlag für Nahrungsergänzungsmittel | höchstens 60 µg Chrom pro Tag, ab 15 Jahren | BfR 2021 |
| Vorschlag für angereicherte Lebensmittel | höchstens 15 µg pro 100 g, Getränke 4 µg pro 100 ml | BfR 2021 |
| Zusätzliches Chrom(III) ohne Bedenken | bis 250 µg pro Tag, auch als Chrompicolinat | EFSA 2010 |
| Erlaubte Verbindungen | Chrom(III)-chlorid, Chrom(III)-lactattrihydrat, Chromnitrat, Chrompicolinat, Chrom(III)-sulfat, chromangereicherte Hefe | Richtlinie 2002/46/EG, Anhang II |
| Referenzwert für die Kennzeichnung | 40 µg pro Tag | Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 |

Der BfR-Wert ist ein Vorschlag, keine gesetzliche Höchstmenge. EU-weite Höchstmengen für Mineralstoffe in Nahrungsergänzungsmitteln gibt es bisher nicht.

> **Nur bestimmte Verbindungen erlaubt:** In den USA gibt es Präparate mit Chrom als Nicotinat, Polynicotinat oder Histidinat (NIH). Diese Verbindungen stehen nicht auf der EU-Liste. 2025 meldeten Behörden mehrere US-Präparate mit Chrom-Nicotinat-Glycinat im EU-Schnellwarnsystem (RASFF).

Auf der Packung steht die Menge Chrom, nicht die der ganzen Verbindung: Chrompicolinat besteht zum Beispiel nur zu rund 12 % aus Chrom (NIH). Ob du überhaupt ein Präparat brauchst, klärst du am besten in der Praxis oder Apotheke.

## Nebenwirkungen: Wann wird Chrom zu viel?

Aus dem Essen ist zu viel Chrom(III) kaum möglich. Die EFSA leitete 2014 eine tolerierbare tägliche Aufnahme von 0,3 mg je kg Körpergewicht ab. Was Menschen in Europa mit dem Essen aufnehmen, liegt weit darunter.

- Einzelfälle: Nach Chrom-Präparaten wurden Nierenversagen, Leberschäden, Muskelzerfall, Blutarmut, Hautreaktionen und Unterzuckerung beschrieben (NIH).
- Labor: Sehr hohe Konzentrationen von Chrom(III) und Chrompicolinat können im Reagenzglas das Erbgut schädigen. In Tierversuchen nach Standard zeigte sich das nicht, die EFSA hält Chrom(III) nicht für krebserregend.
- Chrom(VI): Es kann Krebs auslösen. Laut EFSA sollen Präparate deshalb so wenig Chrom(VI) wie möglich enthalten (2010).

> **Nieren, Leber und Chrom-Allergie:** Menschen mit Nieren- oder Lebererkrankung reagieren möglicherweise empfindlicher auf viel Chrom (NIH). Sprich ein Präparat dann vorher mit deiner Praxis ab, ebenso bei einer Kontaktallergie gegen Chrom: Hautreaktionen nach Chrom-Präparaten sind beschrieben.

## Wechselwirkungen mit Medikamenten

| Medikament oder Stoff | Gut zu wissen |
| --- | --- |
| Diabetesmittel (Tabletten und Spritzen) | In einigen Studien lagen die Zuckerwerte mit Chrom niedriger. Zusammen mit Diabetesmitteln ist eine Unterzuckerung möglich (NIH). Vorher mit der Praxis besprechen und Werte im Blick behalten. |
| Levothyroxin (Schilddrüsenhormon) | In einer kleinen Studie wurde weniger Levothyroxin aufgenommen, wenn es zusammen mit Chrompicolinat genommen wurde (NIH). Abstand und Zeitpunkt mit der Praxis klären. |
| Säurebinder (Antazida) | Mit Antazida nimmt der Körper weniger Chrom auf (NIH). |
| Vitamin C, ASS und andere Schmerzmittel dieser Gruppe | Damit nimmt der Körper mehr Chrom auf (NIH). |

Nimmst du regelmäßig Medikamente, frag vor einem Chrom-Präparat in der Apotheke oder Praxis. Wie du Mahlzeiten im Alltag ausgewogen zusammenstellst, erklärt dieser Ratgeber.

## Schwangerschaft, Stillzeit und Kinder

Für Schwangere und Stillende nennt die DGE keine eigenen Werte, die EFSA nennt für niemanden einen Referenzwert. Eine amtliche Empfehlung für Chrom-Präparate in der Schwangerschaft gibt es nicht.

Die BfR-Höchstmenge für Präparate gilt erst ab 15 Jahren. Präparate in Schwangerschaft und Stillzeit oder für Kinder nur nach Rücksprache mit Ärztin, Arzt oder Hebamme.

## Was sagt die Forschung?

Mythen-Check: Chrom wird oft für die Zuckerwerte, beim Abnehmen und gegen die Lust auf Süßes beworben. Was zeigen Studien – an wem, mit welchem Ergebnis?

### Menschen mit Diabetes

Eine Auswertung (2014) von 25 Studien fand mit Chrom einen um 0,55 Prozentpunkte niedrigeren Langzeitwert HbA1c. Eine Übersicht (2016) von 20 Studien bei Typ-2-Diabetes kam zu einem nüchterneren Bild: Nur in wenigen Studien erreichten die Teilnehmenden die üblichen Therapieziele. Die US-Diabetesgesellschaft sieht keine ausreichenden Belege für Chrom-Präparate (NIH).

