# Holunderbeere (Extrakt): Wirkung, Studien und Risiken - Kanonische URL: https://smartasty.de/supplements/holunderbeer-extrakt - Stand: 2026-10-21 - Autor: Daniel Lehner, SmarTasty (https://smartasty.de/ueber-uns#editor) Eine belegte Wirkung hat Holunderbeer-Extrakt nicht: Die EU hat keine Gesundheitsangabe zugelassen, und die Studien zu Erkältung und Grippe sind klein und widersprüchlich – in einer Studie mit 87 Grippekranken (2020) unterschied sich der Extrakt nicht von Placebo. Rohe oder unreife Beeren, Blätter und Rinde enthalten Stoffe, aus denen Blausäure entsteht, und können Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auslösen. Holunderbeeren gehören deshalb nur gekocht auf den Tisch. Stand: Oktober 2026. ## Holunderbeere in 30 Sekunden - **Was ist das?** Die dunkelvioletten Beeren des Schwarzen Holunders. Ihre Farbe stammt von Anthocyanen, Präparate enthalten meist einen Extrakt aus Saft oder Beeren. - **Wofür?** Beworben für Erkältung und Grippe. Eine EU-zugelassene Gesundheitsangabe gibt es nicht, die Studien sind klein und widersprüchlich. Mehr dazu - **Woher?** Als gekochter Saft, Mus oder Kompott und als Extrakt in Kapseln, Tropfen oder Lutschtabletten. Roh sind die Beeren giftig. Mehr dazu - **Präparate?** Keine amtliche Tagesmenge. Laut EMA fehlen Daten für Schwangerschaft, Stillzeit und unter 18 Jahren. Mehr dazu ## Was ist Holunderbeer-Extrakt und wofür wird er verwendet? Der Schwarze Holunder, botanisch Sambucus nigra, wächst in ganz Europa als Strauch oder kleiner Baum. Im Spätsommer trägt er Dolden mit dunkelvioletten Beeren, im Frühsommer weiße Blüten. Mehr zur Beere als Lebensmittel steht im Lexikon unter Holunderbeeren. Für Präparate werden reife Beeren oder ihr Saft zu einem Extrakt verarbeitet. Die dunkle Farbe kommt von Anthocyanen, Pflanzenfarbstoffen, die auch in Heidelbeeren oder Aronia stecken. Beworben werden die Extrakte vor allem für Erkältung und Grippe. Ähnliche Versprechen gibt es zu Echinacea, Zink und Pelargonium. > **Keine zugelassene Angabe:** Für Holunderbeeren hat die EU keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen. Angaben zu Pflanzenstoffen hat die EU noch nicht abschließend geprüft, sie stehen „on hold“. Eine beantragte Angabe zu Anthocyanen aus Holunderbeersaft hat die EU nach einem EFSA-Gutachten (2010) abgelehnt. Nicht verwechseln: Holunderblüten sind ein anderes Pflanzenteil. Für sie erkennt die EMA ein traditionelles Arzneimittel bei ersten Anzeichen einer Erkältung an. Für die Beeren konnte die EMA 2014 keine solche Monographie erstellen, weil Angaben zu Zubereitung und Menge aus langer Anwendung fehlten. ## Holunderbeeren in der Küche: nur gekocht **Schwarzer Holunder: Welche Teile sind essbar? (Stand Oktober 2026)** | Pflanzenteil | Was gilt | | --- | --- | | Reife Beeren, gekocht | Lebensmittel, etwa als Saft, Mus oder Kompott. Die Stoffliste von Bund und Ländern rät: nur reife Beeren verwenden und vor dem Essen ausreichend erhitzen. | | Rohe oder unreife Beeren, Kerne | Enthalten Sambunigrin, aus dem Blausäure entsteht, und ein Eiweiß, das erst durch Hitze unschädlich wird. Roh können sie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auslösen. | | Blätter, Stängel, Rinde | Enthalten ebenfalls Sambunigrin. Nicht essen und beim Saftmachen nicht mitpressen. Die Blätter führt die Stoffliste in Liste C. | | Blüten | Als Lebensmittel bekannt, außerdem Arzneistoff und traditionelles Arzneimittel. Die Stoffliste empfiehlt, die Verwendung in Lebensmitteln zu beschränken (Liste B). | Beim Kochen entweicht die Blausäure, weil sie flüchtig ist. Das beschreibt der Bewertungsbericht