# Rote Bete als Saft und Extrakt: Nitrat, Studien und Risiken

- Kanonische URL: https://smartasty.de/supplements/rote-bete-extrakt
- Stand: 2026-10-21
- Autor: Daniel Lehner, SmarTasty (https://smartasty.de/ueber-uns#editor)

Rote-Bete-Saft und -Extrakt haben keine EU-zugelassene Wirkung, untersucht wird vor allem ihr Nitrat. In einer Auswertung von 11 Studien mit 349 Menschen mit Bluthochdruck lag der obere Wert mit Saft im Mittel gut 5 mmHg niedriger, die Belege sind aber wenig sicher, und im Sport sind die Ergebnisse gemischt. Der Nitratgehalt schwankt stark: In Säften aus dem Handel fanden Forschende 0,01 bis 2,4 g je Liter, als unbedenklich gelten laut EFSA höchstens 3,7 mg Nitrat je kg Körpergewicht am Tag aus allen Quellen. Stand: Oktober 2026.

## Rote Bete als Saft und Extrakt in 30 Sekunden

- ADI Nitrat: 3,7 mg (je kg Körpergewicht und Tag, aus allen Quellen (EFSA, BfR))
- Bei 70 kg: 259 mg (Nitrat am Tag (Rechnung aus dem ADI))
- **Was ist das?** Saft, Shot oder Pulver aus der Knolle der Roten Bete. Untersucht wird vor allem ihr Nitrat, aus dem im Körper zum Teil Stickstoffmonoxid entsteht. Mehr dazu
- **Wofür?** Angeboten wird Rote Bete vor allem für den Sport und rund um den Blutdruck. Eine EU-zugelassene Gesundheitsangabe gibt es nicht. Was Studien zeigen
- **Woher?** Aus der Knolle, als Gemüse, Saft, Shot oder Pulver. Wie viel Nitrat drin ist, schwankt stark. Zu den Lebensmitteln
- **Präparate?** Keine amtliche Tagesmenge für Rote Bete. Für Nitrat aus allen Quellen gilt ein ADI von 3,7 mg je kg Körpergewicht. Mehr dazu

## Was ist Rote-Bete-Saft und wofür wird er verwendet?

Rote Bete, auch Rote Rübe genannt, ist ein Wurzelgemüse. Als Saft, konzentrierter Shot oder Pulver wird sie vor allem Sportlerinnen und Sportlern angeboten.

Im Mittelpunkt steht ihr Nitrat. Bakterien im Mund machen aus einem Teil des Nitrats Nitrit, daraus kann weiter Stickstoffmonoxid werden. Stickstoffmonoxid ist ein Botenstoff, der die Weite der Blutgefäße steuert (BfR).

Die rote Farbe stammt von Betalainen, vor allem Betanin. Als Farbstoff Rote-Bete-Rot (E 162) färbt es auch andere Lebensmittel.

> **Keine zugelassene Angabe:** Für Rote Bete und ihr Nitrat hat die EU keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen. Abgelehnt wurden etwa Angaben zu milchsauer vergorenem Rote-Bete-Saft und zu Betalainen als Antioxidantien. Was Studien untersucht haben, liest du unter Was sagt die Forschung?

## Wie viel Nitrat steckt in Rote Bete?

Wie viel Nitrat eine Rote Bete enthält, hängt von Sorte, Düngung und Licht ab. Das BfR zählt sie zu den Gemüsen, die viel Nitrat enthalten können, wie Rucola, Spinat und Feldsalat.

**Nitrat in Rote-Bete-Säften: was Messungen fanden**

| Messung | Ergebnis |
| --- | --- |
| 16 Säfte aus dem Handel (Österreich, 2015) | 0,01 bis 2,4 g Nitrat je Liter |
| Saft aus 7 Rote-Bete-Sorten (Österreich, 2015) | bis zu 10-facher Unterschied zwischen den Sorten |
| 24 Säfte und Shots für Sportler (USA, 2019) | rund 50-facher Unterschied, nur 5 lieferten verlässlich mindestens 5 mmol (310 mg) je Portion |
| Rechenbeispiel: 250 ml Saft | je nach Produkt rund 2,5 bis 600 mg Nitrat |

Quellen: Wruss et al. 2015, Gallardo und Coggan 2019. 1 mmol Nitrat entspricht 62 mg.

**Rote Bete in Zahlen (je 100 g)**

| Nährwert | Knolle, roh | Saft |
| --- | --- | --- |
| Energie | 43 kcal | 37 kcal |
| Zucker | 7,2 g | 7,8 g |
| Ballaststoffe | 2,5 g | 0,2 g |
| Kalium | 349 mg | 242 mg |
| Eisen | 0,4 mg | 0,2 mg |
| Folat | 66 µg | 26 µg |

Werte: Max Rubner-Institut (2025), Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, abgerufen am 21.10.2026, gerundet.

