# Nelken-Extrakt: Eugenol, Wirkung und Risiken von Nelkenöl

- Kanonische URL: https://smartasty.de/supplements/nelken-extrakt
- Stand: 2026-10-19
- Autor: Daniel Lehner, SmarTasty (https://smartasty.de/ueber-uns#editor)

Nelken-Extrakt stammt aus Gewürznelken, den getrockneten Blütenknospen von Syzygium aromaticum; eine EU-zugelassene Wirkung gibt es nicht, und Studien am Menschen sind rar. Hauptstoff ist Eugenol, für das die Fachleute von WHO und FAO (JECFA) 2,5 mg pro kg Körpergewicht am Tag als duldbar ansehen. Schon 5 bis 10 ml Nelkenöl führten bei Kindern unter 2 Jahren zu lebensbedrohlichen Vergiftungen. Stand: Oktober 2026.

## Nelken-Extrakt in 30 Sekunden

- Eugenol, duldbar: 2,5 mg (pro kg Körpergewicht am Tag (JECFA))
- **Was ist das?** Ein Auszug aus Gewürznelken, den getrockneten Blütenknospen des Nelkenbaums. Hauptstoff ist Eugenol, das auch den Großteil des Nelkenöls ausmacht.
- **Wofür?** Als Gewürz, Aroma und in Kapseln, Nelkenöl auch als traditionelles Arzneimittel für Mund und Zähne. Eine EU-zugelassene Gesundheitsangabe gibt es nicht. Mehr dazu
- **Woher?** Gewürznelken enthalten 15 bis 17 % ätherisches Öl, davon 75 bis 88 % Eugenol. Nelken in der Küche
- **Präparate?** Für Kapseln gibt es keine amtliche Tagesmenge. Für Eugenol nennt JECFA 2,5 mg pro kg Körpergewicht am Tag. Mehr dazu

## Was ist Nelken-Extrakt und wofür wird er verwendet?

Gewürznelken sind die ganzen Blütenknospen des Nelkenbaums Syzygium aromaticum, getrocknet, bis sie rotbraun sind. Ihr Duft kommt vom ätherischen Öl: Es macht 15 bis 17 % der Knospen aus und besteht zu 75 bis 88 % aus Eugenol.

Nelken würzen traditionell Lebkuchen, stecken in vielen Gewürzmischungen wie Curry und in Kräuter- und Bitterlikören. Extrakte aus Nelken werden als Kapseln verkauft. Nelkenöl gibt es außerdem als traditionelles pflanzliches Arzneimittel für Mund und Zähne.

> **Keine zugelassene Angabe:** Für Gewürznelken und Nelken-Extrakt hat die EU keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen. Angaben zu Pflanzenstoffen hat die EU noch nicht abschließend geprüft, sie stehen „on hold“. Was Studien untersucht haben, liest du unter Was sagt die Forschung?

Viele Versprechen stammen aus Laborversuchen: Im Reagenzglas hemmten Nelkenöl und Eugenol Bakterien und die Verklumpung von Blutplättchen. Was das beim Essen bedeutet, ist nicht belegt.

## Gewürznelken in der Küche

In der Küche brauchst du nur wenige Nelken, etwa für Rotkohl, Lebkuchen, Punsch oder Currys. Gemahlen sind sie sehr kräftig.

**Gemahlene Gewürznelken: Nährwerte laut USDA (Stand Oktober 2026)**

| Menge | Energie | Mangan | Eisen | Ballaststoffe |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 100 g | 274 kcal | 60,1 mg | 11,8 mg | 33,9 g |
| 1 Teelöffel (2,1 g) | 6 kcal | 1,3 mg | 0,2 mg | 0,7 g |

USDA FoodData Central (SR Legacy), Spices, cloves, ground, abgerufen am 19.10.2026. Der Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) hat keinen Eintrag für Gewürznelken. Teelöffel-Werte gerundet.

Mehr zu dem Mineralstoff liest du unter Mangan. Rezepte mit Nelken: Apfelrotkohl mit Nelken und Lorbeer, Orangen-Zimt-Tee mit Nelken und Honig, Chai-Chia-Pudding mit Kaki oder Gewürzbirnen in Traubensaft mit Vanillequark.

Mehr zum Gewürz im Lexikon unter Gewürznelken. Verwandte Gewürze sind zum Beispiel Zimt und Kardamom.

