# Phytosterine: Wirkung, Lebensmittel und Risiken

- Kanonische URL: https://smartasty.de/supplements/phytosterine
- Stand: 2026-10-21
- Autor: Daniel Lehner, SmarTasty (https://smartasty.de/ueber-uns#editor)

Phytosterine/Phytostanole tragen zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Diese EU-Angabe setzt mindestens 0,8 g am Tag voraus – mit normalem Essen nimmst du im Mittel nur etwa 0,3 g auf. Angereicherte Lebensmittel und Kapseln sind nur für Menschen mit hohem Cholesterinwert gedacht, höchstens 3 g am Tag und nicht für Schwangere, Stillende und Kinder unter 5 Jahren. Stand: Oktober 2026.

## Phytosterine in 30 Sekunden

- EU-Angabe: 0,8 g (am Tag als Bedingung)
- Höchstens: 3 g (zugesetzt am Tag (EU))
- **Was ist das?** Pflanzliche Verwandte des Cholesterins. Sie stecken in Nüssen, Samen, Getreide und Pflanzenfetten, der Körper nimmt nur wenig davon auf.
- **Wofür?** Phytosterine/Phytostanole tragen zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Das ist die EU-zugelassene Angabe, sie gilt ab 0,8 g am Tag.
- **Woher?** Aus Sesam, Weizenkeimen, Pistazien, Kernen und Vollkorn – mit normalem Essen etwa 0,3 g am Tag. Zur Tabelle
- **Präparate?** In angereicherten Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln erlaubt, höchstens 3 g am Tag. Nur bei hohem Cholesterinwert gedacht, mit Cholesterinsenkern nur ärztlich begleitet. Mehr dazu

## Wofür werden Phytosterine verwendet?

Phytosterine, auch Pflanzensterine genannt, sind Bausteine der Zellmembran von Pflanzen. Sie sind ähnlich gebaut wie Cholesterin. Am häufigsten sind Beta-Sitosterin, Campesterin und Stigmasterin. Werden sie gehärtet, entstehen Phytostanole (BfR).

Für den Menschen sind Phytosterine nicht lebensnotwendig. Der Körper nimmt nur 5 bis 10 % davon auf, Phytostanole fast gar nicht (BfR).

Im Dünndarm verdrängen Phytosterine Cholesterin aus den winzigen Fetttröpfchen, über die es aufgenommen wird. So gelangt weniger Cholesterin aus dem Essen ins Blut (BfR).

Welche Aussage über Phytosterine erlaubt ist, legt die EU fest. Zugelassen ist diese – im Wortlaut:

- Phytosterine/Phytostanole tragen zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei.

Die Angabe ist nur erlaubt, wenn die Packung darauf hinweist, dass dafür täglich mindestens 0,8 g Phytosterine oder Phytostanole nötig sind (Verordnung (EU) Nr. 432/2012).

> **Nicht zugelassen:** Angaben zu Prostata und Harnwegen hat die EFSA 2010 für Beta-Sitosterin und Phytosterin-Mischungen geprüft. Die EU hat sie nicht zugelassen. Was Studien zu Blutfetten und Herz zeigen, liest du unter Was sagt die Forschung?

## Lebensmittel mit Phytosterinen

Phytosterine stecken in allen fetthaltigen pflanzlichen Lebensmitteln: in Nüssen, Samen, Getreide, Hülsenfrüchten und Pflanzenfetten (BfR). Viel enthalten Sesam, Weizenkeime, Pistazien und Kerne.

**Phytosterine in Nüssen und Samen (Messung aus den USA, 2005)**

| Lebensmittel | je 100 g | Portion | je Portion |
| --- | --- | --- | --- |
| Sesam, Weizenkeime | 400–413 mg | 1 EL, 10 g | rund 40 mg |
| Pistazien, Sonnenblumenkerne | 270–289 mg | 1 Handvoll, 30 g | rund 80–87 mg |
| Kürbiskerne | 265 mg | 1 Handvoll, 30 g | rund 80 mg |
| Paranüsse (niedrigster Wert der Messung) | 95 mg | 1 Handvoll, 30 g | rund 29 mg |

Werte: Phillips et al. (2005), Analyse von Nüssen und Samen aus dem US-Handel. Wo zwei Lebensmittel in einer Zeile stehen, nennt die Studie nur die gemeinsame Spanne. Werte je Portion von uns gerechnet.