Der Saft enthält also ähnlich viel Zucker wie die Knolle, aber kaum Ballaststoffe. Laut einer Analyse (2015) ist der Zucker im Saft fast nur Saccharose. Mehr zur Knolle liest du im Lexikon unter Rote Bete.

Ideen aus der Küche: Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen, Rote-Bete-Hummus, eine Rote-Bete-Cremesuppe oder Rote-Bete-Linsen-Puffer.

## Dosierung: Was Behörden zu Nitrat sagen

Für Rote Bete, ihren Saft oder Extrakt gibt es keine amtliche Tagesmenge. Behördenwerte gibt es für Nitrat.

**Nitrat: Behördenwerte (Stand Oktober 2026)**

| Thema | Wert | Quelle |
| --- | --- | --- |
| ADI Nitrat aus allen Quellen | 3,7 mg je kg Körpergewicht am Tag | EFSA 2017, BfR 2026 |
| Das heißt bei 60 kg | 222 mg Nitrat am Tag | Rechnung aus dem ADI |
| Das heißt bei 70 kg | 259 mg Nitrat am Tag | Rechnung aus dem ADI |
| Säuglinge unter 3 Monaten | Der ADI ist für sie laut BfR nicht geeignet, sie reagieren besonders empfindlich auf Nitrit. | BfR 2026 |

Der ADI ist die Menge, die ein Mensch nach heutigem Wissen lebenslang täglich aufnehmen kann, ohne dass gesundheitliche Schäden zu erwarten sind.

Der ADI gilt für Nitrat aus Essen, Trinkwasser und Zusatzstoffen zusammen. Laut BfR bleiben die meisten Menschen in Deutschland darunter. Wer sehr viel Nitrat aufnimmt, kommt in die Nähe des ADI oder etwas darüber, besonders Kinder.

Weniger Gemüse zu essen, raten die Behörden trotzdem nicht. Das BfR rät stattdessen zu einer abwechslungsreichen Auswahl, auch mit nitratarmen Sorten wie Tomaten, Gurken und Möhren.

In Sport-Studien gelten meist mindestens 5 bis 6 mmol (310 bis 372 mg) Nitrat als nötige Menge, in Blutdruck-Studien wurden 200 bis 800 mg am Tag untersucht. Das sind Studienbedingungen, kein Rat. Sie liegen zum Teil über dem ADI.

> **Erst abklären lassen:** Hoher Blutdruck gehört in ärztliche Behandlung. Saft oder Extrakt ersetzen keine Blutdruckmittel, und Medikamente setzt du nicht ohne Rücksprache ab.

## Nebenwirkungen und Sicherheit

- Roter Urin: Nach Rote Bete färbt sich bei 10 bis 14 % der Menschen der Urin rosa bis rot (Beeturie). Häufiger kommt das bei Eisenmangel vor. Bist du unsicher, ob es Blut ist, lass den Urin in der Praxis prüfen.
- Nitrit und Nitrosamine: Aus Nitrat kann Nitrit werden, im Körper oder bei warmer Lagerung schon im Lebensmittel. Daraus können Nitrosamine entstehen, viele davon erwiesen sich im Tierversuch als krebserregend. Saft und gegarte Rote Bete deshalb kühl lagern (BfR).
- Methämoglobin: Nitrit kann den roten Blutfarbstoff so verändern, dass er keinen Sauerstoff mehr trägt. Besonders empfindlich sind Säuglinge in den ersten Lebensmonaten (BfR).
- Oxalat: Rote-Bete-Saft enthält Oxalsäure, in einer Analyse 0,3 bis 0,5 g je Liter (2015). Neigst du zu Nierensteinen, sprich größere Mengen Saft vorher mit der Praxis ab.
- Zucker: Ein Glas Saft (250 ml) liefert laut BLS rund 19 g Zucker aus der Rübe.

Hast du Beschwerden mit einem Präparat, frag in der Praxis oder Apotheke.