### Abnehmen

Ein Cochrane-Review (2013) wertete 9 Studien mit 622 Erwachsenen mit Übergewicht aus. Nach 12 bis 16 Wochen wogen die Teilnehmenden mit Chrompicolinat im Mittel 1,1 kg weniger als mit Scheinmittel. Die Autoren nennen das einen Unterschied von fraglicher Bedeutung, die Belege sind schwach.

### Heißhunger

Beworben wird Chrom gegen die Lust auf Süßes. Dazu gibt es laut NIH nur erste, kleine Studien. Eine zugelassene Angabe zu Appetit oder Körpergewicht gibt es nicht.

### Gesunde Menschen

In der einzigen Studie, in der die gesamte Chromaufnahme bekannt war, änderte Chrom die Zuckerwerte bei Menschen mit normalen Zuckerwerten nicht (EFSA 2014).

## Häufige Fragen

### Welche Wirkung hat Chrom?

Chrom trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei. Chrom trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels bei. Das sind die beiden EU-zugelassenen Angaben, einen Nutzen bei Gesunden sieht die EFSA nicht belegt.

### Wie viel Chrom braucht man am Tag?

Die DGE schätzt 30 bis 100 µg am Tag für Jugendliche und Erwachsene. Die EFSA nennt keinen Wert, weil ein Bedarf nicht belegt ist.

### Welche Lebensmittel enthalten Chrom?

Fleisch, Getreideprodukte wie Haferflocken, Eier, Gemüse und Obst. Die Gehalte schwanken stark und sind schwer zu messen.

### Bringt Chrom etwas beim Abnehmen?

In einem Cochrane-Review wogen Menschen mit Chrompicolinat nach 12 bis 16 Wochen im Mittel 1,1 kg weniger als mit Scheinmittel. Die Autoren halten das für kaum bedeutsam, eine zugelassene Angabe zum Körpergewicht gibt es nicht.

### Wie viel Chrom aus Präparaten ist sicher?

Das BfR empfiehlt höchstens 60 µg am Tag aus Präparaten. Die EFSA hält bis 250 µg zusätzliches Chrom(III) am Tag für unbedenklich.

### Ist Chrom giftig?

Chrom(III) aus dem Essen gilt als sicher. Giftig ist Chrom(VI), das vor allem in der Industrie entsteht. In Präparaten soll es laut EFSA so gering wie möglich sein.

## Quellen

- [Verordnung (EU) Nr. 432/2012 – Liste zulässiger gesundheitsbezogener Angaben (konsolidierte Fassung)](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:02012R0432-20250820) – Amtsblatt der EU, 2025
- [Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to chromium and contribution to normal macronutrient metabolism, maintenance of normal blood glucose concentrations, contribution to the maintenance or achievement of a normal body weight, and reduction of tiredness and fatigue (EFSA Journal 8(10):1732)](https://doi.org/10.2903/j.efsa.2010.1732) – EFSA, 2010
- [Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr: Kupfer, Mangan, Chrom, Molybdän](https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/kupfer-mangan-chrom-molybdaen/) – Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), 2000
- [Scientific Opinion on Dietary Reference Values for chromium (EFSA Journal 12(10):3845)](https://doi.org/10.2903/j.efsa.2014.3845) – EFSA, 2014
- [Höchstmengenvorschläge für Chrom in Lebensmitteln inklusive Nahrungsergänzungsmitteln](https://www.bfr.bund.de/cm/343/hoechstmengenvorschlaege-fuer-chrom-in-lebensmitteln-inklusive-nahrungsergaenzungsmitteln.pdf) – Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), 2021
- [Scientific Opinion on the safety of trivalent chromium as a nutrient added for nutritional purposes to foodstuffs for particular nutritional uses and foods intended for the general population (including food supplements) (EFSA Journal 8(12):1882)](https://doi.org/10.2903/j.efsa.2010.1882) – EFSA, 2010
- [Scientific Opinion on the safety of chromium picolinate as a source of chromium added for nutritional purposes to foodstuff for particular nutritional uses and to foods intended for the general population (EFSA Journal 8(12):1883)](https://doi.org/10.2903/j.efsa.2010.1883) – EFSA, 2010
- [Scientific Opinion on the risks to public health related to the presence of chromium in food and drinking water (EFSA Journal 12(3):3595)](https://doi.org/10.2903/j.efsa.2014.3595) – EFSA, 2014
- [Richtlinie 2002/46/EG über Nahrungsergänzungsmittel (konsolidierte Fassung, Anhänge I und II)](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:02002L0046-20251126) – Amtsblatt der EU, 2025
- [Chromium – Fact Sheet for Health Professionals](https://ods.od.nih.gov/factsheets/Chromium-HealthProfessional/) – NIH Office of Dietary Supplements, 2022
- [Tian H et al.: Chromium picolinate supplementation for overweight or obese adults](https://doi.org/10.1002/14651858.CD010063.pub2) – Cochrane Database of Systematic Reviews, 2013
- [Suksomboon N et al.: Systematic review and meta-analysis of the efficacy and safety of chromium supplementation in diabetes](https://doi.org/10.1111/jcpt.12147) – Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics, 2014
- [Costello RB et al.: Chromium supplements for glycemic control in type 2 diabetes: limited evidence of effectiveness](https://doi.org/10.1093/nutrit/nuw011) – Nutrition Reviews, 2016
- [RASFF Window – EU-Schnellwarnsystem für Lebens- und Futtermittel (Suche „chromium“)](https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/screen/search) – Europäische Kommission

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de)*