# Shiitake: Speisepilz, Präparate und Shiitake-Dermatitis

- Kanonische URL: https://smartasty.de/supplements/shiitake
- Stand: 2026-10-19
- Autor: Daniel Lehner, SmarTasty (https://smartasty.de/ueber-uns#editor)

Eine belegte Wirkung hat Shiitake nicht: Die EU hat beantragte Angaben mit Bezug auf die Abwehr nach einem EFSA-Gutachten von 2011 abgelehnt, und eine Auswertung von 22 Studien mit Shiitake-Extrakten bei Krebs fand keinen Unterschied beim Überleben. Für Pulver und Extrakte gibt es keine amtliche Tagesmenge; erlaubt sind in der EU der Pilz und Pulver aus seinem wässrigen Extrakt, getrocknetes Myzelpulver nicht. Selten löst Shiitake eine juckende Hautreaktion aus, die Shiitake-Dermatitis – meist nach rohen oder kurz gegarten Pilzen, laut BfR aber auch nach gut gegarten. Stand: Oktober 2026.

## Shiitake in 30 Sekunden

- **Was ist das?** Ein Speisepilz aus Japan und China. Laut BfR ist er nach dem Champignon der zweithäufigste Speisepilz der Welt.
- **Wofür?** Als Speisepilz in der Küche. Präparate werden vor allem mit der Abwehr beworben, eine EU-zugelassene Gesundheitsangabe gibt es nicht. Mehr dazu
- **Woher?** Frisch oder getrocknet, meist aus Zucht. Shiitake in der Küche
- **Präparate?** Keine amtliche Tagesmenge. Erlaubt sind Pulver aus dem Pilz und aus seinem wässrigen Extrakt, nicht aber getrocknetes Myzelpulver. Mehr dazu

## Wofür wird Shiitake verwendet?

Shiitake (Lentinula edodes) ist ein Speisepilz aus Japan und China. Dort wird er laut BfR seit Jahrhunderten gegessen, vor allem wegen seines kräftigen Umami-Geschmacks. Nach dem Champignon ist er der zweithäufigste Speisepilz der Welt.

Als Pulver, Extrakt oder Kapsel wird Shiitake vor allem mit der Abwehr beworben. Ein bekannter Inhaltsstoff ist Lentinan, ein Beta-Glucan aus der Zellwand des Pilzes. Andere Pilze als Nahrungsergänzung findest du unter Reishi, Maitake und Chaga.

Beta-Glucane aus Hafer und Gerste haben zugelassene Angaben – sie gelten nicht für Pilze. Mehr dazu unter Beta-Glucan.

> **Keine zugelassene Angabe:** Für Shiitake hat die EU keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen. Zwei beantragte Angaben über die natürliche Abwehr hat sie nach einem EFSA-Gutachten von 2011 abgelehnt. Was Studien untersucht haben, liest du unter Was sagt die Forschung?

## Shiitake in der Küche

**Shiitake roh, gebraten und getrocknet je 100 g (Stand Oktober 2026)**

| Nährwert | Roh | Gebraten | Getrocknet |
| --- | --- | --- | --- |
| Energie | 30 kcal | 48 kcal | 270 kcal |
| Eiweiß | 2,5 g | 4,1 g | 22,8 g |
| Ballaststoffe | 4,2 g | 6,8 g | 38,1 g |
| Kalium | 243 mg | 398 mg | 2.219 mg |

Werte aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), gebraten heißt in der Pfanne ohne Fett. Beim Braten und Trocknen verlieren die Pilze Wasser, die Werte je 100 g steigen deshalb.

Getrocknete Shiitake weichst du vor dem Kochen in Wasser ein. Gare die Pilze gut durch. Die meisten beschriebenen Hautreaktionen traten nach rohen oder kurz gegarten Shiitake auf – einen sicheren Schutz bietet gutes Garen laut BfR aber nicht. Mehr dazu unter Nebenwirkungen.

Rezepte, in denen die Pilze in der Pfanne gebraten werden: koreanisches Japchae mit Glasnudeln, eine Soba-Nudelpfanne mit Tofu, Pak Choi und Cashews oder Hühner-Ramen mit Shiitake und Ei. Mehr zum Pilz im Lexikon unter Shiitake.