## Wechselwirkungen mit Medikamenten

| Medikament | Gut zu wissen |
| --- | --- |
| Blutdruckmittel | In Studien mit Bluthochdruck lag der obere Wert mit Rote-Bete-Saft im Mittel gut 5 mmHg niedriger. Ob sich das mit deinen Medikamenten addiert, ist kaum untersucht. Sprich größere Mengen vorher mit der Praxis ab. |
| Nitrate bei Angina pectoris (etwa Nitroglycerin) und PDE-5-Hemmer (Mittel gegen Erektionsstörungen) | Diese Mittel greifen ebenfalls in den Stickstoffmonoxid-Weg ein. Studien zur Kombination mit Rote-Bete-Saft gibt es nach unserer Recherche nicht. Nur nach ärztlicher Rücksprache. |
| L-Citrullin und L-Arginin | Auch L-Citrullin und L-Arginin hängen am Stickstoffmonoxid-Weg. Studien zur Kombination fehlen. |
| Weitere Medikamente | Zu anderen Wechselwirkungen haben wir keine Studien am Menschen gefunden. Fehlende Daten heißen nicht, dass es keine gibt. |

Nimmst du regelmäßig Medikamente, frag vor einem Präparat in der Apotheke.

## Schwangerschaft, Stillzeit, Babys und Kinder

Zu konzentrierten Nitrat-Shots und Extrakten in Schwangerschaft und Stillzeit haben wir keine Sicherheitsbewertung einer Behörde gefunden. Rote Bete als Gemüse ist davon nicht betroffen.

Säuglinge reagieren besonders empfindlich auf Nitrit, für Babys unter 3 Monaten ist der ADI laut BfR nicht geeignet. Kinder kommen leichter an den ADI heran als Erwachsene.

Saft, Shots oder Extrakte für Babys und Kinder nur nach Rücksprache mit der Kinderarztpraxis. In Schwangerschaft und Stillzeit frag vor Präparaten Ärztin, Arzt oder Hebamme.

## Rechtslage: Was gilt für Rote Bete und Nitrat?

**Rote Bete und Nitrat: Rechtslage auf einen Blick (Stand Oktober 2026)**

| Thema | Was gilt |
| --- | --- |
| Rote Bete, Saft und Pulver | Normales Lebensmittel. Im EU-Novel-Food-Katalog gibt es keinen Eintrag. |
| Nitrat als Zusatzstoff | Natrium- und Kaliumnitrat (E 251, E 252) sind zum Haltbarmachen zugelassen. Die EFSA bestätigte 2017 den ADI von 3,7 mg je kg Körpergewicht. |
| Höchstgehalte für Nitrat | Gibt es laut BfR für bestimmte Blattgemüse wie Spinat und Salate (Verordnung (EU) 2023/915). |
| Farbstoff | Rote-Bete-Rot ist als E 162 zugelassen. Die EFSA sah 2015 bei den üblichen Mengen keine Sicherheitsbedenken, einen ADI konnte sie mangels Daten nicht festlegen. |
| Gesundheitsangaben | Keine für Rote Bete oder Nitrat. Abgelehnt wurden Angaben zu milchsauer vergorenem Rote-Bete-Saft und zu Betalainen als Antioxidantien. |

Als Lebensmittel darf Rote-Bete-Saft nicht mit Krankheiten wie Bluthochdruck beworben werden.

## Was sagt die Forschung?

Hier steht, was untersucht wurde, an wem und mit welchem Ergebnis – ohne Versprechen. Laut BfR lassen sich mögliche positive Effekte von Nitrat derzeit nicht abschließend bewerten.

### Blutdruck

Eine Auswertung (2024) fasste 11 Studien mit 349 Menschen mit Bluthochdruck zusammen. Mit Rote-Bete-Saft lag der obere Wert in der Praxis-Messung im Mittel gut 5 mmHg niedriger. Der untere Wert und die 24-Stunden-Messung änderten sich nicht. Die Belege sind wenig sicher, die Studien waren klein und uneinheitlich.

### Ausdauer und Sport

Eine Übersicht über 20 Auswertungen mit 180 Studien (2025) fand gemischte Ergebnisse. Bei Belastungen bis zur Erschöpfung hielten Teilnehmende mit Nitrat etwas länger durch, vor allem ab 6 mmol am Tag über mehr als 3 Tage. Bei vielen anderen Leistungswerten zeigte sich kein Unterschied, die Qualität der Auswertungen war meist gering.

### Was steckt im Produkt?

In einer US-Untersuchung (2019) von 24 Säften und Shots für Sportler lieferten nur 5 verlässlich die Nitratmenge, die in Studien meist als Mindestmenge gilt. Studienergebnisse lassen sich deshalb nicht einfach auf jedes Produkt übertragen.

### „Rote Bete macht Blut“

Rote Bete enthält laut BLS nur 0,4 mg Eisen je 100 g, der Saft 0,2 mg. Die rote Farbe kommt von Betalainen, nicht von Eisen.

