# Quercetin: Wofür es verkauft wird und was Studien zeigen

- Kanonische URL: https://smartasty.de/supplements/quercetin
- Stand: 2026-10-19
- Autor: Daniel Lehner, SmarTasty (https://smartasty.de/ueber-uns#editor)

Quercetin wird vor allem mit Abwehrkräften, Heuschnupfen und Sport beworben, eine belegte Wirkung hat es nicht: Die EU hat die 2011 geprüften Gesundheitsangaben nicht zugelassen, und in Studien zeigten sich höchstens kleine Unterschiede, bei der Ausdauer zum Beispiel rund 2 %. Der gelbe Pflanzenstoff steckt in Kapern, roten Zwiebeln, Grünkohl und Apfelschalen. Eine amtliche Tagesmenge gibt es nicht. Stand: Oktober 2026.

## Quercetin in 30 Sekunden

- **Was ist das?** Ein gelber Pflanzenstoff aus der Gruppe der Flavonoide, genauer ein Flavonol. Der Körper braucht ihn nicht, einen Bedarf gibt es nicht.
- **Wofür?** Beworben wird es vor allem mit Abwehrkräften, Heuschnupfen und Sport. Eine EU-zugelassene Gesundheitsangabe gibt es nicht. Mehr dazu
- **Woher?** Aus Kapern, frischen Kräutern wie Dill, roten Zwiebeln, Grünkohl und Apfelschalen. Zur Tabelle
- **Präparate?** Keine amtliche Tagesmenge. Für hohe Mengen über lange Zeit fehlen Sicherheitsdaten, und Quercetin kann Medikamente beeinflussen. Mehr dazu

## Wofür wird Quercetin verwendet?

Quercetin ist ein gelber Pflanzenstoff aus der Gruppe der Flavonoide, genauer ein Flavonol. Du isst ihn mit Zwiebeln, Kapern, Kräutern und Äpfeln. Der Körper braucht Quercetin nicht, einen Bedarf oder Referenzwert gibt es nicht.

Im Essen steckt Quercetin meist an Zucker gebunden. Ein Beispiel ist Rutin, etwa aus Buchweizen: Es besteht aus Quercetin und einem Zucker. Präparate enthalten dagegen meist reines Quercetin.

Beworben wird Quercetin vor allem mit Abwehrkräften, Heuschnupfen und Sport. Verwandte Pflanzenstoffe sind zum Beispiel Luteolin, Hesperidin und Apigenin.

> **Keine zugelassene Angabe:** Für Quercetin hat die EU keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen. Die EFSA prüfte 2011 beantragte Angaben zu Herz und Kreislauf, Gehirn, Leber und Nieren sowie zum Schutz vor oxidativen Schäden. Die EU hat keine davon zugelassen. Was Studien untersucht haben, liest du unter Was sagt die Forschung?

## Lebensmittel mit Quercetin

Viel Quercetin steckt in Kapern, in frischen Kräutern wie Dill und Koriander, in roten Zwiebeln und in Grünkohl. Äpfel liefern es vor allem über die Schale: Ohne Schale enthalten sie laut USDA nur rund ein Viertel.

**Quercetin in Lebensmitteln**

| Lebensmittel | mg pro 100 g | mg pro Portion |
| --- | --- | --- |
| Kapern, eingelegt | 172,6 | 17,3 (1 EL, 10 g) |
| Dill, frisch | 55,2 | 2,8 (5 g) |
| Koriandergrün, frisch | 52,9 | 2,6 (5 g) |
| Rote Zwiebel, roh | 39,2 | 19,6 (½ Zwiebel, 50 g) |
| Brunnenkresse, roh | 30 | 6 (20 g) |
| Grünkohl, roh | 22,6 | 22,6 (100 g) |
| Zwiebel, roh (Mittelwert aller Sorten) | 20,3 | 10,2 (½ Zwiebel, 50 g) |
| Cranberrys, roh | 16,6 | 8,3 (50 g) |
| Spargel, roh | 14 | 21 (150 g) |
| Rucola | 7,9 | 2,4 (30 g) |
| Kulturheidelbeeren | 7,7 | 9,6 (125 g) |
| Apfel mit Schale | 4 | 6 (1 Apfel, 150 g) |
| Brokkoli, roh | 3,3 | 4,9 (150 g) |
| Schwarzer Tee, aufgegossen | 2,2 | 5,5 (1 Tasse, 250 ml) |

Werte: USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods, Release 3.3 (2018), Mittelwerte in mg Quercetin pro 100 g, umgerechnet auf freies Quercetin. Die Gehalte schwanken stark, bei roten Zwiebeln zum Beispiel von 5,9 bis 191,7 mg. Portionsgrößen sind Beispiele.