Mit normalem Essen nehmen Menschen im Mittel etwa 300 mg Phytosterine am Tag auf (Expertengremium 2023). Für die 0,8 g der EU-Angabe bräuchtest du rund 200 g Sesam am Tag. Solche Mengen erreicht man praktisch nur mit angereicherten Lebensmitteln oder Präparaten.

Ideen mit Pistazien und Sesam: Warmer Mandel-Pistazien-Porridge oder Vegane Enoki-Sesam-Nudeln. Mehr im Lexikon unter Pistazien und Kürbiskerne.

## Dosierung: Was Behörden zu Präparaten sagen

Zugesetzte Phytosterine und Phytostanole sind in der EU neuartige Lebensmittel. Erlaubt sind sie nur in bestimmten Lebensmitteln und in Nahrungsergänzungsmitteln, dort höchstens 3 g am Tag (Unionsliste).

**Phytosterine: Zahlen der Behörden (Stand Oktober 2026)**

| Was | Wert | Quelle |
| --- | --- | --- |
| Bedingung der EU-Angabe über den Cholesterinspiegel | mindestens 0,8 g am Tag | Verordnung (EU) Nr. 432/2012 |
| Angaben nach Artikel 14 zum LDL-Cholesterin | 1,5 bis 3 g am Tag; Größenordnung 7 bis 10 % (1,5 bis 2,4 g) bzw. 10 bis 12,5 % (2,5 bis 3 g) in 2 bis 3 Wochen, nur bei Streichfetten, Milchprodukten, Mayonnaise und Salatsoßen | Verordnungen (EG) Nr. 983/2009, (EU) Nr. 384/2010, geändert durch (EU) Nr. 686/2014 |
| Nahrungsergänzungsmittel | höchstens 3 g am Tag | Unionsliste, Verordnung (EU) 2017/2470 |
| Alle angereicherten Produkte zusammen | nicht mehr als 3 g am Tag | Kennzeichnung nach Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, EFSA |

Die Mengen meinen freie Phytosterine bzw. Phytostanole. Mehr als 3 g am Tag verstärken den Effekt laut BfR nicht weiter.

- „mit zugesetzten Pflanzensterinen“ bzw. „Pflanzenstanolen“ neben dem Namen und die Menge je 100 g
- der Hinweis, dass das Produkt ausschließlich für Menschen bestimmt ist, die einen niedrigeren Cholesterinspiegel anstreben
- der Hinweis, dass es mit Cholesterinsenkern nur unter ärztlicher Aufsicht verwendet werden soll
- der Hinweis, dass es für Schwangere, Stillende und Kinder unter 5 Jahren möglicherweise nicht geeignet ist
- der Rat, dazu regelmäßig Obst und Gemüse zu essen, wegen der Carotinoide
- der Hinweis, mehr als 3 g am Tag zu vermeiden, und die Menge je Portion

Diese Punkte muss die Packung nennen (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang III). In Studien wurden meist 1,5 bis 3 g am Tag in angereicherten Lebensmitteln untersucht – das sind Studienbedingungen, kein Rat.

> **Nicht für Menschen mit normalen Werten:** Phytosterin-Produkte sind nicht für Menschen mit normalem Cholesterinwert gedacht. In einer Umfrage von BfR und Verbraucherzentralen mit über 1.000 Käuferinnen und Käufern hatte fast die Hälfte keinen nachweislich hohen Cholesterinwert. Ob ein Produkt für dich infrage kommt, klärst du am besten in deiner Praxis.

## Nebenwirkungen und Risiken

Die EFSA empfiehlt, höchstens 3 g zugesetzte Phytosterine am Tag aufzunehmen (BfR). Ein Grund: Mit Phytosterinen gelangen weniger Beta-Carotin und andere Carotinoide aus dem Essen ins Blut.

Eine Auswertung von 41 Studien (2017) fand bei im Mittel 2,5 g am Tag rund 16 % weniger Beta-Carotin im Blut, auch Lycopin und andere Carotinoide lagen niedriger. Die Werte blieben im Normalbereich, Vitamin A und Vitamin D änderten sich nicht.

Mit angereicherten Lebensmitteln steigen auch die Phytosterinwerte im Blut, im Mittel um gut ein Drittel (Expertengremium 2023). Ob das den Gefäßen schadet, ist umstritten. Eine Studie aus den Niederlanden (2011) fand bei Menschen mit Statinen Veränderungen an Netzhautgefäßen. Das BfR hielt die Sicherheit für Gesunde, vor allem für Kinder, deshalb nicht für ausreichend belegt und forderte eine neue Bewertung auf EU-Ebene.