der EMA. Saft aus rohen, zerquetschten Beeren samt Blättern und Stängeln hat dagegen schon Menschen krank gemacht. Verwechsle den Schwarzen Holunder nicht mit dem Zwerg-Holunder, auch Attich genannt. Er wächst als Staude und ist laut Stoffliste giftig, auch tödliche Vergiftungen sind bekannt. Ein Rezept mit erhitztem Holunderbeersaft, ganz ohne Zucker: Apfelpunsch mit Holunderbeersaft und Zimt. ## Dosierung: Was Behörden zu Präparaten sagen Für Holunderbeer-Extrakt gibt es in Deutschland keine amtliche Tagesmenge und keine Höchstmenge, weder vom BfR noch von der EFSA. Auch die EMA nennt keine Menge: 2014 stellte sie fest, dass für die Beeren genaue Angaben zu Zubereitung und Menge aus langer Anwendung fehlen. Die Studien nutzten sehr unterschiedliche Extrakte, die sich nicht vergleichen lassen. Im Bewertungsbericht der EMA steht außerdem: Für Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren fehlen ausreichende Daten zu Sicherheit und Nutzen. > **Atemnot, hohes Fieber? Abklären lassen:** Bei Holunderblüten-Arzneimitteln sieht die EMA vor: Bei Atemnot, Fieber oder eitrigem Auswurf und wenn Beschwerden länger als eine Woche anhalten, geh zur Ärztin oder zum Arzt. Das gilt genauso, wenn du ein Präparat aus den Beeren nimmst. ## Nebenwirkungen und Sicherheit - Rohe oder unreife Beeren, Blätter und Stängel: Laut der US-Gesundheitsbehörde NCCIH können sie Übelkeit, Erbrechen und starken Durchfall auslösen. Kochen macht den Stoff unschädlich. - Kalifornien 1983: 11 Menschen bekamen kurz nach einem Saft aus frisch gepressten Holunderbeeren samt Blättern und Zweigen Übelkeit und Erbrechen, 8 kamen ins Krankenhaus. Alle erholten sich schnell. - Dänemark 2021: Ein Smoothie mit nicht ausreichend erhitzten Holunderbeeren wurde zurückgerufen, das EU-Schnellwarnsystem stufte das Risiko als ernst ein. - Extrakte aus erhitzten Beeren: In den Studien wurden sie meist gut vertragen. Die Studien liefen aber nur wenige Tage bis Wochen. Hohes Fieber, Atemnot oder Beschwerden, die nicht besser werden, gehören in ärztliche Hände. Ein Holunder-Präparat ersetzt keine Untersuchung. ## Wechselwirkungen mit Medikamenten Gezielt untersucht ist wenig. Die EMA nennt in ihrem Bewertungsbericht vor allem theoretische Bedenken. | Medikament | Gut zu wissen | | --- | --- | | Immunsuppressiva, Kortison | Die EMA hält eine Wechselwirkung für theoretisch möglich, gestützt auf Laborversuche. Bestätigen müssten das bessere Studien. Nimmst du solche Medikamente, nur nach Rücksprache mit deiner Praxis. | | Gerinnungshemmer wie Phenprocoumon oder Warfarin | Aus Norwegen wurde bei einer 75-jährigen Frau, die Holunder als Nahrungsergänzung nahm, ein gesunkener Gerinnungswert (INR) gemeldet. Ob Holunder die Ursache war, ist offen. Sag es der Praxis, die deine Gerinnung kontrolliert. | | Andere Medikamente | Im Labor beeinflusste Holunder ein wichtiges Leberenzym für den Abbau von Medikamenten kaum. Nimmst du regelmäßig Medikamente, frag trotzdem in der Apotheke. | ## Schwangerschaft, Stillzeit und Kinder Die Sicherheit von Holunder-Präparaten in Schwangerschaft und Stillzeit ist nicht belegt. Die EMA rät in dieser Zeit wegen fehlender Daten davon ab, auch die NCCIH weiß wenig darüber. Für Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren fehlen laut EMA ausreichende Daten. Rohe Beeren sind für alle tabu, für Kinder ganz besonders. ## Rechtslage: Lebensmittel und Arzneimittel **Holunderbeere: Rechtslage auf einen Blick (Stand Oktober 2026)** | Thema | Was gilt | | --- | --- | | Lebensmittel | Reife, erhitzte Holunderbeeren sind ein herkömmliches Lebensmittel. Die Stoffliste von