Ideen aus der Küche: ein Weiße-Bohnen-Salat mit Zitrone und Kapern, ein Ofenlachs mit Tomaten, Oliven und Kapern, ein Grünkohl-Cranberry-Salat oder gebackene Paprika mit Linsen-Feta-Füllung und roter Zwiebel.

## Dosierung: Was Behörden zu Präparaten sagen

Eine amtliche Tagesmenge oder Höchstmenge für Quercetin gibt es nicht – weder von der EU noch vom Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR).

Präparate liefern laut einer Übersicht von BfR-Fachleuten (2018) oft bis zu 1.000 mg am Tag. Das ist deutlich mehr, als du über das Essen aufnimmst. Für 1.000 mg und mehr über länger als 12 Wochen fehlen Daten zur Sicherheit.

In Studien wurden oft 500 bis 1.000 mg am Tag untersucht, oft nur wenige Wochen lang. Das sind Studienbedingungen, kein Rat.

> **Zum Vergleich:** Ein Esslöffel Kapern oder eine halbe rote Zwiebel liefern laut USDA-Daten jeweils knapp 20 mg Quercetin.

## Nebenwirkungen und Sicherheit

- In Studien mit Präparaten wurden unerwünschte Wirkungen selten berichtet, und sie waren mild (BfR-Fachleute 2018).
- Nieren: Als Infusion in sehr hoher Menge schädigte Quercetin in einer Krebsstudie (1996) bei einem Teil der Behandelten die Nieren. In Tierversuchen verstärkte es Schäden an Nieren, die schon vorgeschädigt waren.
- Hormonabhängiger Krebs: In Tierversuchen begünstigte Quercetin teils das Wachstum östrogenabhängiger Tumoren. Ob das beim Menschen eine Rolle spielt, ist offen.
- Lange Einnahme: Für hohe Mengen über mehr als 12 Wochen fehlen Daten zur Sicherheit.

Hast du eine Nierenerkrankung oder eine hormonabhängige Krebserkrankung, sprich ein Präparat vorher mit deiner Praxis ab.

## Wechselwirkungen mit Medikamenten

| Medikament | Gut zu wissen |
| --- | --- |
| Gerinnungshemmer (zum Beispiel Warfarin) | Ein Fallbericht (2022) beschreibt einen 79-jährigen Mann, dessen Gerinnungswert (INR) nach Beginn von Quercetin-Kapseln stark anstieg. Nach dem Absetzen normalisierte er sich. Nur nach ärztlicher Rücksprache. |
| Medikamente, die der Transporter P-Glykoprotein aus den Zellen pumpt (zum Beispiel das Allergiemittel Fexofenadin) | Bei 12 Gesunden lag die Menge an Fexofenadin im Blut nach 7 Tagen Quercetin um 55 % höher als mit Placebo. |
| Ciclosporin (zum Beispiel nach einer Organtransplantation) | In Tierversuchen veränderte Quercetin den Ciclosporin-Spiegel im Blut. Bei so eng eingestellten Mitteln nur nach ärztlicher Rücksprache. |
| Weitere Medikamente | Laut BfR-Fachleuten veränderte Quercetin in Tierversuchen und kurzen Studien am Menschen, wie viel von bestimmten Medikamenten im Körper ankommt. |

Nimmst du regelmäßig Medikamente, frag vor einem Präparat in der Apotheke oder Praxis.

## Schwangerschaft, Stillzeit und Kinder

Für Quercetin-Präparate in Schwangerschaft und Stillzeit und für Kinder haben wir keine Sicherheitsbewertung einer Behörde gefunden. Zwiebeln, Äpfel und Kräuter im Essen sind davon nicht betroffen.

Präparate in diesen Lebensphasen nur nach Rücksprache mit Ärztin, Arzt oder Hebamme.

## Darf Quercetin als Nahrungsergänzung verkauft werden?

Quercetin-Präparate werden in Deutschland als Nahrungsergänzung verkauft. Ob ein Produkt erlaubt ist, hängt aber davon ab, woraus das Quercetin stammt.

