# Sulforaphan: Was Brokkoli und Studien zeigen

- Kanonische URL: https://smartasty.de/supplements/sulforaphan
- Stand: 2026-10-21
- Autor: Daniel Lehner, SmarTasty (https://smartasty.de/ueber-uns#editor)

Eine belegte Wirkung hat Sulforaphan nicht: Die EU hat keine Gesundheitsangabe zugelassen, und die Studien am Menschen sind klein und messen meist Laborwerte. Der Stoff steckt nicht fertig im Brokkoli, er entsteht erst beim Schneiden und Kauen aus der Vorstufe Glucoraphanin – aus rohem Brokkoli kam in einer Studie mit 8 Männern mehr als zehnmal so viel im Körper an wie aus gekochtem. Stand: Oktober 2026.

## Sulforaphan in 30 Sekunden

- **Was ist das?** Ein scharfer Pflanzenstoff aus Kohlgemüse, vor allem aus Brokkoli und Brokkolisprossen. Im Gemüse steckt nur die Vorstufe Glucoraphanin. Mehr dazu
- **Wofür?** Beworben wird es mit Versprechen rund um Zellen, Leber und Altern. Eine EU-zugelassene Gesundheitsangabe gibt es nicht. Was Studien zeigen
- **Woher?** Aus rohem Brokkoli und Brokkolisprossen. Auf gekochtem Brokkoli entsteht mit etwas Senfpulver mehr davon. Zu den Lebensmitteln
- **Präparate?** Keine amtliche Tagesmenge. Extrakte aus Sprossen oder Samen hat in der EU keine Behörde ausdrücklich eingestuft. Mehr dazu

## Was ist Sulforaphan?

Sulforaphan gehört zu den Isothiocyanaten, scharf schmeckenden Stoffen aus Kreuzblütlern. Im Brokkoli steckt er nicht fertig, sondern als Vorstufe Glucoraphanin.

Erst wenn rohes Gemüse geschnitten oder gekaut wird, trifft die Vorstufe auf ein pflanzeneigenes Enzym, die Myrosinase. Dann entsteht Sulforaphan. Kochen macht das Enzym unwirksam. Dann wandeln nur noch Bakterien einen kleineren Teil der Vorstufe um.

Drei Tage alte Brokkolisprossen enthalten laut einer Analyse (1997) 10- bis 100-mal so viel Glucoraphanin wie ausgewachsener Brokkoli. Präparate enthalten meist Pulver oder Extrakte aus Brokkolisprossen oder Brokkolisamen.

Ein anderer Stoff aus Kohlgemüse ist Indol-3-Carbinol. Isoliert ist er in der EU als Lebensmittel nicht zugelassen.

> **Keine zugelassene Angabe:** Für Sulforaphan hat die EU keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen. Abgelehnt wurden 7 Anträge zu Brokkoli, Brokkolisprossen-Pulver und Brokkolisamen-Extrakten, weil die EFSA 2010 und 2011 keinen ausreichenden Beleg sah oder die beschriebene Wirkung zu unklar war.

## Lebensmittel: Wo entsteht Sulforaphan?

Die Vorstufe Glucoraphanin steckt vor allem in Brokkoli und Brokkolisprossen, laut der Analyse von 1997 auch in Blumenkohl. Wie viel Sulforaphan daraus wird, hängt stark von der Zubereitung ab.

**Wie viel Sulforaphan ankommt: Ergebnisse aus Studien**

| Zubereitung | Ergebnis | Studie |
| --- | --- | --- |
| 200 g Brokkoli, roh und zerkleinert | Rund 37 % der Vorstufe kamen als Sulforaphan im Körper an. | 8 Männer, 2008 |
| 200 g Brokkoli, gekocht | Rund 3 %, und das Sulforaphan kam später an. | 8 Männer, 2008 |
| 200 g gekochter Brokkoli mit 1 g Senfpulver | Mehr als viermal so viel Sulforaphan im Urin wie ohne Senf. | 12 Erwachsene, 2018 |
| Getränk aus Brokkolisprossen mit der Vorstufe | Im Mittel 5 % im Urin wiedergefunden. | 50 Erwachsene, 2011 |
| Getränk aus Brokkolisprossen, Sulforaphan schon freigesetzt | Im Mittel 70 % im Urin wiedergefunden. | 50 Erwachsene, 2011 |

Die Studien messen, wie viel Sulforaphan im Blut oder Urin ankommt. Ob das der Gesundheit nützt, zeigen sie nicht.