Bund und Ländern verlangt reife Früchte, die vor dem Verzehr ausreichend erhitzt werden. | | Arzneimittel (EMA) | Für die Beeren gibt es keine EU-Monographie, die EMA konnte 2014 keine erstellen. Holunderblüten sind dagegen ein traditionelles pflanzliches Arzneimittel. | | Blätter | Laut Stoffliste nur in Nahrungsergänzung nicht neuartig und in Liste C: Verwendung möglicherweise gesundheitsschädlich, noch nicht abschließend beurteilt. Die Liste ist eine Orientierung für Behörden, kein Gesetz. | | EU-Schnellwarnsystem RASFF | Dänemark rief 2021 einen Smoothie mit nicht ausreichend erhitzten Holunderbeeren zurück. | | Gesundheitsangaben | Keine zugelassen. Eine Angabe zu Anthocyanen aus Holunderbeersaft wurde abgelehnt, Angaben zu Pflanzen stehen „on hold“. | Für dich heißt das: Holunderbeer-Extrakt darf als Nahrungsergänzung verkauft werden. Werbung mit Erkältung, Grippe oder der Abwehr ist bei Lebensmitteln nicht erlaubt. ## Was sagt die Forschung? Hier steht, was untersucht wurde, an wem und mit welchem Ergebnis – ohne Versprechen. Die Studien sind klein, nutzen unterschiedliche Extrakte und wurden teils von Herstellern bezahlt. ### Grippe in Norwegen (2004) 60 Erwachsene mit grippeähnlichen Beschwerden bekamen 5 Tage lang einen Holunderbeer-Extrakt oder Placebo. In der Holunder-Gruppe gingen die Beschwerden im Schnitt 4 Tage früher zurück. Die Forschenden forderten selbst eine größere Studie zur Bestätigung. ### Grippe in der Notaufnahme (2020) 87 Grippekranke ab 5 Jahren bekamen 5 Tage lang einen Holunderbeer-Extrakt oder Placebo. Bis die Beschwerden mild waren, vergingen im Schnitt 5,3 Tage mit Holunder und 4,9 Tage mit Placebo, ein Unterschied zeigte sich nicht. Das widerspricht den früheren Studien. ### Erkältung bei Flugreisenden (2016) 312 Menschen auf Langstreckenflügen nahmen Kapseln mit Holunderbeer-Extrakt oder Placebo. Erkältet waren in beiden Gruppen ähnlich viele. Die Holunder-Gruppe hatte insgesamt weniger Tage mit Erkältung, 57 statt 117. Bezahlt hat die Studie der Hersteller des Extrakts. ### Übersicht von 2021 Eine systematische Übersicht fand 5 Studien. Holunder senkte das Risiko, sich zu erkälten, vermutlich nicht. Ob Erkältung oder Grippe kürzer oder milder verlaufen, ist unsicher. ### Mythos: Holunder überreizt das Immunsystem Während der Corona-Pandemie wurde befürchtet, Holunder könne eine Überreaktion des Immunsystems auslösen. Dieselbe Übersicht fand dafür keine Belege. Zu COVID-19 gibt es laut NCCIH keine guten Belege für einen Nutzen. ## Häufige Fragen ### Welche Wirkung hat Holunderbeer-Extrakt? Belegt ist keine, und eine EU-zugelassene Gesundheitsangabe gibt es nicht. Die Studien zu Erkältung und Grippe sind klein und widersprüchlich, in einer Studie mit 87 Grippekranken gab es keinen Unterschied zu Placebo. ### Sind rohe Holunderbeeren giftig? Ja, rohe und unreife Beeren enthalten Sambunigrin, aus dem Blausäure entsteht. Sie können Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auslösen, deshalb nur reife Beeren gekocht verwenden. ### Wie lange muss man Holunderbeeren kochen? Eine amtliche Minutenzahl gibt es nach unserer Recherche nicht. Die Stoffliste von Bund und Ländern verlangt, reife Beeren vor dem Essen ausreichend zu erhitzen, also richtig zu kochen. ### Welche Nebenwirkungen hat Holunderbeer-Extrakt? In Studien wurden Extrakte meist gut vertragen, sie liefen aber nur kurz. Probleme machen vor allem rohe Beeren, Blätter und Stängel. ### Darf ich Holunderbeer-Extrakt mit Medikamenten nehmen? Bei Immunsuppressiva, Kortison oder Gerinnungshemmern nur nach Rücksprache mit deiner Praxis. Gezielt untersucht ist