**Quercetin-Formen: Rechtslage auf einen Blick (Stand Oktober 2026)**

| Form | Status in der EU |
| --- | --- |
| Reines Quercetin, synthetisch oder aus herkömmlichen Lebensmitteln wie Zwiebeln | Wurde laut der zuständigen deutschen Behörde schon früher in Nahrungsergänzungsmitteln verzehrt. Einen eigenen Eintrag im Novel-Food-Katalog gibt es nicht. |
| Quercetin aus der Pflanze Dimorphandra mollis | Neuartiges Lebensmittel ohne Zulassung (Novel-Food-Katalog, deutsche Einstufung 2021). |
| Rutin (Quercetin mit einem Zucker) | In Nahrungsergänzungsmitteln nicht neuartig (Novel-Food-Katalog). |
| Quercetin in einer Hülle aus Maiseiweiß (Quercetin-Zein) | Neuartiges Lebensmittel ohne Zulassung (Novel-Food-Katalog). |
| Isoquercitrin, auch enzymatisch verändert (EMIQ) | Kein Eintrag im Novel-Food-Katalog, nicht auf der EU-Liste zugelassener neuartiger Lebensmittel. Der Status ist ungeklärt. |

Woraus das Quercetin stammt, steht nicht immer auf der Packung. Im Zweifel frag beim Hersteller nach.

> **Werbung mit Krankheiten ist verboten:** Als Lebensmittel darf Quercetin nicht mit Krankheiten wie Heuschnupfen, Infekten oder Bluthochdruck beworben werden.

## Was sagt die Forschung?

Zu Quercetin gibt es sehr viele Labor- und Tierstudien, aber deutlich weniger gute Studien am Menschen. Hier steht, was untersucht wurde, an wem und mit welchem Ergebnis – ohne Versprechen.

### Heuschnupfen und „natürliches Antihistaminikum“

In einer japanischen Studie (2022) bekamen 66 Erwachsene mit Pollenallergie 4 Wochen lang ein Quercetin-Präparat oder ein Scheinmittel. Mit Quercetin fielen einige Werte im Beschwerde-Fragebogen besser aus. Studien, die Quercetin mit Allergie-Medikamenten vergleichen, gibt es nach unserer Recherche nicht.

### Abwehr und COVID-19

Eine Auswertung von 6 kleinen Studien (2023) fand bei Menschen mit COVID-19 seltener Krankenhaus- und Intensiv-Aufnahmen mit Quercetin. Bei den Todesfällen und der Genesung gab es keinen Unterschied. Die Autorinnen und Autoren fordern große Studien.

### Ausdauer im Sport

Eine Auswertung von 11 Studien mit 254 Menschen (2011) fand im Mittel rund 2 % mehr Ausdauerleistung als mit Scheinmittel. Die Autoren werten das als sehr kleinen Unterschied.

### Blutdruck

Eine Auswertung von 10 Studien mit 841 Teilnehmenden (2022) fand einen im Mittel um 2,4 mmHg niedrigeren oberen Blutdruckwert. Das ist ein kleiner Unterschied, und Quercetin ersetzt kein Blutdruckmittel.

## Häufige Fragen

### Wofür nimmt man Quercetin?

Beworben wird es vor allem mit Abwehrkräften, Heuschnupfen und Sport. Eine belegte Wirkung hat Quercetin nicht, und die EU hat die 2011 geprüften Gesundheitsangaben nicht zugelassen.

### Welche Wirkung hat Quercetin?

Eine EU-zugelassene Wirkung gibt es nicht. Studien fanden höchstens kleine Unterschiede, etwa rund 2 % mehr Ausdauer oder einen um 2,4 mmHg niedrigeren Blutdruck.

### Wie viel Quercetin am Tag?

Eine amtliche Tagesmenge oder Höchstmenge gibt es nicht. Präparate liefern oft bis zu 1.000 mg; für solche Mengen über mehr als 12 Wochen fehlen Daten zur Sicherheit.

### In welchen Lebensmitteln steckt Quercetin?

Viel in Kapern, Dill, roten Zwiebeln und Grünkohl, weniger in Äpfeln mit Schale, Heidelbeeren, Brokkoli und schwarzem Tee. Eine halbe rote Zwiebel liefert knapp 20 mg.

### Hat Quercetin Nebenwirkungen?

In Studien wurden selten und meist milde Beschwerden berichtet. Quercetin kann aber Medikamente wie Gerinnungshemmer beeinflussen, und für hohe Mengen über lange Zeit fehlen Daten.