## Shiitake einnehmen: Was gilt für Präparate?

Eine amtliche Tagesmenge für Shiitake-Pulver oder -Extrakt gibt es nicht. Auch zur Tageszeit und zur Dauer gibt es keine Empfehlung einer Behörde.

Nur für eine Form legt die EU eine Höchstmenge fest: Den zugelassenen flüssigen Auszug aus dem Myzel dürfen Nahrungsergänzungsmittel mit höchstens 2,5 ml je Tagesdosis enthalten.

In einer Studie (2015) aßen Gesunde 4 Wochen lang 5 oder 10 g getrocknete Shiitake am Tag. Das sind Studienbedingungen, kein Rat.

> **Erst die Form prüfen:** Getrocknetes Myzelpulver ist in der EU ein noch nicht zugelassenes neuartiges Lebensmittel. Erlaubt sind der Pilz selbst und Pulver aus seinem wässrigen Extrakt. Achte darauf, was auf der Packung steht, und frag bei Medikamenten vorher in der Praxis oder Apotheke.

## Nebenwirkungen: Shiitake-Dermatitis und mehr

Die bekannteste Nebenwirkung ist die Shiitake-Dermatitis. Dabei zeigen sich juckende, streifenförmige Rötungen auf Rumpf, Armen und Beinen, die wie Peitschenhiebe aussehen. Als vermutlicher Auslöser gilt das Lentinan im Pilz.

- Wann: In einer Auswertung französischer Giftnotrufzentralen (2022, 59 Fälle) begann der Ausschlag 1 bis 168 Stunden nach dem Essen, im Mittel nach 48 Stunden. Er hielt 1 bis 40 Tage an, im Mittel 10 Tage.
- Roh oder gegart: In Übersichten traten die meisten Fälle nach rohen oder nicht durchgegarten Pilzen auf, etwa aus dem Wok, in Suppe oder auf Pizza. Laut BfR kann die Reaktion aber auch nach gut gegarten Gerichten auftreten.
- Sonne: UV-Licht kann den Ausschlag auslösen oder verstärken. Das BfR rät, betroffene Hautstellen nicht der Sonne auszusetzen.
- Verlauf: Alle Betroffenen in der französischen Auswertung wurden wieder gesund. Wer mehr Pilze gegessen hatte, hatte den Ausschlag länger.
- Studien: In einer älteren Studie mit Shiitake bekamen laut BfR 17 von 49 Teilnehmenden einen Hautausschlag. In einer Folgestudie mit täglich 4 g Pulver über 10 Wochen stieg bei 5 von 10 Gesunden eine Art weißer Blutkörperchen, die Eosinophilen.
- Sporen: Wer beruflich mit Shiitake-Zucht zu tun hat, kann durch eingeatmete Sporen eine allergische Lungenentzündung bekommen.
- Ganze Pilze: MSKCC nennt Fallberichte, in denen ein ganz geschluckter Shiitake den Dünndarm verschloss.

Zeigt sich nach Shiitake ein streifiger Ausschlag, iss keine Shiitake mehr und lass die Haut ärztlich anschauen. Sag in der Praxis, dass du Shiitake gegessen hast.

## Wechselwirkungen mit Medikamenten

| Medikament | Gut zu wissen |
| --- | --- |
| Medikamente allgemein | Das Memorial Sloan Kettering Cancer Center nennt für Shiitake keine bekannten Wechselwirkungen. Studien dazu fehlen weitgehend. |
| Blutuntersuchungen | Regelmäßig viel Shiitake kann laut MSKCC die Zahl der Eosinophilen im Blut erhöhen. Sag vor einer Blutuntersuchung, dass du Shiitake-Präparate nimmst. |
| Mittel, die das Immunsystem dämpfen | Studien zu Wechselwirkungen mit Shiitake-Präparaten sind uns nicht bekannt. Weil Extrakte mit der Abwehr beworben werden, frag vorher in deiner Praxis. |
| Krebsbehandlung | Shiitake-Extrakte ersetzen keine Therapie. Sprich jedes Präparat mit deinem Behandlungsteam ab. |

Nimmst du regelmäßig Medikamente, frag vor einem Präparat in der Apotheke oder Praxis.