Senfsaat enthält dasselbe Enzym wie Brokkoli. Kochst du Brokkoli, entsteht laut der Studie von 2018 mehr Sulforaphan, wenn du danach etwas Senfpulver darüberstreust. Mehr zu Senfkörnern steht im Lexikon.

Ideen aus der Küche: ein Brokkoli-Apfel-Smoothie mit rohem Brokkoli, ein Brokkoli-Kichererbsen-Salat mit fein geriebenem Brokkoli oder ein Brokkolisalat mit Senf im Dressing.

> **Rohe Sprossen:** Sprossen können Krankheitserreger tragen, die erst beim Kochen oder Braten sicher absterben. Waschen entfernt sie nicht sicher, schreibt das BfR. Bei geschwächter Abwehr isst du Sprossen deshalb nur gut erhitzt. Im EU-Schnellwarnsystem gab es 2025 eine Meldung zu EHEC-Bakterien in Brokkolisprossen und 2026 einen vermuteten Salmonellen-Ausbruch durch Samen zum Keimen, darunter Brokkolisamen.

## Dosierung: Was Behörden zu Präparaten sagen

Eine amtliche Tagesmenge für Sulforaphan gibt es nicht. Eine EU-Höchstmenge oder einen Wert des BfR für Präparate gibt es nach unserer Recherche ebenfalls nicht.

Präparate geben die Menge mal als Sulforaphan, mal als Glucoraphanin an. Wie viel davon im Körper ankommt, hängt davon ab, ob Sulforaphan schon freigesetzt ist: In der Studie von 2011 kamen aus der Vorstufe im Mittel 5 % an, aus freigesetztem Sulforaphan 70 %.

In der Autismus-Studie von 2014 bekamen junge Männer 50 bis 150 Mikromol Sulforaphan am Tag aus einem Brokkolisprossen-Extrakt. Das sind Studienbedingungen, kein Rat.

Ob ein Präparat für dich sinnvoll ist, klärst du am besten in der Praxis oder Apotheke.

## Nebenwirkungen und Sicherheit

- Verträglichkeit: In einer tschechischen Studie mit 40 Kindern (2023) wurden keine Nebenwirkungen erfasst. Eine chinesische Studie mit 108 Kindern (2024) fand keine Sicherheitsprobleme.
- Schilddrüse: Produkte aus Brokkolisprossen standen im Verdacht, der Schilddrüse zu schaden. In einer Studie mit 45 Frauen (2019) blieben die Schilddrüsenwerte und die Autoimmun-Marker nach 12 Wochen mit einem Brokkolisprossen-Getränk unverändert.
- Rohe Sprossen: Sie können Keime wie EHEC oder Salmonellen tragen. Mehr dazu im Hinweis unter Lebensmittel.
- Lange Einnahme: Die Studien liefen wenige Wochen bis einige Monate. Was eine jahrelange Einnahme von Extrakten bedeutet, ist nicht untersucht.

Hast du eine Schilddrüsenerkrankung oder Beschwerden mit einem Präparat, sprich mit deiner Praxis.

## Wechselwirkungen mit Medikamenten

| Medikament | Gut zu wissen |
| --- | --- |
| Schilddrüsenhormone | In der Studie mit 45 Frauen änderten sich die Schilddrüsenwerte nicht. Nimmst du Schilddrüsenhormone, besprich ein Präparat trotzdem mit deiner Praxis. |
| Krebsbehandlung | Ob Präparate eine Behandlung stören, ist nicht untersucht. Nur nach Rücksprache mit dem Behandlungsteam. |
| Andere Medikamente | Studien zu Wechselwirkungen mit Präparaten gibt es nicht. Frag vorher in der Apotheke. |

Nimmst du regelmäßig Medikamente, frag vor einem Präparat in der Praxis oder Apotheke.

## Schwangerschaft, Stillzeit und Kinder

Für Präparate in Schwangerschaft und Stillzeit gibt es keine Sicherheitsdaten und keine amtliche Bewertung. Studien mit Kindern gab es nur zu Autismus, mit ärztlicher Begleitung.

Brokkoli als Gemüse ist kein Problem. Bei rohen Sprossen und vor Präparaten frag in der Schwangerschaft deine Ärztin, deinen Arzt oder deine Hebamme.