wenig. ### Ist Holunderbeer-Extrakt in der Schwangerschaft erlaubt? Davon rät die EMA wegen fehlender Daten ab. Das gilt auch für die Stillzeit. ### Ist Holunderbeer-Extrakt dasselbe wie Holunderblüten? Nein. Holunderblüten sind ein traditionelles Arzneimittel, für die Beeren gibt es keine EU-Monographie. ## Quellen - [Public statement on Sambucus nigra L., fructus (EMA/HMPC/32465/2013, final 28.01.2014)](https://www.ema.europa.eu/en/documents/public-statement/final-public-statement-sambucus-nigra-l-fructus_en.pdf) – Europäische Arzneimittel-Agentur (EMA), HMPC, 2014 - [Assessment report on Sambucus nigra L., fructus (EMA/HMPC/44208/2012, final 28.01.2014)](https://www.ema.europa.eu/en/documents/herbal-report/final-assessment-report-sambucus-nigra-l-fructus_en.pdf) – Europäische Arzneimittel-Agentur (EMA), HMPC, 2014 - [Sambuci flos – herbal medicinal product (EU-Monographie Holunderblüten, traditionelle Anwendung)](https://www.ema.europa.eu/en/medicines/herbal/sambuci-flos) – Europäische Arzneimittel-Agentur (EMA), 2018 - [Stoffliste des Bundes und der Bundesländer – Pflanzenliste L–Z, Auflage 2.1, September 2026 (Einträge Sambucus nigra: Frucht, Blatt, Blüte; Sambucus ebulus)](https://www.bvl.bund.de/SharedDocs/Berichte/08_Stoffliste_Bund_Bundeslaender/L-Z_Pflanzenliste_Auflage_2_1_Aktualisierung_WithaniaSomnifera_September2026.html) – Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL), 2026 - [Elderberry: Usefulness and Safety (Stand November 2024)](https://www.nccih.nih.gov/health/elderberry) – National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH, NIH), 2024 - [Poisoning from Elderberry Juice – California (Morbidity and Mortality Weekly Report, 1984)](https://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/00000311.htm) – Centers for Disease Control and Prevention (CDC), 1984 - [RASFF 2021.1334: Smoothie with insufficient heat treatment of elderberries (Rückruf Dänemark, Risiko ernst)](https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/screen/notification/470316) – EU-Schnellwarnsystem RASFF, 2021 - [EFSA NDA Panel: Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to various food(s)/food constituent(s) and protection of cells from premature aging, antioxidant activity, antioxidant content and antioxidant properties, and protection of DNA, proteins and lipids from oxidative damage pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006](https://doi.org/10.2903/j.efsa.2010.1489) – EFSA Journal, 2010 - [Zakay-Rones Z, Thom E, Wollan T, Wadstein J: Randomized study of the efficacy and safety of oral elderberry extract in the treatment of influenza A and B virus infections](https://doi.org/10.1177/147323000403200205) – Journal of International Medical Research, 2004 - [Macknin M, Wolski K, Negrey J, Mace S: Elderberry Extract Outpatient Influenza Treatment for Emergency Room Patients Ages 5 and Above: a Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Trial](https://doi.org/10.1007/s11606-020-06170-w) – Journal of General Internal Medicine, 2020 - [Tiralongo E, Wee SS, Lea RA: Elderberry Supplementation Reduces Cold Duration and Symptoms in Air-Travellers: A Randomized, Double-Blind Placebo-Controlled Clinical Trial](https://doi.org/10.3390/nu8040182) – Nutrients, 2016 - [Wieland LS, Piechotta V, Feinberg T et al.: Elderberry for prevention and treatment of viral respiratory illnesses: a systematic review](https://doi.org/10.1186/s12906-021-03283-5) – BMC Complementary Medicine and Therapies, 2021 --- Diese Seite informiert, sie ersetzt keine ärztliche Beratung. 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