> **Sitosterolämie:** Bei dieser sehr seltenen angeborenen Störung nimmt der Körper viel zu viele Phytosterine auf, die Werte im Blut sind 10- bis 100-fach höher als normal (BfR). Wer davon betroffen ist, sollte Phytosterin-Produkte nur nach ärztlichem Rat verwenden.

## Wechselwirkungen mit Medikamenten

| Medikament oder Stoff | Gut zu wissen |
| --- | --- |
| Statine und andere Cholesterinsenker | In Studien kam der Effekt auf das LDL-Cholesterin zu dem der Statine hinzu (Konsensus der Europäischen Atherosklerose-Gesellschaft, 2014). Laut Packungshinweis nur unter ärztlicher Aufsicht verwenden. |
| Beta-Carotin und andere Carotinoide | Mit Phytosterinen sinken die Carotinoidwerte im Blut. Iss dazu regelmäßig Obst und Gemüse, so verlangt es auch der Packungshinweis. |
| Alle anderen Medikamente | Gezielte Studien zu Wechselwirkungen gibt es nach unserer Recherche nicht. Fehlende Daten heißen nicht, dass es keine gibt. |

Nimmst du Cholesterinsenker oder andere Medikamente, frag vor einem Phytosterin-Produkt in der Apotheke oder Praxis. Eine EU-Angabe über den Cholesterinspiegel haben auch die Ballaststoffe Beta-Glucan und Glucomannan.

## Schwangerschaft, Stillzeit und Kinder

Laut Kennzeichnung sind Produkte mit zugesetzten Phytosterinen für Schwangere, Stillende und Kinder unter 5 Jahren möglicherweise nicht geeignet. Das BfR rät diesen Gruppen vorsorglich davon ab, weil mit den Produkten weniger von bestimmten Vitaminen ins Blut gelangt.

Die kleinen Mengen aus Nüssen, Samen und Vollkorn betrifft das nicht. Sprich in Schwangerschaft und Stillzeit vor einem Produkt mit Ärztin, Arzt oder Hebamme.

## Rechtslage: Wo Phytosterine erlaubt sind

Zugesetzte Phytosterine und Phytostanole stehen auf der Unionsliste der neuartigen Lebensmittel. Erlaubt sind sie in Streichfetten, milchartigen Produkten und Joghurt, käseartigen Produkten, Soja- und Reisgetränken, bestimmtem Roggenbrot, Salatsoßen, Mayonnaise und Gewürzsoßen sowie in Nahrungsergänzungsmitteln.

Die Produkte müssen sich so aufteilen lassen, dass eine Portion höchstens 3 g (eine Portion am Tag) oder höchstens 1 g (drei Portionen am Tag) enthält. Salatsoßen, Mayonnaise und Gewürzsoßen müssen einzeln abgepackt sein (Unionsliste).

Für Phytosterinester als Pulver zum Einrühren in Wasser wollte ein Hersteller die Angabe über das LDL-Cholesterin auf diese Form ausdehnen. Die EFSA sah 2014 keine ausreichende Grundlage, die EU lehnte ab.

## Was sagt die Forschung?

Mythen-Check: Was stimmt an verbreiteten Aussagen zu Phytosterinen – und was zeigen Studien?

### Phytosterine und LDL-Cholesterin

Eine Auswertung von 124 Studien (2014) fand mit 0,6 bis 3,3 g Phytosterinen am Tag ein im Mittel 6 bis 12 % niedrigeres LDL-Cholesterin – je mehr, desto deutlicher. Die meisten Studien nutzten angereicherte Lebensmittel.

### Weniger Herzinfarkte?

Ob Menschen mit Phytosterinen seltener einen Herzinfarkt oder Schlaganfall bekommen, ist nicht belegt. Langzeitstudien mit solchen Endpunkten fehlen, schreibt ein deutsches Expertengremium (2023). Mehrere seiner Autoren hatten Verbindungen zu Herstellern angereicherter Streichfette.

### Gut für alle?

Phytosterin-Produkte sind nur für Menschen mit hohem Cholesterinwert gedacht. Für Gesunde, vor allem Kinder, hält das BfR die Sicherheit bei regelmäßigem Verzehr nicht für ausreichend belegt (2012).

## Häufige Fragen

### Welche Wirkung haben Phytosterine?

Phytosterine/Phytostanole tragen zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Das gilt laut EU ab 0,8 g am Tag. Dass Herzinfarkte seltener werden, ist nicht belegt.

### Wie viel Phytosterine am Tag?

Die EU-Angabe gilt ab 0,8 g am Tag. Mehr als 3 g am Tag aus angereicherten Produkten sollen es nicht sein.