## Rechtslage: Ist Sulforaphan erlaubt?

**Sulforaphan: Rechtslage auf einen Blick (Stand Oktober 2026)**

| Punkt | Stand |
| --- | --- |
| Brokkoli und Brokkolisprossen | Normale Lebensmittel. |
| Extrakte aus Sprossen oder Samen | Kein Eintrag im EU-Katalog für neuartige Lebensmittel und keiner in der EU-Liste zugelassener neuartiger Lebensmittel. Eine ausdrückliche Einstufung durch eine Behörde gibt es nach unserer Recherche nicht. |
| Reines Sulforaphan | Ebenfalls kein Katalog-Eintrag und keine Zulassung als Lebensmittel. |
| Gesundheitsangaben | Keine zugelassen. Die EU lehnte 7 Anträge zu Brokkoli, Brokkolisprossen und Brokkolisamen ab. |
| EU-Schnellwarnsystem RASFF | Keine Meldung zu Sulforaphan-Präparaten. Meldungen gibt es zu Keimen in Brokkolisprossen und in Samen zum Keimen. |

Für dich heißt das: Brokkoli und Sprossen sind ganz normales Essen. Wie Extrakte rechtlich einzuordnen sind, hat in der EU keine Behörde ausdrücklich geklärt. Mit Krankheiten darf kein Präparat beworben werden.

## Was sagt die Forschung?

Hier steht, was untersucht wurde, an wem und mit welchem Ergebnis – ohne Versprechen. Viele Studien messen nur, wie viel Sulforaphan im Körper ankommt oder wie sich Laborwerte ändern.

### Mythos: Brokkoli liefert Sulforaphan fertig

Im Gemüse steckt nur die Vorstufe. In einer Studie (2008) mit 8 Männern kam aus 200 g rohem Brokkoli mehr als zehnmal so viel Sulforaphan im Körper an wie aus gekochtem. Mit Senfpulver auf gekochtem Brokkoli war es in einer Studie mit 12 Erwachsenen (2018) mehr als viermal so viel wie ohne.

### Schadstoffe aus der Luft

In einer Region in China mit starker Luftverschmutzung tranken 291 Erwachsene 12 Wochen lang ein Getränk aus Brokkolisprossen oder ein Scheinmittel (2014). Mit dem Getränk schieden sie im Urin 61 % mehr eines Abbauprodukts von Benzol aus, einem Schadstoff aus der Luft. Ob sich das auf Krankheiten auswirkt, hat die Studie nicht untersucht.

### Autismus

In einer US-Studie (2014) bekamen 44 junge Männer mit Autismus 18 Wochen lang Sulforaphan aus Brokkolisprossen oder ein Scheinmittel. Die Bewertung des Verhaltens fiel mit Sulforaphan besser aus, nach dem Absetzen näherten sich die Werte wieder dem Ausgangswert. Spätere Studien kamen zu gemischten Ergebnissen: In China (2024, 108 Kinder) sahen die Ärztinnen und Ärzte einen Unterschied, die Eltern nicht. In Tschechien (2023, 40 Kinder) gab es keinen klaren Unterschied. Autismus gehört in fachärztliche Begleitung, ein Präparat ersetzt keine Förderung.

## Häufige Fragen

### Welche Wirkung hat Sulforaphan?

Belegt ist keine, die EU hat keine Gesundheitsangabe zugelassen. Die Studien am Menschen sind klein und messen meist Laborwerte, etwa Abbauprodukte im Urin.

### Wie viel Sulforaphan steckt in Brokkoli?

Fertig steckt keins drin, nur die Vorstufe Glucoraphanin. Drei Tage alte Brokkolisprossen enthalten laut einer Analyse 10- bis 100-mal so viel davon wie ausgewachsener Brokkoli.

### Brokkoli roh oder gekocht: Wo ist mehr Sulforaphan?

Roh. In einer Studie mit 8 Männern kamen aus rohem Brokkoli rund 37 % der Vorstufe im Körper an, aus gekochtem rund 3 %. Etwas Senfpulver auf gekochtem Brokkoli brachte in einer anderen Studie mehr als viermal so viel.

### Wie viel Sulforaphan am Tag?

Eine amtliche Tagesmenge gibt es nicht. Die Mengen aus Studien sind Studienbedingungen, kein Rat.