## Schwangerschaft, Stillzeit und Kinder

Gut gegarte Shiitake als Speisepilz sind ein normales Lebensmittel. Zu Präparaten in Schwangerschaft und Stillzeit gibt es keine behördliche Bewertung und kaum Daten. Auch für Kinder fehlen Studien.

Präparate in Schwangerschaft und Stillzeit sowie für Kinder nur nach Rücksprache mit Ärztin, Arzt oder Hebamme.

## Rechtslage: Pilz, Extrakt, Myzel und Lentinan

In der EU kommt es darauf an, welcher Teil verwendet wird. Der Pilz, den du kochst, heißt Fruchtkörper. Das fadenförmige Geflecht, aus dem er wächst, heißt Myzel.

**Shiitake in der EU und in Japan (Stand Oktober 2026)**

| Form | Status | Was heißt das? |
| --- | --- | --- |
| Fruchtkörper und Pulver aus wässrigem Extrakt | Kein neuartiges Lebensmittel (Novel-Food-Katalog) | Darf als Lebensmittel und in Nahrungsergänzungsmitteln verkauft werden. |
| Getrocknetes Myzelpulver | Noch nicht zugelassenes neuartiges Lebensmittel | Ohne Zulassung darf es in der EU nicht als Lebensmittel verkauft werden. |
| Flüssiger Auszug aus dem Myzel | Zugelassenes neuartiges Lebensmittel | Nur in der zugelassenen Form, in Nahrungsergänzungsmitteln höchstens 2,5 ml je Tagesdosis. |
| Lentinan als gereinigter Wirkstoff | In Japan ein Arzneimittel | Dort wird es bei Magenkrebs zusätzlich zur Chemotherapie eingesetzt. Mit Pilz oder Pulver ist das nicht vergleichbar. |

Ein bekannter Extrakt aus Shiitake-Myzel ist AHCC. Er ist nicht der zugelassene flüssige Auszug, mehr zu seinem Status liest du im Faktencheck.

Gesundheitsangaben: Die EU hat zwei Angaben über die Abwehr abgelehnt, zugelassen ist keine. Werbung mit einer Wirkung ist deshalb nicht erlaubt.

## Was sagt die Forschung?

Es gibt viele Labor- und Tierversuche, aber nur wenige gute Studien am Menschen. Hier steht, was untersucht wurde – ohne Versprechen.

### Abwehr

In einer Studie (2015) aßen 52 gesunde junge Erwachsene 4 Wochen lang täglich 5 oder 10 g getrocknete Shiitake. Danach waren einzelne Immunzell-Werte im Labor verändert. Eine Gruppe ohne Pilze gab es nicht, und ob das gesundheitlich etwas bringt, wurde nicht untersucht.

### Krebs

Eine Auswertung von 22 Studien mit 1.723 Krebskranken (2026) verglich Shiitake-Extrakte zusätzlich zur Behandlung mit der Behandlung allein. Beim Überleben und bei der Lebensqualität gab es keinen Unterschied. Laut den Autoren reichen die Belege für keine Empfehlung.

### Lentinan

Lentinan ist in Japan als gereinigter Wirkstoff ein Arzneimittel bei Magenkrebs. Diese Anwendung lässt sich nicht auf den Speisepilz oder auf Pulver übertragen.

Fazit: Gut gegarte Shiitake sind ein normales Lebensmittel. Für Präparate ist ein Nutzen nicht belegt.

## Häufige Fragen

### Welche Wirkung hat Shiitake?

Eine belegte Wirkung gibt es nicht. Die EU hat Angaben über die Abwehr abgelehnt, und in Studien zeigten sich höchstens veränderte Laborwerte.

### Wie nimmt man Shiitake ein?

Am einfachsten als gut gegarter Speisepilz. Für Pulver und Extrakte gibt es keine amtliche Tagesmenge und keine Empfehlung zur Tageszeit.

### Was ist Shiitake-Dermatitis?

Ein juckender, streifenförmiger Ausschlag, der oft erst 1 bis 2 Tage nach dem Essen beginnt. Er tritt vor allem nach rohen oder kurz gegarten Pilzen auf und verschwindet im Mittel nach etwa 10 Tagen.