### Welche Lebensmittel enthalten Phytosterine?

Sesam und Weizenkeime mit rund 400 mg je 100 g, Pistazien und Kürbiskerne mit 265 bis 289 mg. Mit normalem Essen kommt man auf etwa 300 mg am Tag.

### Für wen sind Phytosterin-Produkte gedacht?

Nur für Menschen mit hohem Cholesterinwert. Für Schwangere, Stillende und Kinder unter 5 Jahren sind sie laut Kennzeichnung möglicherweise nicht geeignet, mit Cholesterinsenkern nur ärztlich begleitet.

### Haben Phytosterine Nebenwirkungen?

Mit ihnen sinken die Carotinoidwerte im Blut, Beta-Carotin in Studien um rund 16 %. Deshalb sollst du dazu regelmäßig Obst und Gemüse essen.

### Gibt es Phytosterine als Kapseln?

Ja, in der EU sind sie auch in Nahrungsergänzungsmitteln zugelassen, höchstens 3 g am Tag. Die meisten Studien nutzten aber angereicherte Lebensmittel wie Streichfette und Milchprodukte.

## Quellen

- [Verordnung (EU) Nr. 432/2012 – Liste zulässiger gesundheitsbezogener Angaben (konsolidierte Fassung)](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:02012R0432-20250820) – Amtsblatt der EU, 2025
- [Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to plant sterols and plant stanols and maintenance of normal blood cholesterol concentrations (EFSA Journal 8(10):1813)](https://doi.org/10.2903/j.efsa.2010.1813) – EFSA, 2010
- [Durchführungsverordnung (EU) 2017/2470 – Unionsliste der neuartigen Lebensmittel (konsolidierte Fassung, Eintrag Phytosterine/Phytostanole)](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:02017R2470-20260810) – Amtsblatt der EU, 2026
- [Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel (Anhang III Nr. 5: Lebensmittel mit zugesetzten Phytosterinen)](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:32011R1169) – Amtsblatt der EU, 2011
- [Verordnung (EU) Nr. 686/2014 zur Änderung der Verordnungen (EG) Nr. 983/2009 und (EU) Nr. 384/2010 (Bedingungen der Angaben zu Pflanzensterinen und Pflanzenstanolestern)](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:32014R0686) – Amtsblatt der EU, 2014
- [Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to 3 g/day plant sterols/stanols and lowering blood LDL-cholesterol and reduced risk of (coronary) heart disease (EFSA Journal 10(5):2693)](https://doi.org/10.2903/j.efsa.2012.2693) – EFSA, 2012
- [Scientific Opinion on the modification of the authorisation of a health claim related to plant sterol esters and lowering blood LDL-cholesterol (EFSA Journal 12(2):3577)](https://doi.org/10.2903/j.efsa.2014.3577) – EFSA, 2014
- [Fragen und Antworten zu Pflanzensterinen](https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/fragen-und-antworten-zu-pflanzensterinen/) – Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), 2007
- [Lebensmittel mit Pflanzensterol- und Pflanzenstanol-Zusatz: Bewertung einer neuen Studie aus den Niederlanden (Stellungnahme 006/2012)](https://www.bfr.bund.de/cm/343/lebensmittel-mit-pflanzensterol-und-pflanzenstanol-zusatz-bewertung-einer-neuen-studie-aus-den-niederlanden.pdf) – Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), 2012
- [Ras RT et al.: LDL-cholesterol-lowering effect of plant sterols and stanols across different dose ranges: a meta-analysis of randomised controlled studies](https://doi.org/10.1017/S0007114514000750) – British Journal of Nutrition, 2014
- [Baumgartner S et al.: Plasma fat-soluble vitamin and carotenoid concentrations after plant sterol and plant stanol consumption: a meta-analysis of randomized controlled trials](https://doi.org/10.1007/s00394-016-1289-7) – European Journal of Nutrition, 2017
- [Windler E et al.: Phytosterols and cardiovascular risk evaluated against the background of phytosterolemia cases – a German expert panel statement](https://doi.org/10.3390/nu15040828) – Nutrients, 2023
- [Gylling H et al.: Plant sterols and plant stanols in the management of dyslipidaemia and prevention of cardiovascular disease (EAS Consensus Panel)](https://doi.org/10.1016/j.atherosclerosis.2013.11.043) – Atherosclerosis, 2014
- [Phillips KM et al.: Phytosterol composition of nuts and seeds commonly consumed in the United States](https://doi.org/10.1021/jf051505h) – Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005

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