### Hat Sulforaphan Nebenwirkungen?

In Studien wurde es meist gut vertragen, und in einer Studie mit 45 Frauen blieben die Schilddrüsenwerte nach 12 Wochen unverändert. Rohe Sprossen können Keime tragen, bei geschwächter Abwehr nur gut erhitzt essen.

### Was zeigen Studien zu Sulforaphan und Autismus?

Die Ergebnisse sind gemischt: Eine Studie mit 44 jungen Männern fand ein besseres Verhalten, eine mit 40 Kindern keinen klaren Unterschied. Autismus gehört in fachärztliche Begleitung.

### Ist Sulforaphan in Deutschland erlaubt?

Brokkoli und Sprossen sind normale Lebensmittel. Extrakte und reines Sulforaphan hat in der EU keine Behörde ausdrücklich eingestuft, eine Zulassung als neuartiges Lebensmittel gibt es nicht.

## Quellen

- [EU Novel Food Status Catalogue (Suche „broccoli“, „Brassica oleracea“, „sulforaphane“, „glucoraphanin“: kein Eintrag)](https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/novel-food-catalogue/search) – Europäische Kommission
- [Durchführungsverordnung (EU) 2017/2470 – Unionsliste der neuartigen Lebensmittel (konsolidierte Fassung vom 10.08.2026, kein Eintrag zu Brokkoli oder Sulforaphan)](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:02017R2470-20260810) – Amtsblatt der EU, 2026
- [EU Register of nutrition and health claims: nicht zugelassene Angaben zu Brokkoli, Brokkolisprossen-Pulver und Brokkolisamen-Extrakten (POL-HC-6817, 6818, 6819, 6826, 7220, 7221, 7997)](https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/health-claims/eu-register) – Europäische Kommission
- [EHEC-Ausbruch 2011: Empfehlungen zum Umgang mit Sprossen (Presseinformation 41/2011)](https://www.bfr.bund.de/presseinformation/ehec-ausbruch-2011-empfehlungen-zum-umgang-mit-sprossen/) – Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), 2011
- [RASFF Window: Meldungen 2025.7292 (STEC in Brokkolisprossen) und 2026.3378 (Salmonellen-Ausbruch durch Samen zum Keimen)](https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/screen/search) – Europäische Kommission
- [Fahey JW, Zhang Y, Talalay P: Broccoli sprouts: an exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens](https://doi.org/10.1073/pnas.94.19.10367) – Proceedings of the National Academy of Sciences, 1997
- [Vermeulen M et al.: Bioavailability and kinetics of sulforaphane in humans after consumption of cooked versus raw broccoli](https://doi.org/10.1021/jf801989e) – Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008
- [Okunade O et al.: Supplementation of the Diet by Exogenous Myrosinase via Mustard Seeds to Increase the Bioavailability of Sulforaphane in Healthy Human Subjects after the Consumption of Cooked Broccoli](https://doi.org/10.1002/mnfr.201700980) – Molecular Nutrition & Food Research, 2018
- [Egner PA et al.: Bioavailability of sulforaphane from two broccoli sprout beverages: results of a short-term, cross-over clinical trial in Qidong, China](https://doi.org/10.1158/1940-6207.CAPR-10-0296) – Cancer Prevention Research, 2011
- [Egner PA et al.: Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China](https://doi.org/10.1158/1940-6207.CAPR-14-0103) – Cancer Prevention Research, 2014
- [Singh K et al.: Sulforaphane treatment of autism spectrum disorder (ASD)](https://doi.org/10.1073/pnas.1416940111) – Proceedings of the National Academy of Sciences, 2014
- [Ou J et al.: Efficacy of Sulforaphane in Treatment of Children with Autism Spectrum Disorder: A Randomized Double-Blind Placebo-Controlled Multi-center Trial](https://doi.org/10.1007/s10803-022-05784-9) – Journal of Autism and Developmental Disorders, 2024
- [Magner M et al.: Sulforaphane Treatment in Children with Autism: A Prospective Randomized Double-Blind Study](https://doi.org/10.3390/nu15030718) – Nutrients, 2023
- [Chartoumpekis DV et al.: Broccoli sprout beverage is safe for thyroid hormonal and autoimmune status: Results of a 12-week randomized trial](https://doi.org/10.1016/j.fct.2019.02.004) – Food and Chemical Toxicology, 2019

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de)*