## Dosierung: Was Behörden zu Eugenol sagen

Für Nelken-Extrakt in Kapseln gibt es keine amtliche Tagesmenge und keine Höchstmenge. Einen amtlichen Wert gibt es für den Hauptstoff Eugenol: Der Sachverständigenausschuss von WHO und FAO (JECFA) hat eine duldbare tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 2,5 mg pro kg Körpergewicht festgelegt und sie 2005 bestätigt.

**ADI für Eugenol nach Körpergewicht (JECFA)**

| Körpergewicht | Eugenol pro Tag, höchstens |
| --- | --- |
| 60 kg | 150 mg |
| 70 kg | 175 mg |
| 80 kg | 200 mg |

Ein ADI ist die Menge, die man nach heutigem Wissen lebenslang täglich ohne nennenswertes Risiko zu sich nehmen kann – aus allen Quellen zusammen, auch aus Aromen.

Die EU-Monographie zu Nelkenöl beschreibt das Öl nur zur Anwendung im Mund und an den Zähnen, höchstens 1 Woche lang und nicht für unter 18-Jährige. Zubereitungen und Mengen darin gelten nur für registrierte Arzneimittel, nicht für Kapseln, und sie sind kein Rat zur Einnahme.

Ob ein Präparat für dich passt, klärst du am besten in der Praxis oder Apotheke – vor allem, wenn du Medikamente nimmst.

## Nebenwirkungen und Risiken

> **Nelkenöl gehört nicht in Kinderhände:** Schon 5 bis 10 ml Nelkenöl führten bei Kindern unter 2 Jahren zu lebensbedrohlichen Zuständen. Beschrieben sind laut HMPC unter anderem Krampfanfälle, Koma, Leberschäden und zu niedrige Zuckerwerte im Blut. Bewahre Nelkenöl unerreichbar auf und ruf im Notfall sofort den Giftnotruf oder die 112 an.

- Fallberichte: Ein 3 Monate altes Mädchen bekam nach weniger als 8 ml Nelkenöl ein akutes Leberversagen und erholte sich nach Behandlung im Krankenhaus vollständig (2004). Bei einem anderen Kind führte Nelkenöl zu Koma, Krampfanfällen, Gerinnungsstörungen und Leberschäden (1993).
- Mund und Haut: Nelkenöl kann laut HMPC die Schleimhaut reizen und allergische Reaktionen auslösen. Bei Allergie gegen Perubalsam soll es nicht verwendet werden.
- Eugenol: In mehreren Labortests auf Erbgutschäden und Krebs waren die Ergebnisse uneinheitlich. Gründliche Tests des ganzen Öls fehlen laut HMPC.
- Als Gewürz in Küchenmengen sind Gewürznelken ein übliches Lebensmittel.

Hast du Beschwerden mit einem Präparat, frag in der Praxis oder Apotheke.

## Wechselwirkungen mit Medikamenten

| Medikament | Gut zu wissen |
| --- | --- |
| Gerinnungshemmer und Plättchenhemmer (zum Beispiel Phenprocoumon, ASS, Clopidogrel) | Im Labor hemmten Nelkenöl und Eugenol die Verklumpung von Blutplättchen. Studien am Menschen fehlen, die HMPC nennt keine berichteten Wechselwirkungen. Sprich Präparate trotzdem vorher mit deiner Praxis ab. |
| Diabetes-Medikamente | Eine kleine Herstellerstudie fand mit einem Nelken-Extrakt etwas niedrigere Zuckerwerte. Zusammen mit Diabetes-Medikamenten ist das nicht untersucht – frag vorher in der Praxis. |
| Andere Medikamente | Laut HMPC sind keine Wechselwirkungen berichtet. Das heißt nicht, dass es keine gibt. |

Nimmst du regelmäßig Medikamente, frag vor einem Präparat in der Apotheke oder Praxis.

## Schwangerschaft, Stillzeit und Kinder

Als Gewürz in üblichen Küchenmengen sind Gewürznelken ein normales Lebensmittel.

Für Nelkenöl ist die Sicherheit in Schwangerschaft und Stillzeit laut HMPC nicht belegt, die Anwendung wird nicht empfohlen. Auch für unter 18-Jährige empfiehlt die HMPC das Öl nicht. Zu Extrakt-Kapseln gibt es keine Daten – frag vorher Ärztin, Arzt oder Hebamme.