### Kann man Shiitake roh essen?

Besser nicht. Die meisten Fälle von Shiitake-Dermatitis traten nach rohen oder nicht durchgegarten Pilzen auf, laut BfR schützt aber auch gutes Garen nicht sicher.

### Ist Shiitake-Pulver in der EU erlaubt?

Pulver aus dem Pilz und aus seinem wässrigen Extrakt ja. Getrocknetes Myzelpulver ist ein noch nicht zugelassenes neuartiges Lebensmittel.

### Wie viel Shiitake am Tag?

Eine amtliche Menge gibt es nicht. In einer Studie aßen Gesunde 5 oder 10 g getrocknete Shiitake am Tag – das sind Studienbedingungen, kein Rat.

### Was ist Lentinan?

Ein Beta-Glucan aus Shiitake. Als gereinigter Wirkstoff ist es in Japan ein Arzneimittel bei Magenkrebs, mit Pilz oder Pulver ist das nicht vergleichbar.

## Quellen

- [EU Novel Food Status Catalogue: Lentinula edodes – fruiting body and aqueous extract powder: Not novel in food; dehydrated mycelium powder: Not yet authorised novel food; mycelial extract: Authorised novel food (POL-NF-00469)](https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/novel-food-catalogue/search/details/POL-NF-00469) – Europäische Kommission
- [Durchführungsverordnung (EU) 2017/2470 – Unionsliste der neuartigen Lebensmittel, Eintrag „Mycelauszug aus dem Shiitake-Pilz (Lentinula edodes)“ (konsolidierte Fassung vom 10.08.2026)](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:02017R2470-20260810) – Amtsblatt der EU, 2026
- [EFSA NDA Panel: Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to various foods/food constituents and „immune function/immune system“, stimulation of immunological responses and further relationships (u. a. Lentinula edodes, ID 2075, 3774)](https://doi.org/10.2903/j.efsa.2011.2061) – EFSA Journal 9(4):2061, 2011
- [Gesundheitliches Risiko von Shiitake-Pilzen. Stellungnahme des BfR vom 23. Juni 2004](https://www.bfr.bund.de/cm/343/gesundheitliches_risiko_von_shiitake_pilzen.pdf) – Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), 2004
- [Genuss mit unangenehmen Folgen: Hautreaktionen nach dem Verzehr von Shiitake-Pilzen möglich (Pressemitteilung 10/2004)](https://www.bfr.bund.de/presseinformation/genuss-mit-unangenehmen-folgen/) – Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), 2004
- [Boels D et al.: Shiitake dermatitis: experience of the Poison Control Centre Network in France from 2014 to 2019](https://doi.org/10.1080/15563650.2022.2059496) – Clinical Toxicology, 2022
- [Nguyen AH et al.: Clinical features of shiitake dermatitis: a systematic review](https://doi.org/10.1111/ijd.13433) – International Journal of Dermatology, 2017
- [About Herbs: Shiitake Mushroom – Adverse Reactions, Herb-Lab Interactions](https://www.mskcc.org/cancer-care/integrative-medicine/herbs/shiitake-mushroom) – Memorial Sloan Kettering Cancer Center, 2023
- [Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 – Shiitakepilz roh, gebraten ohne Fett, getrocknet (DOI 10.25826/Data20251217-134202-0)](https://blsdb.de) – Max Rubner-Institut (2025), 2025
- [Dai X et al.: Consuming Lentinula edodes (Shiitake) Mushrooms Daily Improves Human Immunity: A Randomized Dietary Intervention in Healthy Young Adults](https://doi.org/10.1080/07315724.2014.950391) – Journal of the American College of Nutrition, 2015
- [Sohn BS et al.: Lentinula edodes in Cancer Treatment: A Systematic Review and Meta-Analysis](https://doi.org/10.1177/15347354261483632) – Integrative Cancer Therapies, 2026
- [Ina K, Kataoka T, Ando T: The use of lentinan for treating gastric cancer](https://doi.org/10.2174/1871520611313050002) – Anti-Cancer Agents in Medicinal Chemistry, 2013

---

Diese Seite informiert, sie ersetzt keine ärztliche Beratung. SmarTasty verkauft keine Nahrungsergänzungsmittel.

*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de)*