## Häufige Fragen

### Welche Wirkung hat Rote-Bete-Saft?

Eine EU-zugelassene Wirkung gibt es nicht. Untersucht wird vor allem das Nitrat: Bei Bluthochdruck lag der obere Wert in Studien im Mittel gut 5 mmHg niedriger, im Sport sind die Ergebnisse gemischt.

### Wie viel Nitrat ist in Rote-Bete-Saft?

Das schwankt stark: In Säften aus dem Handel fanden Forschende 0,01 bis 2,4 g Nitrat je Liter. Ein Glas mit 250 ml kann also wenige Milligramm oder bis zu 600 mg liefern.

### Wie viel Rote-Bete-Saft am Tag?

Eine amtliche Menge für Saft gibt es nicht. Für Nitrat aus allen Quellen gilt ein ADI von 3,7 mg je kg Körpergewicht, bei 70 kg also 259 mg am Tag – das kann schon ein Glas eines nitratreichen Safts überschreiten.

### Ist roter Urin nach Rote Bete gefährlich?

Rosa bis roter Urin nach Rote Bete (Beeturie) betrifft 10 bis 14 % der Menschen und kommt bei Eisenmangel häufiger vor. Bist du unsicher, ob es Blut ist, lass den Urin ärztlich prüfen.

### Rote Bete vor dem Sport: Bringt das etwas?

Die Ergebnisse sind gemischt: Bei Belastungen bis zur Erschöpfung hielten Teilnehmende mit Nitrat etwas länger durch, bei vielen anderen Leistungswerten nicht. Viele Produkte liefern weniger Nitrat als in den Studien.

### Darf ich Rote-Bete-Saft mit Blutdruckmitteln trinken?

Studien zur Kombination gibt es kaum. Sprich größere Mengen Saft oder Shots vorher mit deiner Praxis ab, besonders wenn du Nitro-Präparate oder PDE-5-Hemmer nimmst.

### Ist Rote-Bete-Saft für Kinder geeignet?

Kinder kommen leichter an den Nitrat-ADI heran als Erwachsene, Säuglinge reagieren besonders empfindlich auf Nitrit. Saft, Shots oder Extrakte für Kinder nur nach Rücksprache mit der Kinderarztpraxis.

## Quellen

- [Nitrat und Nitrit in Gemüse: Abwechslungsreiche Auswahl reduziert gesundheitliche Risiken (FAQ vom 12. Oktober 2026)](https://www.bfr.bund.de/cm/343/fragen-und-antworten-zu-nitrat-und-nitrit-in-lebensmitteln.pdf) – Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), 2026
- [EFSA ANS Panel: Re-evaluation of sodium nitrate (E 251) and potassium nitrate (E 252) as food additives](https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.4787) – EFSA Journal, 2017
- [Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Rote Rübe/Rote Bete roh und Gemüsesaft aus Rote Rübe](https://blsdb.de) – Max Rubner-Institut (2025), DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, 2025
- [Wruss J, Waldenberger G, Huemer S et al.: Compositional characteristics of commercial beetroot products and beetroot juice prepared from seven beetroot varieties grown in Upper Austria](https://doi.org/10.1016/j.jfca.2015.03.005) – Journal of Food Composition and Analysis, 2015
- [Gallardo EJ, Coggan AR: What's in Your Beet Juice? Nitrate and Nitrite Content of Beet Juice Products Marketed to Athletes](https://doi.org/10.1123/ijsnem.2018-0223) – International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, 2019
- [Grönroos R, Eggertsen R, Bernhardsson S, Praetorius Björk M: Effects of beetroot juice on blood pressure in hypertension according to European Society of Hypertension Guidelines: A systematic review and meta-analysis](https://doi.org/10.1016/j.numecd.2024.06.009) – Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 2024
- [Poon ET, Iu JC, Sum WM et al.: Dietary Nitrate Supplementation and Exercise Performance: An Umbrella Review of 20 Published Systematic Reviews with Meta-analyses](https://doi.org/10.1007/s40279-025-02194-6) – Sports Medicine, 2025
- [EFSA ANS Panel: Scientific Opinion on the re-evaluation of beetroot red (E 162) as a food additive](https://doi.org/10.2903/j.efsa.2015.4318) – EFSA Journal, 2015
- [Sauder HM, Rout P: Beeturia (StatPearls, Stand Januar 2023)](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK537012/) – StatPearls Publishing, NCBI Bookshelf, 2023
- [EU Register of nutrition and health claims: nicht zugelassene Angaben zu Beta vulgaris und milchsauer vergorenem Rote-Bete-Saft (POL-HC-6694 bis POL-HC-6698) und zu Betalainen (POL-HC-6719, POL-HC-6720)](https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/health-claims/eu-register) – Europäische Kommission

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de)*