## Rechtslage: Gewürz, Extrakt oder Arzneimittel?

**Nelken-Extrakt: Rechtslage auf einen Blick (Stand Oktober 2026)**

| Punkt | Stand |
| --- | --- |
| Gewürznelken | Lebensmittel. Die Stoffliste von Bund und Ländern führt die Blütenknospe als Gewürz und als bekannte Zutat in Nahrungsergänzungsmitteln, ohne Empfehlung zur Einschränkung. |
| Kapseln mit Nelken-Extrakt | Als Nahrungsergänzungsmittel im Handel. Einen eigenen Eintrag im EU-Novel-Food-Katalog gibt es nicht. |
| Nelkenöl als Arzneimittel | EU-Monographie als traditionelles pflanzliches Arzneimittel: leichte Entzündungen in Mund und Rachen und vorübergehend Zahnschmerzen durch Karies. Sie beruht auf langer Anwendung, nicht auf belegter Wirkung, und wurde 2020 ohne Änderung überprüft. |
| Eugenol | Als Aromastoff von JECFA bewertet: ADI 2,5 mg pro kg Körpergewicht am Tag. |
| Gesundheitsangaben | Keine zugelassen. Angaben zu Pflanzen stehen bei der EU „on hold“. |

Als Lebensmittel dürfen Gewürznelken und Nelken-Extrakt nicht mit Krankheiten beworben werden.

## Was sagt die Forschung?

Zu Nelken gibt es viele Labor- und Tierversuche, aber kaum Studien am Menschen. Selbst für Nelkenöl als traditionelles Arzneimittel ist die Wirksamkeit laut HMPC nur plausibel, nicht durch klinische Studien belegt. Ein Gewürz mit ähnlichem Stoff ist Tulsi.

### Nelken bei Zahnschmerzen

In einer Studie (2006) mit 73 Erwachsenen kam vor einem Nadelstich ins Zahnfleisch ein selbst gemachtes Nelkengel, ein übliches Betäubungsgel oder ein Scheinmittel auf die Schleimhaut. Mit Nelkengel und Betäubungsgel war der Schmerz ähnlich und geringer als mit Scheinmittel. Bei Zahnschmerzen ist Nelkenöl laut HMPC nur eine Notlösung bis zum Zahnarzttermin.

### Zuckerwerte

In einer Pilotstudie (2019) nahmen 13 Erwachsene 30 Tage lang täglich 250 mg eines Nelken-Extrakts. Die Zuckerwerte nach dem Essen lagen danach etwas niedriger. Eine Vergleichsgruppe gab es nicht, und Mitautoren arbeiten für den Hersteller des Extrakts und einen Händler von Nahrungsergänzungsmitteln.

### Bakterien und Pilze

Dass Nelken Bakterien oder Pilze hemmen, beruht fast nur auf Versuchen im Reagenzglas und an Tieren. Ob das beim Essen oder mit Kapseln beim Menschen etwas bedeutet, ist nicht untersucht.

### Was fehlt

Gute Studien mit Nelken-Kapseln über längere Zeit fehlen. Einen Beleg für einen Nutzen von Nelken-Extrakt als Präparat gibt es nicht.

## Häufige Fragen

### Welche Wirkung hat Nelken-Extrakt?

Eine geprüfte Wirkung gibt es nicht, die EU hat keine Gesundheitsangabe zugelassen. Die meisten Daten stammen aus Labor- und Tierversuchen, am Menschen gibt es nur einzelne kleine Studien.

### Was ist Eugenol?

Der Hauptstoff im Nelkenöl, er macht 75 bis 88 % davon aus. Für Eugenol nennt JECFA eine duldbare Menge von 2,5 mg pro kg Körpergewicht am Tag.

### Wie viel Nelken-Extrakt am Tag?

Eine amtliche Tagesmenge für Extrakte gibt es nicht. Für Eugenol aus allen Quellen gilt der ADI von 2,5 mg pro kg Körpergewicht, bei 70 kg also 175 mg.

### Nelkenöl bei Zahnschmerzen: Was ist dran?

Für Nelkenöl gibt es eine EU-Monographie als traditionelles Arzneimittel bei Zahnschmerzen durch Karies – auf Grund langer Anwendung, nicht klinischer Studien. Es ist nur eine Notlösung bis zum Zahnarzttermin und laut HMPC nichts für unter 18-Jährige.