### Ist Quercetin ein natürliches Antihistaminikum?

Das ist nicht belegt. Eine kleine Studie mit 66 Menschen mit Pollenallergie fand etwas bessere Werte im Fragebogen, Vergleiche mit Allergie-Medikamenten gibt es nicht.

### Was ist der Unterschied zwischen Quercetin und Rutin?

Rutin ist Quercetin mit einem gebundenen Zucker, wie es etwa in Buchweizen steckt. In Präparaten steckt meist reines Quercetin.

## Quellen

- [Haytowitz DB, Wu X, Bhagwat S: USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods, Release 3.3](https://doi.org/10.15482/USDA.ADC/1529181) – U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 2018
- [EU Novel Food Status Catalogue – kein Eintrag „Quercetin“; Rutin (POL-NF-00675, nicht neuartig in Nahrungsergänzungsmitteln), Dimorphandra mollis mit Quercetin ≥ 95 % (POL-NF-06061) und Quercetin-zein (POL-NF-00641): not yet authorised novel food](https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/novel-food-catalogue/search/details/POL-NF-06061) – Europäische Kommission
- [Consultation request for a determination of novel food status (Art. 4 VO 2015/2283): „Quercetin (95 %) derived from the pods and seeds of Dimorphandra mollis“, Ref. Ares(2021)6879255](https://food.ec.europa.eu/document/download/cf4dd527-c95d-4a9a-85c1-bb4570deab70_en?filename=novel-food_consult-status_quercetin-d-mollis_1.pdf) – Europäische Kommission / zuständige Behörde Deutschland, 2021
- [Durchführungsverordnung (EU) 2017/2470 – Unionsliste der neuartigen Lebensmittel (konsolidierte Fassung vom 10.08.2026, kein Eintrag für Quercetin oder Isoquercitrin)](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:02017R2470-20260810) – Amtsblatt der EU, 2026
- [EFSA NDA Panel: Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to quercetin and protection of DNA, proteins and lipids from oxidative damage (ID 1647), „cardiovascular system“ (ID 1844), „mental state and performance“ (ID 1845), and „liver, kidneys“ (ID 1846)](https://doi.org/10.2903/j.efsa.2011.2067) – EFSA Journal, 2011
- [Andres S et al.: Safety Aspects of the Use of Quercetin as a Dietary Supplement](https://doi.org/10.1002/mnfr.201700447) – Molecular Nutrition & Food Research (Autorinnen und Autoren aus dem BfR), 2018
- [Ferry DR et al.: Phase I clinical trial of the flavonoid quercetin: pharmacokinetics and evidence for in vivo tyrosine kinase inhibition](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9816216/) – Clinical Cancer Research, 1996
- [Kim KA, Park PW, Park JY: Short-term effect of quercetin on the pharmacokinetics of fexofenadine, a substrate of P-glycoprotein, in healthy volunteers](https://doi.org/10.1007/s00228-009-0627-6) – European Journal of Clinical Pharmacology, 2009
- [Patel R, Stine A, Zitko K: Enhanced Anticoagulant Effect of Warfarin When Co-administered With Quercetin](https://doi.org/10.1177/87551225221125667) – Journal of Pharmacy Technology, 2022
- [Liu Y et al.: Impact of quercetin-induced changes in drug-metabolizing enzyme and transporter expression on the pharmacokinetics of cyclosporine in rats](https://doi.org/10.3892/mmr.2016.5616) – Molecular Medicine Reports, 2016
- [Yamada S et al.: Effects of repeated oral intake of a quercetin-containing supplement on allergic reaction: a randomized, placebo-controlled, double-blind parallel-group study](https://doi.org/10.26355/eurrev_202206_29072) – European Review for Medical and Pharmacological Sciences, 2022
- [Cheema HA et al.: Quercetin for the treatment of COVID-19 patients: A systematic review and meta-analysis](https://doi.org/10.1002/rmv.2427) – Reviews in Medical Virology, 2023
- [Kressler J, Millard-Stafford M, Warren GL: Quercetin and endurance exercise capacity: a systematic review and meta-analysis](https://doi.org/10.1249/mss.0b013e31822495a7) – Medicine & Science in Sports & Exercise, 2011
- [Popiolek-Kalisz J, Fornal E: The Effects of Quercetin Supplementation on Blood Pressure – Meta-Analysis](https://doi.org/10.1016/j.cpcardiol.2022.101350) – Current Problems in Cardiology, 2022

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de)*