### Ist Nelkenöl giftig?

In größeren Mengen ja, vor allem für Kinder: Schon 5 bis 10 ml führten bei Kindern unter 2 Jahren zu lebensbedrohlichen Vergiftungen. Bewahre es unerreichbar auf und ruf im Notfall den Giftnotruf an.

### Darf man Nelken in der Schwangerschaft essen?

Als Gewürz in Küchenmengen ja. Von Nelkenöl rät die HMPC in Schwangerschaft und Stillzeit ab, zu Kapseln fehlen Daten.

### Ist Nelken-Extrakt erlaubt?

Ja. Gewürznelken sind ein Lebensmittel, und die Verwendung in Nahrungsergänzungsmitteln ist laut Stoffliste von Bund und Ländern bekannt. Gesundheitsversprechen sind nicht zugelassen.

## Quellen

- [Community herbal monograph on Syzygium aromaticum (L.) Merill et L. M. Perry, floris aetheroleum (EMA/HMPC/534924/2010)](https://www.ema.europa.eu/en/documents/herbal-monograph/final-community-herbal-monograph-syzygium-aromaticum-l-merill-et-l-m-perry-floris-aetheroleum_en.pdf) – European Medicines Agency (EMA), HMPC, 2011
- [Assessment report on Syzygium aromaticum (L.) Merill et L.M. Perry, flos and floris aetheroleum (EMA/HMPC/534946/2010)](https://www.ema.europa.eu/en/documents/herbal-report/final-assessment-report-syzygium-aromaticum-l-merill-et-lm-perry-flos-and-syzygium-aromaticum-l-merill-et-lm-perry-floris-aetheroleum_en.pdf) – European Medicines Agency (EMA), HMPC, 2011
- [Addendum to Assessment report on Syzygium aromaticum (L.) Merill et L. M. Perry, floris aetheroleum (EMA/HMPC/475451/2020): keine Überarbeitung der Monographie](https://www.ema.europa.eu/en/documents/herbal-report/addendum-final-assessment-report-syzygium-aromaticum-l-merill-et-lm-perry-flos-and-syzygium-aromaticum-l-merill-et-lm-perry-floris-aetheroleum_en.pdf) – European Medicines Agency (EMA), HMPC, 2020
- [Eugenol (JECFA No. 1529) – Summary of Evaluations Performed by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives: ADI 0–2,5 mg/kg Körpergewicht, bestätigt 2005](https://inchem.org/documents/jecfa/jeceval/jec_841.htm) – WHO, International Programme on Chemical Safety (INCHEM)
- [Stoffliste des Bundes und der Bundesländer – Pflanzenliste L–Z, Auflage 2.1, Aktualisierung September 2026 (Eintrag Syzygium aromaticum, Blütenknospe)](https://www.bvl.bund.de/SharedDocs/Berichte/08_Stoffliste_Bund_Bundeslaender/L-Z_Pflanzenliste_Auflage_2_1_Aktualisierung_WithaniaSomnifera_September2026.html) – Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL), 2026
- [FoodData Central (SR Legacy): Spices, cloves, ground, FDC ID 171321](https://fdc.nal.usda.gov/) – U.S. Department of Agriculture
- [Eisen JS, Koren G, Juurlink DN, Ng VL: N-acetylcysteine for the treatment of clove oil-induced fulminant hepatic failure](https://doi.org/10.1081/clt-120028751) – Journal of Toxicology – Clinical Toxicology, 2004
- [Hartnoll G, Moore D, Douek D: Near fatal ingestion of oil of cloves](https://doi.org/10.1136/adc.69.3.392) – Archives of Disease in Childhood, 1993
- [Alqareer A, Alyahya A, Andersson L: The effect of clove and benzocaine versus placebo as topical anesthetics](https://doi.org/10.1016/j.jdent.2006.01.009) – Journal of Dentistry, 2006
- [Mohan R et al.: Water-soluble polyphenol-rich clove extract lowers pre- and post-prandial blood glucose levels in healthy and prediabetic volunteers: an open label pilot study](https://doi.org/10.1186/s12906-019-2507-7) – BMC Complementary and Alternative Medicine, 2019

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de)*